¿​​​​​​​Es el sushi el primer fast food de la historia? El sushi comenzó como un ”fast food” en la extensa era japonesa de Edo (1603-1868)

papakao
2021/03/29

¿Es el sushi el primer fast food de la historia? El sushi comenzó como un ”fast food” en la era Edo (1603-1868)

El sushi ya no es solo japonés: Sushi y periferia

No caben dudas que el sushi es un embajador mundial de Japón. Recientemente los maestros internacionales del sushi siguen aún sin poder conseguir los mismos materiales que permiten proveer sushi genuino a los sushiman japoneses, se las arreglan tal como una “planta se transporta en pos de luz”, así, de la misma manera que el “sushi fusion” encontró materiales “únicos” y representativos de occidente que lo han re interpretado sin dejar de referenciar al sushi original japonés, ambos distintos, ambos iguales, con el mismo nombre pero diferentes.

Encontramos en el sushi un perfecto ejemplo de “natividad extranjera” o multiculturalidad. A través de este artículo deseamos abordar parte de la multiculturalidad que ha pluralizado al sushi actualizando y reivindicando a la vez su origen.

El sushi comenzó como un ”fast food” en la era Edo (1603-1868)

Nacimiento del sushi y un descendiente impesando

Si tu idea exterior de sushi es el California roll, será importante saber que se trata de un “japonismo” o una “japoneria”. Esto no significa que no sea verídicamente japonés ni tampoco que lo sea. Profundicemos en el tema. Si bien podemos considerar al California roll como un “exótico integrante” en el equipo del sushi, lo cierto es que, es nada más ni nada menos que el responsable de popularizar al sushi mundialmente con ingredientes no tan japoneses, como el queso Philadelphia (claramente, no un producto adquirible en la era Edo -broma-).

Si bien comenzó en 1970 como representante de la llamada cocina fusión, lo cierto es que varios chefs se atribuyen su creación. Sin embargo otra teoría afirma que “al mismo tiempo” tal como un fenómeno global, varios profesionales acercaban creaciones similares del prototipo que tomaría la forma del C.A. (al ser “crab” y “avocado” -es decir, aguacate, palta- se conforma el acrónimo de california: C.A. y por eso pasó a llamarse “El maki de California” o típicamente: California roll)

El aguacate justo al salmón ahumado y el queso Philadelphia realmente producen un gran efecto. Que es rico, sabroso ¡no hay dudas! En el próximo párrafo penetramos más en el California roll y su función diplomática.

El California roll y su “función diplomática”

Tal como Japón se ha preservado sin apertura al exterior por mucho tiempo por edicto imperial también resulta sin precedentes el destino un tanto accidental del California roll. Muchas personas desconocen que el sushi, en Japón, no posee un pasado milenario, comenzó como un ”fast food” en la extensa era Edo (1603-1868). Lo que sí resulta milenario es el conocimiento de los japoneses con respecto al pescado y el mundo alrededor de este. 

El sushi, se divide básicamente en maki y nigiri. Maki es decir rollos o rolls y nigiri, es decir arroz redondeado manualmente con algo de vinagre y sobre él, pescado. Para los japoneses el arroz es como el pan para los franceses, en cierto modo. Deseamos subrayar que para acompañar un pescado de exquisito sabor gracias a la acusticidad de efecto “esponjoso” el arroz potenciará perfectamente el balance, antes bien, sin crear antagonismos.

Resumiendo diremos que El California roll no es “mitad japonés” ni “mitad extranjero”. Para saber que es, deberías probarlo.

De esta manera percibimos algo de la “arquitectura sensorial” gastronómica japonesa para con la combinación “arroz-pescado”.

En este artículo esperamos haber develado algunos secretos alrededor de uno de los “maki” más famosos. Su rol (y no roll) ha sido el de un sushi “traductor” que ha salido internacionalmente a comercializar una cultura que no protagoniza al menos, enteramente. 

Aun con el mismo nombre “cada pieza posee un gusto único y singular”.

Los iguales, no existen

Conclusivamente, como retorno del hijo prodigo diremos, la vida es un “ir y venir” y a su retorno a Japón, el California roll orilló y se lo “japonizó” como 加州巻き es decir “kashuu maki” (un eufemismo de California, en japonés) así es como lo llaman los japoneses. Siendo el sushi un “fast food” nacido en temprana modernidad japonesa (la era Edo) deseamos coronar al California roll como un gran exponente moderno del sushi: diferente pero igual.

Escritores

papakao
Visite Japón desde 2007, empecé a residir invitado por amigos nipones. Me encantan los idiomas, aprobé el examen JLPT, y en Japón me casé y soy papá de una hija hermosa!

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