¿Cual es la receta del Dorayaki?
Receta Dorayaki
Para 6 unidades
- Huevos
- 2
- Azúcar
- 50 g
- Miel
- 15 ml
- Harina de repostería
- 85 g
- Sal una pizca
- Levadura química
- 2 ml
- Agua
- 40 ml
- Aceite de oliva virgen extra
- Anko o crema de chocolate para rellenar
- Cocción
- 10 m
Algunas confecciones dulces de Japón se destacan por el balance y la armonía, así como por la falta de exceso o extremo de sabores. La idea principal se relaciona con la ceremonia del té.
El té verde tiene un sabor amargo, lo que dará el espectro de la acusticidad (o “eco”) de dulzor, será
1) degustar un anpan, es decir, dulce de poroto (o judías)
2) posteriormente beber el té
Dado que hemos consumido un dorayaki, aún el eco del dulzor de la pasta de poroto permanece y se acopla elevando el sabor amargo del té verde: la combinación es perfecta.
¿Qué es el an, o llamado, dulce de poroto rojo? Su receta?
El an es la pasta que se obtiene al amasar porotos rojos (azuki en japonés) cocidos —también se usan de otro tipo— y añadirles azúcar
La mezcla se suele utilizar para rellenar, por ejemplo, mochi o manjū, o como ingrediente de algunos dulces tradicionales japoneses o wagashi. En definitiva, es un elemento imprescindible para aportar dulce a la cocina nipona.
En Japón existen muchas versiones del dorayaki. Su nombre se asocia al personaje doraemon (un gato-robot). Por que motivo resulta equilibrado el balance? Presentaremos la respuesta.
Desde el punto central se permite contemplar los extremos
Lo cierto es que como el youkan (羊羹) prevalecen para producir un ying-yang entre el té amargo y en su ambivalencia de sabor proveen el momento más placentero cuando eliminando los extremos, es decir, la dualidad entre lo amargo y lo dulce. Con respecto la receta del Dorayaki
Umezing! (mezcla de umai: que rico, amazing: asombroso)
A medio camino entre pastel y bizcocho, la masa del dorayaki es muy parecida a las tortas
Tiene una textura muy líquida que se cocina a la plancha formando círculos y después se forman sándwiches con un relleno tradicional de anko, el dulce de judías azuki. Son esponjosos y ligeros.
Para 6 unidades
Huevos
2
Azúcar
50 g
Miel
15 ml
Harina de repostería
85 g
Sal una pizca
Levadura química
2 ml
Agua
40 ml
Aceite de oliva virgen extra
Anko o crema de chocolate para rellenar
Cocción
10 m
Disponer los huevos en un cuenco con el azúcar y la miel. Batir con una batidora de varillas hasta que doble o casi triplique su volumen, y tenga un color pálido y textura espesa.
Tamizar encima la harina con la levadura y una pizca leve de sal. Mezclar con movimientos envolventes y suaves. Incorporar el agua y tapar.
Dejar reposar al menos 15 minutos a temperatura ambiente. Preparar una plancha o buena sartén antiadherente engrasándola ligeramente con aceite de girasol o mantequilla fundida.
Calentar a fuego medio y añadir cucharones de masa, dando forma circular con el dorso de una cuchara
Cocinar hasta que salgan burbujas, deslizar por abajo una espátula y dar la vuelta. Cocinar hasta que esté bien dorado y retirar. Continuar hasta terminar la masa. Untar la mitad de las tortitas con anko, chocolate o crema y formar los dorayakis uniendo con el resto.
Te invitamos a conocer el dorayaki, una delicia japonesa!
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