O curry, também conhecido no Japão como kare (カレー), é uma receita de origem indiana que chegou ao Japão durante o Período Meiji (1869-1913). É considerado um dos pratos mais populares da culinária japonesa, o curry japonês é mais doce e suave que a sua versão original indiana, pois geralmente, os japoneses não comem comidas muito apimentadas.
Índice
Introdução
A palavra curry é derivada do “caril ou karil”, uma mistura de especiarias muito utilizada na culinária asiática. A palavra é nativa do idioma Tâmil, que pertence à família das línguas dravídicas, uma língua falada em alguns países no sudeste da Ásia, principalmente na Índia. Dessa forma surgiu o nome kare (カレー) usado pelos japoneses.
O prato consiste em um ensopado preparado com mais de 35 ingredientes e temperos, tendo como base o molho curry, que é uma especiaria composta por ingredientes picantes, tais como gengibre, pimenta vermelha, canela, cominho, pimenta-do-reino, cravo, erva-doce, cúrcuma, coentro em grãos, entre outros. Um kare tradicional leva carne (bovina, suína ou frango), legumes (batata e cenoura), grãos e/ou vegetais.
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Dia do curry
O curry é tão popular no Japão que cada pessoa chega a consumir, em média, 73 porções de curry por ano. Por isso, os japoneses criaram um dia especial para celebrar o famoso prato: 22 de janeiro é o dia do curry.
O dia foi decidido pela Associação das Escolas de Pesquisa Nutricional. Em 1982, no dia em que a merenda escolar completava 35 anos, eles decidiram servir curry e criar o dia do curry. A razão por trás dessa escolha é a popularidade do curry entre as crianças.
Receita
Ingredientes (porção para 6 pessoas)
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1 quilograma de costela de porco cortadas em pequenos pedaços (preferência ocidental) ou 700 gramas de lombo de porco cortados em cubos de até 4 cm (mais usado pelos japoneses)
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2 colheres de sopa de gengibre ralado
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1 colher de sopa de curry em pó
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Água filtrada, quantidade para cobrir a carne de porco
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1 e 1/2 colher de sopa de farinha de trigo
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2 batatas grandes cortadas em cubo
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2 cenouras cortadas em rodelas largas
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200 gramas de ervilhas em grãos
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2 colheres de óleo de soja
Modo de preparo
Em uma panela de pressão, frite as costelinhas ou os pedaços de lombo até dourarem. Depois de dourar, cubra com água filtrada, acrescente o molho de soja e o gengibre. Deixe cozinhar na pressão por cerca de 10 minutos. Espere sair toda a pressão antes de abrir a tampa. Feito isso, acrescente as batatas e cozinhe por mais 5 minutos “sem pressão”. Acrescente a cenoura, as ervilhas e deixe cozinhar por mais 10 minutos na pressão. Tire a panela do fogo. Em uma frigideira, coloque a farinha de trigo e deixe até dourar. Acrescente a farinha tostada e o curry na carne porco com legumes na panela de pressão. Mexa devagar e deixe cozinhar mais 10 minutos “sem pressão”. Tire do fogo e coloque em uma travessa. Sirva quente, acompanhado de arroz.
Conclusão
Essa iguaria é tão apreciada no arquipélago que os japoneses consomem cerca 84 vezes por ano, média de uma vez a cada quatro dias. Então que tal usar a receita acima e surpreender a família com esse prato tipicamente japonês?
