มาญี่ปุ่นแล้วก็ต้องห้ามพลาดที่จะลองอาหารญี่ปุ่น แต่หลายคนคงไม่ทราบว่าร้านอาหารญี่ปุ่นมีกี่ประเภทกัน แล้วที่เราเคยได้ยินกันบ่อยๆว่า อิซากายะ นี่เป็นร้านแบบไหนกันนะ? มารยาทและวิธีการปฏิบัติในการรับประทานอาหารที่เหมาะสมคืออะไร? วันนี้มาหาคำตอบกัน!!
สารบัญ
■ การทานอาหารในร้านอาหารญี่ปุ่น
น้ำดื่มฟรีในร้านอาหารญี่ปุ่น
น้ำดื่มที่เป็นน้ำเปล่ามักจะฟรีโดยจะมีวางให้บริการตัวเอง แต่ถึงแม้จะไม่มีวางให้บริการก็สามารถเรียกขอจากบริกรได้ บางสถานที่มีการเสิร์ฟชาแทนน้ำเปล่า หรือมีบริการทั้งสองอย่าง เมื่อมีการจัดบริการชา ไม่ได้มีแค่ชาเขียวเสมอไป อาจเสิร์ฟชาประเภทใดก็ได้ เช่น ชาข้าวบาร์เลย์ (มูกิฉะ) ชามะลิ และชาโซบะ เป็นต้น
ภาษี 10% สำหรับการรับประทานอาหารในร้าน
ในวันที่ 1 ตุลาคม 2019 ภาษีผู้บริโภคในญี่ปุ่นเพิ่มขึ้นจาก 8% เป็น 10% ในเวลาเดียวกัน มีข้อยกเว้นสำหรับการบริโภคบางอย่างซึ่งจะต้องเสียภาษีในอัตราที่ลดลง 8% นี่เป็นที่มาของความสับสนอย่างมากสำหรับร้านอาหาร ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของบริการที่มีให้ อัตราภาษีจะแตกต่างกันไป สำหรับจุดประสงค์ของบทความนี้ สิ่งที่คุณต้องรู้ก็คืออัตราภาษีผู้บริโภคสำหรับการรับประทานอาหารในร้านอาหารคือ 10% ในขณะที่การซื้อกลับบ้านและการจัดส่งเดลิเวอรี่คือ 8%
ต้องเก็บถาดอาหารต้วยตัวเอง
นี่เป็นมารยาททั่วไปและมารยาทในการรับประทานอาหารเมื่อรับประทานอาหารที่ศูนย์อาหารและร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดในญี่ปุ่น สถานที่บางแห่งอาจกำหนดให้คุณต้องแยกขยะลงในถังขยะก่อนจะส่งคืนถาดและช้อนส้อม คุณอาจจะสับสนว่าสถานที่ที่คุณทานอาหารนั้นต้องการให้คุณเก็บถาดอาหารเองหรือไม่ วิธีที่ดีที่สุดคือการสังเกตลูกค้ารายอื่นหรือตรวจสอบสถานที่เพื่อหาพื้นที่ส่งคืนถาดที่มีคำว่า “Tray Return” เป็นภาษาอังกฤษหรือ 「返却口 henkyakuguchi」ในภาษาญี่ปุ่น
จ่ายเงินในร้านอาหารญี่ปุ่น
การจ่ายเงินในร้านอาหารญี่ปุ่นเป็นเรื่องที่ทำให้คนต่างชาติที่มาสับสนมากที่สุด เพราะระบบของแต่ละร้านไม่เหมือนกัน โดยปกติแล้วจะมีอยู่สองแบบคือ
1.จ่ายที่แคชเชียร์ น่าจะเป็นเรื่องปกติที่สุด หลังจากที่คุณสั่งซื้ออาหารแล้วพนักงานจะนำใบเรียกเก็บเงินมาวางที่โต๊ะของคุณและเมื่อคุณทานเสร็จให้นำใบเรียกเก็บเงินไปที่แคชเชียร์เพื่อชำระเงิน
2.หากไม่มีการวางใบเรียกเก็บเงิน ให้เรียกบริกร/พนักงานเสิร์ฟเพื่อเรียกเก็บเงินและชำระเงินที่โต๊ะของคุณ
มีข้อยกเว้น ถ้าไม่มีการเรียกเก็บเงินที่โต๊ะ คุณจะต้องไปที่แคชเชียร์และแจ้งให้พวกเขาทราบหมายเลขโต๊ะของคุณเพื่อชำระเงิน
เครื่องจำหน่ายตั๋วอัตโนมัติ
เครื่องจำหน่ายตั๋วอัตโนมัติ (食券機 shokkenki) มักพบทั่วไปในร้านอาหารในญี่ปุ่น ร้านราเมงจะมีเยอะที่สุดที่สุด แต่ยังรวมถึงที่อื่นเช่นร้านโยชิโนะยะหรือมัตสึยะด้วย เครื่องนี้ส่วนใหญ่มักจะรับเงินสด หลังจากใส่เงินของเราลงไปแล้ว เลือกรายการอาหารของคุณและนำตั๋วอาหารเข้าไปในร้านและส่งตั๋วของคุณให้กับพนักงาน แล้วก็นั่งรอกิน ง่ายใช่มั้ย? ปัญหาอีกอย่างของเครื่องนี้คือเป็นภาษาญี่ปุ่น ถ้าไม่มีรูปให้ดูอาจจะยากในการสั่ง แต่ร้านส่วนใหญ่มักจะมีภาพเล็กๆให้ดูหรือมีพนักงานคอยแนะนำที่หน้าเครื่องจำหน่ายตั๋วอัตโนมัติ
บทความแนะนำ
■ ร้านอาหารญี่ปุ่นมีกี่ประเภท?
ร้านอาหารญี่ปุ่นมีหลากหลายประเภทดังนี้
ร้านอาหารสำหรับครอบครัว (Family Restaurant ファミリーレストラン)
ร้านอาหารสำหรับครอบครัวในญี่ปุ่นมักเรียกสั้นๆ ว่า ฟามิเรส (ファミレス) ร้านอาหารสำหรับครอบครัวรองรับคนทุกวัยโดยเฉพาะครอบครัว ร้านอาหารสำหรับครอบครัวในญี่ปุ่นนั้นมีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยการเปิดตลอด 24 ชั่วโมง มีบาร์เครื่องดื่มไม่อั้น มีเมนูอาหารญี่ปุ่นและอาหารตะวันตกให้เลือกมากมายและมีราคาไม่แพง เวลาอาหารกลางวันจะคึกคักเป็นพิเศษที่ร้านอาหารสำหรับครอบครัวซึ่งมักจะมีชุดอาหารกลางวันราคาถูกและอร่อยให้บริการ
สิ่งที่เห็นได้ทั่วไปในร้านอาหารของครอบครัวคือนักเรียนกำลังเรียนหนังสือเพราะเพลิดเพลินกับประโยชน์ของ wifi ฟรีและเติมเครื่องดื่มได้ไม่จำกัด คุณยังสามารถดูครอบครัวที่มีเด็ก ๆ ได้อย่างสบายใจ ด้วยบรรยากาศที่เป็นกันเองของร้านอาหาร
ร้านอาหารสำหรับครอบครัวในญี่ปุ่น:
-
Saizeriya
-
Jonathan’s
-
Denny’s
-
Bikkuri Donkey
-
Gusto
-
Royal Host
และอื่นๆ
อิซากายะ (Izakaya 居酒屋)
อิซากายะเป็นร้านอาหารญี่ปุ่นบรรยากาศสบายๆ ที่ให้บริการเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เบียร์ ของว่าง และกับแกล้มที่เข้ากันได้ดีกับแอลกอฮอล์ สถานบันเทิงยามค่ำคืนส่วนใหญ่ในญี่ปุ่นคืออิซากายะ วันศุกร์และวันหยุดสุดสัปดาห์จะคึกคักเป็นพิเศษ พนักงานบริษัทก็มักมาดื่มสังสรรค์ที่เรียกว่าโนมิไกกันที่นี่ ร้านอิซากายะ มักจะมีค่าโต๊ะที่มาพร้อมกับอาหารเรียกน้ำย่อยที่เรียกว่า "โอโตชิ" 「お通し otooshi」เป็นเรื่องปกติในอิซากายะ ซึ่งเราอาจจะไม่ค่อยคุ้นเคยเพราะไม่มีในไทย
ร้านอิซากายะทีมีหลายสาขาในญี่ปุ่น
-
Miraizaka
-
Yoronotaki
-
Uotami
-
Watami
-
Tengu
-
Torikizoku
-
Isomaru Suisan
และอื่นๆ
ห้องอาหาร (Shokudo 食堂)
ห้องอาหาร (Shokudo 食堂) สามารถแปลว่าโรงอาหาร หรือแม้แต่ห้องอาหารได้ ห้องอาหาร (Shokudo 食堂) เป็นร้านอาหารแบบสบายๆ ที่มักจะเป็นธุรกิจครอบครัวขนาดเล็กที่ให้บริการแบบเรียบง่าย อาหารญี่ปุ่นทำเอง เมนูหลากหลาย โดยทั่วไปรวมถึงแกงญี่ปุ่น อุด้ง ดงบุริ และเตโชกุ (อาหารชุด) มักพบห้องอาหาร (Shokudo 食堂) ได้ใกล้สถานีรถไฟ ในละแวกใกล้เคียง และสถานที่ท่องเที่ยวต่างๆ
ร้านกาแฟ/คาเฟ่ (Cafes or Coffee Shops カフェ・喫茶店・珈琲店)
ร้านกาแฟหรือคาเฟ่ในญี่ปุ่นสามารถเรียกได้หลากหลายเช่น 「カフェ kafe」,「喫茶店 kissaten」, or「珈琲店・コーヒー店 koohiiten」ในภาษาญี่ปุ่น ไม่เพียงแต่จะจำหน่ายกาแฟเท่านั้น ยังมีเมนูขนมแบบญี่ปุ่นด้วยเช่น ขนมปังถั่วแดง (Ogura Toast) แซนวิชผลไม้ แซนวิชคัตสึ และอื่น ๆ บางครั้งก็จะมีอาหารจานเดียวเช่นพาสต้าหรือแกงกะหรี่จำหน่ายด้วย
ร้านกาแฟหรือคาเฟ่ที่มีหลายสาขาในญี่ปุ่น
-
Tully’s Coffee
-
Starbucks
-
Hoshino Coffee
-
Komeda’s Coffee
-
Doutor
-
Excelsior Caffe
-
Cafe Veloce
-
St. Marc Cafe
-
Pronto
และอื่นๆ
อาหารจานด่วน (Fast Food ファストフード)
แนวคิดของอาหารจานด่วนในญี่ปุ่นก็เหมือนทั่วๆไป อย่างไรก็ตามนอกเหนือจากแฮมเบอร์เกอร์ เฟรนช์ฟราย และไก่ทอด เช่น KFC และ McDonald's แล้ว ญี่ปุ่นยังมีร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดแบบญี่ปุ่นให้เลือกอีกด้วย โยชิโนยะและมัตสึยะ ร้านอาหารในเครือของญี่ปุ่นที่ขึ้นชื่อในเรื่องกิวด้ง (ข้าวหน้าเนื้อ) ถือเป็นร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด นอกจากนี้ ทาโกะยากิ โอนิกิริ แกงกะหรี่ญี่ปุ่น แซนวิช บะหมี่ ดงบุริ ก็ถือว่าเป็นอาหารจานด่วนเช่นกัน
ร้านอาหารจานด่วนในญี่ปุ่น:
-
KFC
-
McDonald’s
-
MOS Burger
-
Freshness Burger
-
Burger King
-
Lotteria
-
Coco Ichibanya
-
Sukiya
-
Yoshinoya
-
Matsuya
-
Gindako
-
Subway
-
Tendon Tenya
-
Nakau
และอื่นๆ
บุฟเฟ่ต์ (Buffet หรือ Viking ビュッフェ・バイキング)
ระบบสั่งอาหารแบบทานได้ไม่อั้นเป็นที่นิยมในญี่ปุ่น โดยเฉพาะดื่มได้ไม่อั้น「飲み放題 nomihoudai」ที่อิซากายะและ`ทานได้ไม่อั้น 「食べ放題 tabehoudai」ที่ร้านอาหารชาบูชาบูและยากินิคุ ซึ่งวิธีการเรียกอาหารแบบบุฟเฟ่ต์ที่นี่นอกจากคำว่าบุฟเฟ่ต์แล้วก็ยังเรียกว่า ไบคิง (バイキング) อีกด้วยซึ่งพอเป็นภาษาอังกฤษแล้วเหมือนคำว่าเรือไวกิ้ง ทำคนต่างชาติงงไปกันเลย WeXpats Thailand Tiktok
ร้านอาหารบุฟเฟ่ต์ในญี่ปุ่น
-
Sweets Paradise
-
Bakery Restaurant St. Marc
-
Imperial Viking Sal
-
Viking Kuikui
-
Bittersweets Buffet
-
Assort
และอื่นๆ
ศูนย์อาหาร (Food Court フードコート)
ศูนย์อาหารในญี่ปุ่นมักพบได้ในห้างสรรพสินค้า บริเวณพักผ่อนบนทางหลวง และในสนามบิน ศูนย์อาหารในญี่ปุ่น จำหน่ายอาหารและเครื่องดื่มมากมายให้กับลูกค้า ศูนย์อาหารมักเป็นแบบบริการตนเอง ซึ่งหมายถึงสั่งและชำระเงินที่เคาน์เตอร์ รับหมายเลข รอคิว และรับอาหาร อย่าลืมทำความสะอาดเก็บถาดอาหารเองหลังจากทานเสร็จแล้ว มักมีตู้กดน้ำดื่มบริการและอ่างสำหรับล้างมือด้วย
■ ร้านอาหารเฉพาะทางในญี่ปุ่น
นอกจากร้านอาหารประเภททั่วไปข้างต้นแล้ว ยังมีร้านอาหารญี่ปุ่นหลายแห่งที่เน้นที่อาหารประเภทใดประเภทหนึ่งโดยเฉพาะเช่น
ดงบุริ (Donburi 丼)
ร้านดงบุริที่มีชื่อเสียง ได้แก่ สุกิยะ มัตสึยะ และโยชิโนยะ อาหารที่ขึ้นชื่อทั้งหมดคือ กิวด้ง (牛丼) หรือข้าวหน้าเนื้อ ร้านอาหารเหล่านี้เรียกอีกอย่างว่าร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดของญี่ปุ่น (ด้านบน) ร้านดงบุริเป็นร้านอาหารจานด่วนที่ดีต่อสุขภาพ เมื่อเร็ว ๆ นี้ มัตสึยะและโยชิโนยะยังได้แนะนำเมนูสลัดและสามารถเลือกผักแทนที่ข้าวได้ ในเมนูของพวกเขาเพื่อให้มีทางเลือกในการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพมากยิ่งขึ้น
ร้านขายอาหารชุด (Teishoku 定食)
ร้านขายอาหารชุดเรียกว่า 定食屋 (Teishoku-ya) เป็นอาหารญี่ปุ่นที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ประกอบด้วยอาหารจานหลัก 1 อย่าง ข้าวหนึ่งชาม ซุปมิโซะ และ เครื่องเคียง (おかず okazu) 定食屋 (Teishoku-ya) ส่วนใหญ่สามารถเติมข้าว ซุป และ/หรือ เครื่องเคียงได้ไม่จำกัด โปรดมองหาคำว่า 「おかわり自由 okawari jiyuu」
ร้านขายอาหารชุด 定食屋 (Teishoku-ya)
-
Ootoya
-
Yayoiken
-
Gyouza no Ousho
-
Matsuya
-
Tonkatsu Wako
-
Katsuya
เป็นต้น
ซูชิ (Sushi 寿司)
ซูชิยะ「寿司屋 Sushi-ya」แตกต่างจาก ไคเต็นซูชิ「回転寿司 kaiten sushi」 อย่างสิ้นเชิง
-
ซูชิยะ「寿司屋 Sushi-ya」เป็นร้านซูชิมีที่นั่งแบบเคาน์เตอร์สำหรับชมการทำอาหารและสั่งอาหารจากเชฟ ซูชิยะมีราคาแพงกว่าด้วยปลาที่มีคุณภาพและเกรดที่ดีกว่า ซูชิยะมักให้บริการ "คอร์สโอมากาเสะ"
ที่เลือกสรรมาแล้วจากเชฟซุชิ ร้านที่มีชื่อเสียงที่สุดในญี่ปุ่นคือ Sukiyabashi Jiro ซึ่งได้รับการกล่าวขานว่าเป็นซูชิที่ดีที่สุดในโลก
-
ไคเต็นซูชิ「回転寿司 kaiten sushi」หรือซูชิสายพานมีราคาไม่แพง ที่นั่งแบบบูธรอบๆ สายพานลำเลียงซูชิ การสนทนากับพนักงานมีน้อยหรือแทบไม่มีเลย ไคเต็นซูชิมักมีซูชิที่แปลกใหม่และน่าสนใจกว่า ตัวเลือกมากกว่าซูชิแบบดั้งเดิมที่มีให้ที่ซูชิยะ
ไคเต็นซูชิในญี่ปุ่น:
-
Sushiro
-
Kura Sushi
-
Genki Sushi
-
Kappa Sushi
-
Hama Sushi
-
Sushi Choushimaru
ก๋วยเตี๋ยว (Noodles 麵)
อุด้ง
อุด้งเป็นเส้นบะหมี่ญี่ปุ่นที่มี 3 ขนาด คือ เส้นเล็ก, เส้นกลาง, เส้นใหญ่ สามารถทานได้ทั้งแบบร้อนและแบบเย็น ในร้านอาหารอุด้งยังมีอาหารจำพวกเทมปุระและคาราเกะจำหน่ายคู่กัน นอกจากนี้ยังมีท็อปปิ้งสำหรับอุด้งที่หลากหลายบางครั้งก็มี อินาริ (ซูชิเต้าหู้) ด้วย เกร็ดน่ารู้เกี่ยวกับอุด้ง จังหวัดคางาวะเป็นจังหวัดที่มีชื่อเสียงด้านอุด้งและซานุกิอุด้งมีต้นกำเนิดมาจากที่นี่
โซบะ
“โซบะ” เส้นบะหมี่ญี่ปุ่นที่ทำจากแป้งบัควีท (Buckwheat) ซึ่งอุดมไปด้วยสารอาหาร ในร้านโซบะมักให้บริการโซบะทั้งแบบร้อนและเย็น ร้านโซบะบางแห่งอาจเสิร์ฟชาโซบะ (そば茶) ที่มาจากการต้มเส้นโซบะพร้อมกับมื้ออาหารของคุณ โซบะถือว่ามีรสชาติละเอียดอ่อนและสดชื่นกว่าราเมงหรืออุด้ง
ทสึเกะเมง
เป็นเวอร์ชั่นราเมงแห้ง เสิร์ฟเส้นราเมงแยกกับซุปที่เข้มข้น เวลาทานก็นำเส้นลงไปจุ่มลงในน้ำซุปข้นๆ แม้จะแยกเส้นบะหมี่ออกจากน้ำซุป แต่เนื้อเส้นที่หนึบและน้ำซุปที่ข้นกว่าทำให้ได้รสชาติอูมามิที่เข้มข้นกว่าราเมง
ราเมง
ราเมงมีหลากหลายรูปแบบ เช่น Hakata Ramen, Hokkaido Ramen, Yokohama Ramen และอื่นๆ อีกมากมาย แต่ละร้านจะแบ่งประเภทเพิ่มเติมเป็นประเภทของราเมงที่พวกเขาเสิร์ฟได้
ไคเซกิ เรียวริ (Kaiseki Ryori 会席料理)
ไคเซกิ เรียวริ (Kaiseki Ryori 会席料理) เป็นอาหารหลายคอร์สชั้นสูงซึ่งประกอบไปด้วยอาหาร 6 ถึง 15 จานขึ้นอยู่กับแต่ละร้านและคอร์สที่เลือก มีจัดวางอย่างสวยงาม มื้ออาหารทั้งหมดได้รับการออกแบบให้ครอบคลุมสิ่งที่ดีที่สุดของฤดูกาลและพิเศษสุดสำหรับแต่ละจาน หนึ่งมื้ออาจจะมีราคาสูงถึง 40,000 เยน
■ สรุป
มีร้านอาหารพิเศษอื่น ๆ อีกมากมายที่คุณจะสังเกตเห็นเมื่อคุณเดินทางไปทั่วญี่ปุ่น Unagi-ya, Kare-ya, Okonomiyaki-ya, Sukiyaki-ya, Teppanyaki-ya, Yakiniku-ya และอื่น ๆ ในบทความนี้ เราได้พูดถึงร้านอาหารประเภทต่างๆ ที่คุณสามารถหาทานอาหารได้ และในญี่ปุ่นยังมีร้านอาหารที่เชี่ยวชาญด้านการซื้อกลับบ้านด้วย ในห้างสรรพสินค้าส่วนใหญ่มีพื้นที่ขายอาหารสำหรับซื้อกลับบ้าน เรียกว่า Souzai-ten (惣菜店) เป็นร้านที่ขายกับข้าวเท่านั้น หลายคนหุงข้าวและทำซุปมิโซะที่บ้านแล้วซื้อกับข้าวเหล่านี้มาทำเป็นชุดเต็ม สะดวกสำหรับวันทำงานที่วุ่นวาย หากกังวลเรื่องภาษาญี่ปุ่นที่มักใช้ในร้านอาหารสามารถอ่านเพิ่มเติมได้ที่ ภาษาญี่ปุ่นที่ใช้บ่อยในงานบริการร้านอาหารญี่ปุ่น รวมประโยคภาษาญี่ปุ่นทั่วไปที่ใช้ในชีวิตประจำวัน
