Bagi penggemar masakan berbahan dasar jamur, enokitake atau jamur enoki tentu tak asing di telinga. Salah satu jenis jamur ini pernah viral karena diberitakan membawa bakteri tertentu. Padahal, jamur ini sangat digemari sebagai bahan masakan. Selain itu, masih banyak juga manfaat yang bisa didapat dengan mengonsumsi jenis jamur ini.
Daftar Isi
Mengenal Enokitake
Memiliki nama ilmiah Flammulina velutipes, jenis tumbuhan ini biasa dikenal dengan nama jamur enoki. Pada awalnya jamur ini memang banyak dipakai sebagai bahan racikan obat-obatan tradisional China.
Berwarna putih dengan bentuknya kepala serta badan yang memanjang, sepintas mirip tanaman tauge. Jamur jenis ini akan banyak ditemui pada musim dingin. Apalagi, jika mencarinya di dekat pepohonan berdaun jarum. Selain tumbuh liar, petani di Jepang juga sengaja mengembangkan jamur ini sebagai rantai supply industri kuliner.
Artikel Pilihan
Jenis Jamur Enoki
Enokitake merupakan jenis jamur konsumsi yang sangat populer. Namun demikian, masyarakat kebanyakan hanya mengenal jamur yang berwarna putih saja. Tak banyak yang mengetahui ada perbedaan jenis enokitake, tergantung dari cara pengembangannya.
1. Hasil Budidaya
Sesuai dengan cara pertumbuhannya, enokitake yang dibudidayakan secara khusus adalah jamur yang sering dilihat di swalayan. Cara pengembangannya yang menggunakan ruangan tertutup, membuat jamur ini berwarna putih, karena terlindung dari sinar matahari.
Selain itu, jamur yang dihasilkan dari budidaya akan mempunyai batang yang kurus dan panjang. Perlu waktu sekitar 60 hari untuk mendapatkan hasil jamur yang siap jual dan juga siap konsumsi. Pengembangan dengan metode tertentu membuat jamur yang berwarna putih lebih enak dikonsumsi.
2. Tanaman Liar
Selain yang berwarna putih karena budidaya, enokitake sebenarnya juga merupakan tanaman liar. Berbeda dengan enoki yang tidak terkena matahari, jamur yang tumbuh liar akan memiliki kepala berwarna coklat cenderung merah, hingga kehitaman. Selain itu, bentuknya pun terlihat lebih gemuk dan pendek, serta kurang enak untuk dikonsumsi.
Manfaat Jamur Enoki untuk Kesehatan
Meskipun sempat viral dan dihentikan peredarannya karena mengandung bakteri berbahaya, namun enoki sempat mendapat tempat karena beberapa manfaat. Di antaranya adalah manfaat enokitake untuk kesehatan.
1. Mencegah Kanker
Manfaat yang pertama adalah sebagai pencegah kanker. Vitamin dan juga nutrisi yang dikandung jamur enoki, mampu menahan pertumbuhan sel kanker. Penelitian terkait hal ini dilakukan pada 1989, dari sebuah institusi penelitian kanker.
Sampel yang digunakan adalah angka kematian di Nagano, yang ditemukan menurun dibandingkan dengan daerah lainnya. Nagano tidak lain adalah pusat budidaya enokitake di Jepang. penelitian kemudian dikembangkan dari segi epidemiologi, bahwa jamur ini memang banyak dikonsumsi oleh masyarakat Nagano.
Percobaan lain dilakukan dengan media hewan, yang juga menunjukkan bahwa jenis jamur ini menurunkan pertumbuhan sel tumor dan kanker pada payudara serta hati hewan.
Penelitian dengan menggunakan hewan juga dilakukan, dan hasilnya adalah jenis jamur ini menghambat tumbuhnya sel tumor dan kanker organ lainnya. Meskipun begitu, penggunaan jamur jenis ini untuk pencegahan kanker pada manusia masih harus diteliti secara mendalam.
2. Meningkatkan Imun
Sistem imun memang sangat penting bagi manusia, terutama dalam hal mencegah terjangkitnya berbagai penyakit karena virus atau bakteri. Ini juga merupakan salah satu manfaat dari enokitake, yang memiliki kandungan protein sangat kaya bagi penguatan imun.
Hal ini juga diangkat melalui sebuah penelitian dari sektor farmakologi, dimana kandungan protein yang ada pada jenis jamur ini hampir setara dengan sayuran hijau. Sementara itu, diketahui bahwa sayuran hijau memiliki manfaat yang efektif untuk meningkatkan dan menjaga sistem imun.
Percobaan pun sudah dilakukan. Pada saat itu media yang digunakan adalah tikus, yang disinyalisasi memiliki struktur DNA/RNA serupa dengan manusia. Tikus tersebut memiliki kekebalan tubuh yang meningkat, setelah pada makanannya diberikan enokitake.
3. Menyehatkan Pencernaan
Masalah pencernaan memang kerap dialami. Konsumsi jenis jamur ini, ternyata sudah diteliti menjadi salah satu upaya untuk menyehatkan pencernaan.
Beberapa masalah pencernaan yang timbul, berkurang setelah melakukan konsumsi enokitake. Tentu saja, hal tersebut karena kandungan serat yang banyak dari jenis jamur ini. Dalam satu porsi jamur enoki, terdapat hampir 2 grams serat yang akan membantu pergerakan feces di dalam usus.
Masalah di pencernaan pada umumnya dialami karena ketidakseimbangan kerja usus. Manfaat jamur ini adalah membantu menjaga kesehatannya, sehingga kotoran akan lancar terbuang. Dengan begitu, selain akan mendapatkan berat badan yang seimbang, akan terhindar juga dari risiko kanker usus.
4. Menjaga Kesehatan Jantung
Banyak yang meyakini bahwa jenis jamur ini sangat baik untuk penderita penyakit jantung. Bukan hanya enokitake, jamur pada umumnya memang mempunyai manfaat positif untuk penyakit kardiovaskular.
Kandungan serat yang tinggi tentu akan memperlancar peredaran darah, dan juga penyerapan lebih banyak kolesterol. Selain serat, ada juga kandungan polisakarida yang juga membantu menurunkan kadar kolesterol dalam darah.
Penelitian tentang ini dibuktikan dengan menggunakan hamster. Pada makanannya diberikan ekstrak jamur enoki, sebelum dan sesudahnya dilakukan pengecekan pada kadar kolesterol hamster. Ternyata, hamster memiliki kolesterol jahat yang lebih rendah setelah mengonsumsi ekstrak enoki.
Selain itu, kadar trigliserida pada hamster juga menurun. Trigliserida dan kolesterol merupakan faktor yang menyebabkan penyakit jantung. Itulah yang menyebabkan jenis jamu ini kemudian dikonsumsi untuk menjaga kesehatan jantung.
Olahan Jamur Enoki
Selain dari sektor kesehatan dan farmakologi, jamur ini sangat populer sebagai bahan makanan. Jenis jamur ini mudah didapatkan, serta sangat mudah juga pengolahannya menjadi masakan yang menggugah selera.
1. Tumis Enokitake
Salah satu masakan mudah berbahan dasar enoki adalah tumis enokitake. Masakan ini sangat mudah dipraktekkan, dan pastinya akan memberikan variasi menu yang lezat di tengah keluarga. Cukup siapkan jamur yang sudah dipotong pangkalnya, dan tambahkan beberapa bahan untuk menumis.
Memasak tumisan juga tidak membutuhkan bahan yang merepotkan. Cukup dengan bawang bombay dan tambahan saus teriyaki atau saus tiram, maka bahan apapun akan tersaji menjadi hidangan yang lezat.
Membuat tumisan jamur ini juga bisa dikreasikan menjadi bercita rasa pedas atau manis. jika menginginkan rasa manis, tumisan bisa ditambahkan kecap sebagai perasanya. Sementara rasa pedas dapat dibuat dari cabai rawit yang diiris atau diulek halus, lalu ditumis bersama bumbu yang lain.
2. Enoki Crispy
Camilan jamur krispi tentu sudah tak asing bagi siapapun. Ternyata, jenis jamur ini juga bisa digunakan sebagai bahan utama membuat jamur krispi. Bahan yang disiapkan pun serba mudah. Hanya membutuhkan putih telur yang dikocok, lalu terigu serba guna untuk menghasilkan gorengan yang renyah.
Celupkan jamur ke dalam putih telur, lalu gulirkan di tepung hingga tertutup semua. Goreng dengan minyak panas yang banyak, menggunakan api sedang. Angkat jika sudah berwarna kuning keemasan. Camilan jamur krispi enoki pun siap menemani saat santai di rumah.
3. Sup Enoki Khas Korea
Sajian dari negeri ginseng banyak dikenalkan lewat tayangan drama Korea, salah satunya adalah sup enoki. Cita rasa cup korea dengan kuah kental, akan semakin kuat pedasnya menggunakan gochujang pada sup enoki. Nikmati selagi hangat di sela santai saat musim hujan tiba.
Serba-serbi jamur enoki banyak memiliki manfaat bagi tubuh. Tak hanya lezat untuk masakan, jenis jamur ini juga memiliki kegunaan untuk kesehatan. Meskipun demikian, konsumen juga harus berhati-hati, karena adanya peringatan dari pemerintah terkait konsumsi enokitake ini.
