O missô, miso (味噌) é uma pasta feita a partir da fermentação da soja e é tipicamente utilizada na culinária asiática, fazendo parte da culinária sa-shi-su-se-so. Comumente, a soja é a base da receita, mas outros ingredientes podem ser adicionados.
Índice
Introdução
O missô é uma pasta de soja fermentada, muito utilizada na culinária japonesa. Sua origem é dividida pela China e pela Península Coreana, e há mais de uma teoria a respeito das modificações sofridas por esse alimento ao longo do tempo. Uma delas defende que o missô conhecido hoje é originário do hishio, uma pasta feita a partir da carne ou do peixe macerado e misturado com “cereais fermentados”, sal e saquê. Esta mistura era colocada num pote que ficava lacrado por mais de cem dias.
Depois de maturada, estava pronta para ser consumida ou utilizada como tempero. Mais tarde, outros ingredientes foram incorporados à receita, dentre eles a soja.
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Benefícios
Fonte de proteínas
Por certo, a soja em sua composição é o motivo principal disso. Afinal, estima-se que 100 g de soja contenham aproximadamente 81g de proteínas. As proteínas assumem diversas funções em nosso corpo, entre elas, o transporte de oxigênio.
Fonte de vitaminas
O alimento é rico em algumas vitaminas, tais como a Vitamina E, a Vitamina K e vitaminas do Complexo B, como a B12, que desempenha um importante papel no sistema nervoso central, mantendo a cognição e prevenindo a degeneração das células.
Baixo teor calórico
O missô pode ser um aliado na perda de peso. Por conter poucas calorias, a pasta pode ser consumida dentro de diversas dietas.
Sistema imunológico
Nutricionistas indicam que o consumo de alimentos fermentados e assim consequentemente, enzimas e probióticos, tendem a reforçar e auxiliar o funcionamento correto do sistema imunológico.
Como usar
Seu uso mais comum é para fazer a sopa de missô, misoshiru (味噌汁), tradicionalmente, feita com missô, dashi (caldo de peixe), diferentes legumes, às vezes tofu, e especiarias. Contudo a pasta de missô é muito versátil e pode ser usada para dar sabor a carnes e peixes; como molho para salada ou torradas, molho para ramen, conhecido como miso ramen (味噌ラーメン); tempero para asinhas de frango; macarrões e muitas outras receitas.
Conclusão
É recomendável ingerir o missô de 2 a 3 vezes, por semana, dessa forma, é possível obter os nutrientes necessários para nosso organismo. O missô faz parte do dia a dia de grande parte da população japonesa, seja no café da manhã, almoço ou janta.
