Kombu, Salah Satu Bahan Makanan Wajib Dalam Masakan Jepang

WeXpats
2021/04/19

Kondisi geografis Jepang yang dikelilingi lautan memberikan banyak keuntungan. Salah satunya dalam hal kuliner. Tak heran masyarakatnya mudah menikmati seafood, seperti ikan, gurita, cumi, dan sebagainya. Namun, ada satu bahan makanan yang tak boleh dilewatkan dan berasal dari laut, yaitu kombu. Sebuah rumput laut yang kaya nutrisi dan cita rasa.

Beberapa orang ada yang keliru antara kombu dan nori. Keduanya memang sama-sama berasal dari rumput laut dan bernutrisi tinggi. Namun nori memiliki tekstur kering dan tipis seperti kertas. Oleh sebab itu, nori sering dijadikan penggulung nasi sushi atau topping. Berbeda dengan kombu yang umumnya digunakan dalam bentuk lembaran dan direbus.

Daftar Isi

  1. Kombu Sebagai Bahan Dasar Kaldu
  2. Macam-Macam Kombu
  3. Kandungan Nutrisi dalam Kombu
  4. Perhatikan Efek Samping Konsumsi Kombu Berlebih

Kombu Sebagai Bahan Dasar Kaldu

Kombu dapat ditemukan pada sushi atau menu-menu berkuah. Itulah sebabnya rumput laut ini menjadi bahan wajib dalam membuat kaldu. Rasa gurih yang khas akan membuat masakan menjadi lebih sedap. Bahkan orang Jepang menjuluki rasa gurih kombu sebagai rasa kelima alias rasa umami.

Namun, kombu sendiri tidak dimakan layaknya nori atau bahan makanan lainnya. Setelah dimasak sampai mendidih, kombu diangkat lalu dibuang. Penyebabnya karena rumput laut ini tidak bisa larut dalam air. Tetapi sari-sarinya bisa keluar sehingga menghasilkan rasa yang nikmat.

Kaldu yang biasa dibuat oleh orang Jepang dikenal dengan dashi. Warna kuah yang dihasilkan bening. Kalau ingin mencoba membuatnya, lebih baik jangan mencuci kombu dengan air. Air dapat melunturkan cita rasa yang terkandung. Jadi, cukup dilap saja dengan tisu atau kain halus yang bersih.

Selain sebagai “pondasi” kaldu, saat mengolah masakan kacang-kacangan pun bisa menggunakan kombu. Rumput laut ini mampu membuat kacang-kacangan lebih cepat matang. Tentunya, masakan pun jadi semakin nikmat.

Macam-Macam Kombu

Saat ini kombu banyak dijual di pasar atau supermarket. Biasanya sudah dikemas dalam bentuk lembaran. Walau tampak serupa, ternyata ada banyak macamnya. Yuk, simak jenis-jenis kombu sekaligus mengetahui lebih detail cita rasa yang dihasilkannya:

1. Ma Kombu

Ini adalah kombu yang berkualitas tinggi dan paling terkenal. Ciri-cirinya adalah berwarna cokelat muda dan permukaan daunnya besar. Kalau ukur, panjangnya kira-kira mencapai 8 cm, sedangkan lebarnya bisa hingga 30 cm.

Rasa yang dihasilkan ma kombu paling nikmat dibandingkan kombu jenis lainnya. Kuah dashi yang bening akan terasa gurih dengan kombinasi manis ringan. Orang-orang di Osaka sering menggunakan ma kombu pada dashi buatannya, misalnya dalam masakan tsukudani, clear soup, dan masih banyak lagi.

2. Rishiri Kombu

Kalau dibandingkan dengan ma kombu, ukuran rishiri kombu lebih kecil dari segi luas dan panjangnya. Selain itu, warna cokelatnya pun lebih gelap. Tekstur rishiri kombu lebih keras dan kaku namun tidak mudah rusak bentuknya ketika dipotong.

Ada rasa manis yang mirip dengan ma kombu. Hanya saja rasa asinnya lebih kuat. Selain itu, aroma rumput lautnya lebih kuat. Orang-orang Kyoto tak hanya menggunakan rishiri kombu sebagai dashi, tetapi juga untuk teh.

3. Rausu Kombu

Aroma rumput laut ini lebih kuat dibandingkan kedua kombu sebelumnya. Itulah mengapa dashi yang menggunakan rausu kombu langsung merangsang rasa lapar seseorang sejak mencium aroma masakannya. Selain sebagai kaldu, rausu kombu pun dimanfaatkan untuk acar (so-kombu), teh (kombu-cha), dan mentsuyu.

Jika rausu kombu direbus, warna air yang dihasilkan tidak putih bening melainkan kuning terang. Secara fisik, kombu jenis ini tipis dan lebar. Biasanya memiliki panjang sekitar 3 cm dan lebarnya bisa mencapai 30 cm.

4. Hidaka Kombu

Harga hidaka kombu relatif lebih murah daripada ketiga kombu di atas. Oleh sebab itu, orang Jepang sering menggunakan kombu jenis ini pada masakannya. Rasa yang lembut dengan mudah dihasilkan karena sari-sarinya mudah diekstrak saat direbus.

Warna hidaka kombu hijau gelap atau agak kehitaman. Ukurannya tidak begitu besar, yakni panjang 7 cm dan lebar 15 cm. Hidaka kombu biasa diolah menjadi ni-kombu, dashi-kombu, kombu-maki, atau oden.

5. Hosome Kombu

Terakhir adalah hosome kombu yang biasa dipanen pada musim di tahun pertama. Untuk membedakannya lebih mudah dibandingkan dengan jenis lainnya. Kombu ini memiliki warna daun hitam namun di bagian tepinya putih, permukaannya licin, dan berdaun tipis.

Teksturnya yang licin membuat hosome kombu lebih sering diolah menjadi tororo-kombu, shio-kombu, dan tsukudani-kombu. Ada juga yang memanfaatkannya sebagai garnish. Meski tidak umum diolah untuk dashi, kombu jenis ini cocok dikombinasikan dengan jamur shiitake atau ikan teri.

Kandungan Nutrisi dalam Kombu

Rumput laut terkenal sebagai salah satu super food. Artinya, bahan makanan ini kaya akan kandungan nutrisi yang dibutuhkan tubuh manusia. Tapi harus hati-hati dalam memilihnya. Rumput laut yang tumbuh di laut bisa dimakan, sedangkan yang hidup di air tawar sifatnya beracun. Untuk kombu sendiri, di bawah ini adalah kandungan-kandungan yang dimilikinya:

1. Serat

Memakan porsi kecil kombu sudah bisa memenuhi sebagian kebutuhan serat sehari-hari. Dengan begitu, kesehatan sistem pencernaan seseorang bisa terjaga. Kadar gula darah pun terkontrol dan meminimalisir resiko penyakit jantung. Serat yang ada di dalam kombu mampu menciptakan rasa kenyang. Jadi, rumput laut ini cocok bagi mereka yang memperhatikan berat badan tubuh.

2. Omega 3

Omega 3 dibutuhkan oleh manusia sejak anak-anak hingga tua. Kombu bisa menjadi alternatif sumber omega 3 selain dari ikan dan kacang-kacangan. Di usia muda omega 3 berperan untuk perkembangan otak. Sedangkan untuk orang tua, omega 3 bisa menjadi anti-radang.

3. Antioksidan

Jenis antioksidan yang terdapat pada kombu adalah fucoxanthin. Fungsinya bermacam-macam, seperti mencegah obesitas, mengobati penyakit kronis, dan sebagainya. Kadar senyawa ini lebih tinggi ketika rumput laut dalam keadaan segar daripada kering. Walaupun begitu, bukan berarti kombu kering tidak baik dikonsumsi. Apapun bentuknya, kombu berperan sebagai antioksidan.

4. Fucoidan

Bagi seseorang yang gampang sakit, sebaiknya mulai rutin mengonsumsi kombu. Ada kandungan fucoidan yang dimanfaatkan oleh tubuh untuk membentuk protein. Nantinya, protein ini menjadi sumber energi sekaligus memperbaiki sel-sel. Fucoidan berguna dalam proses penyembuhan seseorang dan melindunginya dari serangan virus.

5. Kalsium dan Vitamin

Kombu juga mengandung banyak vitamin, seperti A, C, K, B, dan E. Vitamin-vitamin ini dibutuhkan oleh tubuh untuk banyak hal. Misalnya saja vitamin B12 yang membantu produksi sel darah merah. Orang yang mengidap anemia bisa mengonsumsi kombu sebagai alternatif menu daging.

Adapun kalsium yang terdapat pada kombu bermanfaat bagi tulang. Orang-orang yang intoleransi laktosa bisa mendapatkan kalsium dari kombu. Selain itu, kalsium juga mendukung kinerja otot, syaraf, dan produksi hormon.

Perhatikan Efek Samping Konsumsi Kombu Berlebih

Nutrisi yang berlimpah tentu saja menarik seseorang untuk memakan kombu. Tapi, ingat, ada beberapa orang yang mungkin akan mengalami reaksi tertentu setelah mengonsumsinya. Apalagi jika kombu dimakan dalam jumlah yang terlalu banyak justru bisa merugikan.

Seseorang bisa terkena keracunan iodium dengan gejala-gejala seperti sakit perut hingga diare, demam, bengkak pada gusi, muntah, kejang-kejang, ruam kulit, dan air liur berlebihan. Jika muncul tanda-tanda seperti itu, harus langsung dibawa ke rumah sakit sebelum menjadi semakin parah.

Orang yang alergi terhadap kerang, ikan, atau jenis seafood lainnya pun tidak dianjurkan memakan kombu. Zat-zat yang di dalamnya bisa memicu alergi terjadi. Untuk resiko yang lebih parah, jumlah kombu yang terlalu banyak dapat mempengaruhi hormon tiroid. Jadi kalau punya penyakit tertentu lebih baik konsultasi dulu pada dokter.

Meski kombu memiliki efek samping, bahan makanan ini tetap tergolong bermanfaat bagi kesehatan. Kandungan gizinya sangat diperlukan tubuh. Adapun untuk mempertahankan nutrisinya, lebih baik disimpan dalam bentuk kaldu. Jangan membiarkan kombu di dalam kaldu yang sudah matang. Kekeliruan dalam mengolah dan menyimpan rumput laut ini bisa jadi menghilangkan manfaat yang sebenarnya.

Baca juga: Dango, Cemilan Legit Khas Jepang Kesukaan Para Dewa

Penulis

WeXpats
Di sini kami menyediakan artikel yang mencakup berbagai informasi yang berguna tentang kehidupan, pekerjaan, dan studi di Jepang hingga pesona dan kualitas Jepang yang menarik.

Sosial Media ソーシャルメディア

Kami berbagi berita terbaru tentang Jepang dalam 9bahasa.

  • English
  • 한국어
  • Tiếng Việt
  • မြန်မာဘာသာစကား
  • Bahasa Indonesia
  • 中文 (繁體)
  • Español
  • Português
  • ภาษาไทย
TOP/ Kehidupan di Jepang/ Makanan & Belanja di Jepang/ Kombu, Salah Satu Bahan Makanan Wajib Dalam Masakan Jepang

Situs web kami menggunakan Cookies dengan tujuan meningkatkan aksesibilitas dan kualitas kami. Silakan klik "Setuju" jika Anda menyetujui penggunaan Cookie kami. Untuk melihat detail lebih lanjut tentang bagaimana perusahaan kami menggunakan Cookies, silakan lihat di sini.

Kebijakan Cookie