¿Que es el Tonkatsu? Tonkatsu a un plato japonés, se trata de una chuleta de cerdo (sin hueso) rebozada o empanada y frita
¿Que es el Tonkatsu?
Famosa salsa agridulce
El teriyaki es famoso entre los extranjeros que gustan de Japón.
Se trata de un plato en que se dora (de "dorado") el pollo con una salsa especial. Teri quiere decir “brillar”. Un método, que dota de brillo
La salsa, salada y dulce a la vez, queda muy bien con el arroz, mirin es el condimento que enciende un el brillo que da nombre a este plato.
Sin embargo, resulta muy importante que se deguste luego de ser preparado, para realzar su sabor en estado "fresco".
Tonkatsu o Tonkotsu?
Por otra parte, los extranjeros confunden dos palabras, una es tonkotsu, significa "hueso de cerdo" y refiere un tipo de ramen, es decir un estilo de fideos chinos en base a hueso (y trozos) de cerdo
Mientras que el tonkatsu (豚カツ "cerdo trozado") posee una calidad sorprende que radica en freirlo deep fry (frito profundo). カツカレー es cerdo trozado junto a arroz con curry, plato preferido del famoso director Hayao Miyazaki, al punto que lo agrego al menu de su restaurante en el Museo Ghibli de Mitaka, Tokio.
La mezcla de frito profundo, carne de cerdo y aceite caliente resulta, intensamente deliciosa. Es uno de los platos de la cocina nipona más populares entre los turistas extranjeros que visitan Japón, es, además, de los más fáciles de preparar en otros países.
La harina floja, el agua y la carne son productos a la venta en todo el mundo, del mismo modo el pan rallado, que uno mismo puede conjugar bien para lograr un efecto, crujiente y seco
A continuación nos adentramos en dos clásicos exquisitos!
Artículos destacados
¿Que es el Tonkatsu?
Receta Teriyaki
- Ingredientes (para dos personas)
- Un muslo de pollo (300 gramos)
- 2/3 de una cucharada no grande de sal (para ambos lados del muslo)
- Cebollino al gusto (jalapeños o chiles ok)
- Mostaza inglesa al gusto
- Salsa teriyaki, elaborada con:
- dos cucharadas de "mirin" (sake dulce y con bajo porcentaje de alcohol)
- una cucharada de sake (alcohol tradicional)
- una cucharada de salsa de soja (shouyu)
- una cucharada de azúcar
Preparación
Calentar el sartén e introducir el muslo, con la parte de la piel hacia abajo. Se cubre con un poco de papel de aluminio y se coloca encima un objeto de peso para dejar salir la grasa.
Se baja el fuego a lento y se deja unos 12 o 13 minutos, pronto la piel se dora (retirar la carne).
Se ponen en la misma sartén los ingredientes para preparar la salsa teriyaki y se espesan cociéndolos a fuego medio
Cuando la mezcla de la sartén se reduzca a la mitad, se coloca de nuevo la carne, pero esta vez con la parte de la piel hacia arriba. Se va echando la salsa sobre la parte superior y se deja cocer a fuego muy lento unos tres minutos.
No se retira la carne de la sartén hasta que la salsa no se haya reducido hasta un tercio, más o menos
Cuando la carne haya enfriado ligeramente, se corta en trozos que sean "fáciles de ingerir" y se coloca en el plato. Se añade la salsa y cebollino al gusto.
Recomendaciones
- Trozar la carne provoca que el calor interno encienda el sabor.
- El secreto para que la carne no se queme es hacerla despacio, a fuego lento.
- Si se hace a fuego vivo, solo se quema la superficie, y el calor no llega a la parte interior.
¿Que es el Tonkatsu?
Receta Tonkatsu
- Ingredientes (para dos personas)
- Dos filetes de cerdo (300 gramos y con un grosor aproximado de 1,5 centímetros).
- Dos tercios de una cucharada de sal
- Pimienta negra a gusto
- Una taza de aceite de freír
- Repollo o col repollo en corte paja al gusto
- Salsa inglesa o Wostercer a gusto
- Limón a gusto
- Empanado, elaborado con (cantidades por rodaja de carne):
- un tercio de una taza de harina floja
- un huevo
- una cucharadita de agua
- dos tercios de una taza de pan rallado
Recomendaciones
Se mezcla el agua con el huevo batido. Se retira, con un cuchillo o unas tijeras, la fina membrana que separa la carne de la grasa de esta, de modo que no se contraiga durante el freído. Se salpimienta la carne, se pasa por la harina y a continuación, por el huevo, para acto seguido rebozarla en el pan rallado.
Se echa el aceite en la sartén, hasta cubrir unos tres centímetros y se calienta a 160 grados.
Para determinar correctamente la temperatura adecuada esperar a que formen burbujas cuando el empanado de la carne entre en contacto con el aceite.
Se fríe tres minutos, se le da la vuelta a la carne y se espera otros tres
Se sube el fuego, hasta que se caliente 180 grados, y se fríe un minuto más. Mientras se fríe, se va quitando los restos de pan rallado con una espumadera de alambre o araña. Se condimenta con limón y salsa inglesa o Wostercer al gusto.
Recomendaciones
La carne de cerdo debe hacerse poco a poco
A fuego lento
En busca de un efecto esponjoso el repollo o col repollo en corte paja no puede faltar cuando se emplata el tonkatsu en Japón.
¿Que es el Tonkatsu?
[una variedad: katsudon, cerdo sobre arroz]
Sin duda estos platos representan sabores irrepetibles e inolvidables!
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