ปูขน ปูญี่ปุ่น เนื้อแน่นๆ ตัวโตๆ เมื่อมาเที่ยวญี่ปุ่นและพูดถึงอาหารญี่ปุ่นที่หลายๆคนต้องมากินแล้ว แน่นอนว่าต้องนึกถึงปูขน ปูญี่ปุ่นตัวใหญ่ๆสีส้มขวัญใจคนไทยที่มาเที่ยว วันนี้เลยอยากจะมาแนะนำฤดูกาลและแหล่งผลิตของปูขน และวิธีการเลือกปูขน เลือกยังไงให้อร่อย! ปูขนซึ่งเป็นที่นิยมมาก ถ้าอยากกินให้อร่อยก็ขึ้นอยู่กับฤดูกาล คุณรู้ไหมว่าปูขนมี "ตลอดทั้งปี" มาดูเคล็ดลับการเลือกกินปูขนกันเถอะ!
■ ฤดูกาลและแหล่งกำเนิด
บทความแนะนำ
ปูขนเรียกอีกอย่างว่า "ปูโอคุริ" (大栗蟹/Ookurigani) เป็นปูประเภทที่พื้นผิวส่วนใหญ่ปกคลุมไปด้วยขน เป็นปูที่อาศัยอยู่ทางตอนเหนือของมหาสมุทรแปซิฟิกและพบได้ตั้งแต่ภาคตะวันออกเฉียงเหนือของญี่ปุ่นจนถึงบริเวณชายฝั่งของอลาสก้า ปูขนตัวผู้เท่านั้น!ที่สามารถกินได้ โดยเฉพาะตัวผู้โตเต็มวัยที่มีความยาวเปลือกมากกว่า 8 ซม. เท่านั้นที่สามารถจับมากินได้ แหล่งกำเนิดของปูขน พื้นที่ผลิตหลักของปูขนคือชายฝั่งฮอกไกโดจังหวัดอิวาเตะและส่วนหนึ่งของจังหวัดอาโอโมริ โดยเฉพาะในฮอกไกโดสามารถจับได้ในทุกฤดูกาล
・ ฤดูใบไม้ผลิ (มีนาคม - มิถุนายน) ……ชายฝั่งทะเลโอค็อตสค์
・ ฤดูร้อน (กรกฎาคม - สิงหาคม) ……ชายฝั่งโทมาโคมาอิ-โอชะมัมเบะ
・ ฤดูใบไม้ร่วง (กันยายน - มีนาคม) ……ชายฝั่งคุชิโระและเนมุโระ
・ ฤดูหนาว (ธันวาคม - เมษายน) ……ชายฝั่งฮิดากะและจังหวัดอิวาเตะ
อย่างที่คุณเห็นปูขนอร่อย ๆ สามารถหากินได้ตลอดทั้งปี แล้วคุณจะเลือกปูขนให้อร่อยได้อย่างไร?
■ ความแตกต่างระหว่าง [若がに / Wakagani] และ [堅がに / Kengani]
แม้ว่าคุณจะพูดคำเดียวว่า "ปูขน" แต่ดูเหมือนว่าหลายๆคนไม่รู้ว่ามีการแบ่งประเภทของปูขนเป็น 2 ประเภท คือ "ปูกระดองอ่อน" (若がに / Wakagani)และ "ปูกระดองแข็ง" (堅がに / Kengani) เพื่อที่จะระบุปูขนที่อร่อยมากขึ้นเรามารู้จักประเภทของปูขนกันก่อน
"ปูกระดองอ่อน" ปูขนที่ลอกคราบสดๆร้อนๆ ปูมีขนมีการลอกคราบหลายครั้งตลอดทั้งปี ในหมู่ปูขนพวกที่โดนจับทันทีหลังจากลอกคราบเรียกว่า "ปูกระดองอ่อน" ปูขนที่ลอกคราบหมดแรงและน้ำหนักลดลง น้ำมิโซะข้างในก็มีบ้างเช่นกัน แต่โดยทั่วไปกล่าวกันว่าคุณภาพแย่ลงดูเหมือนว่าจะไม่พร้อมกิน แต่บางคนก็ยังซื้อ "ปูกระดองอ่อน" ไปด้วยเหตุผลที่ว่าราคาถูกและยังมีความหวานของปูอยู่
"ปูกระดองแข็ง" ปูขนก่อนลอกคราบ ในทางกลับกัน "ปูกระดองแข็ง" เป็นปูขนที่อยู่ในสถานะก่อนการลอกคราบครั้งต่อไป นั่นคือสภาวะที่มีการกักเก็บสารอาหารไว้เพียงพอสำหรับการลอกคราบ"ปูกระดองแข็ง" นี้ถือเป็นปูขนเกรดสูงและได้รับการยอมรับว่าเป็นสินค้าดีราคาแพง มักใช้เป็นของขวัญเนื่องจากเนื้อมีความแน่นและรสชาติของมิโซะเข้มข้นเป็นพิเศษ
ฤดูกาลของ"ปูกระดองอ่อน" (若がに / Wakagani) และ "ปูกระดองแข็ง" (堅がに / Kengani) "ปูกระดองอ่อน"จับได้ในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิและ "ปูกระดองแข็ง" จะถูกจับในฤดูหนาว หากคุณชอบอะไรที่ราคาถูกและยังมีความหวานคุณควรซื้อในฤดูใบไม้ผลิและถ้าคุณชอบอะไรที่เต็มไปด้วยนื้อมีความแน่นและรสชาติของมิโซะเข้มข้นคุณควรซื้อในฤดูหนาว
■ วิธีเลือกปูขนให้อร่อย
เมื่อเลือกปูขนตามตลาดหรือร้านค้าขอแนะนำปูขนที่มีน้ำหนักประมาณ 500 กรัม และมีความยาวเปลือกประมาณ 10 ซม. ตัวที่วางไว้ในกรงจะสดและอร่อยที่สุด หากคุณสามารถตรวจสอบด้วยมือได้ ให้เลือกตัวที่มีเปลือกแข็งก่อนลอกคราบ ถ้าค่อยๆดันเปลือกแล้วรู้สึกนิ่มๆแสดงว่ายังเพิ่งลอกคราบ ลองเลือกหาตัวที่มีเปลือกแข็ง ข้อควรระวัง "ปูแก่" ผู้ที่มีความยาวมากกว่า 10 ซม. เรียกว่า "ปูแก่" รสชาติจะไม่ดี บางตัวเนื้อน้อยลงตามอายุ ต่างจากกุ้งยิ่งตัวใหญ่กว่าเนื้อดูเหมือนจะเต็มกว่า อย่าหลงกลขนาดของปู อย่าเลือกตัวใหญ่เพราะจะเจอปูแก่
■ ปูแช่แข็งกินยังไงให้อร่อย?
วิธีที่ดีที่สุดในการเพลิดเพลินไปกับปูขน คือตรงไปยังแหล่งผลิตและกินปูขนที่จับได้สดๆ! แต่อย่างไรก็ตามมันก็เป็นเรื่องยากที่จะเดินทางไปกินทุกครั้ง ปูขนส่วนใหญ่สำหรับเป็นของขวัญสิ้นปีมักจะถูกแช่แข็ง ดังนั้นเรามาเรียนรู้วิธีการละลายที่ถูกต้องและวิธีการกินเพื่อให้ขนปูแช่แข็งมีรสชาติอร่อยกันดีกว่า
1. ห่อด้วยแร็ปหรือถุงพลาสติก ความชื้นอาจรั่วออกจากถุงได้ดังนั้นจึงควรวางไว้บนจานรองทรงลึก เมื่อวางลงบนจานสิ่งสำคัญคือต้องวางโดยให้เอาเปลือกลงและหงายส่วนท้องขึ้น ถ้าคุณคว่ำปูลงมิโซะที่ติดอยู่ข้างในจะไหลออกมา
2. ละลายตามธรรมชาติ จากนั้นใส่ปูในตู้เย็นธรรมดาและละลายอย่างช้าๆประมาณ 36-48 ชั่วโมง อย่าใช้ฟังก์ชันละลายน้ำแข็งของเตาอบไมโครเวฟ! หากคุณรีบให้ละลายที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง อย่างไรก็ตามห้ามละลายในห้องอุ่นและร้อนโดยเด็ดขาด
3. ต้ม ลวกปูแบบเร็ว ๆ เพื่อไม่ให้เสียรสชาติ ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำปริมาณมากและเกลือเล็กน้อย พอเดือดตักปูใส่หม้อลงไป หลังจากเดือดอีกครั้งประมาณ 15 ถึง 20 นาที แล้วเอาออกมาให้ล้างด้วยน้ำเปล่าเบา ๆ เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อยพร้อมทาน
ตอนนี้ทุกคนคงจะได้รู้แล้วว่า "ปูขนมีทุกฤดูกาล" แต่ "รสชาติเปลี่ยนไปตามเวลาลอกคราบ" ดูเหมือนจะเข้าใจยาก แต่ถ้าคุณจำเคล็ดลับนี้ได้คุณสามารถหาปูขนที่อร่อยกินได้ตลอดปี หากคุณจำความรู้ที่แนะนำในครั้งนี้คุณได้ประโยชน์มากในการไปเลือกปูขนครั้งต่อไป! ขอให้อร่อยกับปูขน อาหารญี่ปุ่นที่คนที่มาญี่ปุ่นต้องลองรับประทานให้อร่อยและเพลิดเพลินไปกับเสน่ห์ของปูขน
