มารยาทในการชงชาที่ควรรู้หากต้องพบปะดูแลแขกผู้มาเยือน มีพนักงานใหม่จำนวนมากที่สามารถดูแลแขกได้ แต่คิดว่ามีไม่กี่คนที่เคยชงชาในคิวซู (急須) ที่เป็นกาน้ำชาแบบญี่ปุ่น เพราะวิธีการชงชานั้นแตกต่างจากแบบอื่น อย่างไรก็ตามรสชาติของชาจะเปลี่ยนไป ขึ้นอยู่กับวิธีการชงชาของคุณ และในคนที่มักจะดื่มชจากคิวซูก็สามารถรับรู้ได้โดยทันทีได้เพียงแค่ดื่มชาเท่านั้น ในบทความนี้จะแนะนำมารยาททางธุรกิจเกี่ยวกับวิธีการชงชาโดยใช้คิวซู
คุณมีปัญหาเกี่ยวกับการหางานในญี่ปุ่นหรือไม่?
■ จัดเตรียมถ้วยชา
ในการเตรียมถ้วยชา ให้นับถ้วยตามจำนวนผู้เแขกและจำนวนพนักงานที่เกี่ยวข้องที่เข้าร่วม ก่อนอื่นต้องตรวจสอบว่าถ้วยชาสะอาดไม่มีคราบหรือรอยร้าว การเสิร์ฟชากับถ้วยชาที่แตกมีรอยร้าวหรือถ้วยชาที่สกปรกถือเป็นการหยาบคายและเป็นการเสียมารยาท
บทความแนะนำ
■ ใส่ใบชาในกาน้ำชา
โดยปกติแล้ว ให้ใส่ใบชาประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 2 ช้อนชา) ในคิวซู (急須) สำหรับการเสิร์ฟชา 2 คน
■ เติมน้ำร้อนในถ้วยชาก่อน
ไม่ควรเทน้ำร้อนลงในคิวซู (急須) โดยตรง ให้ใส่น้ำร้อนลงในถ้วยน้ำชาหนึ่งครั้งเพื่ออุ่นถ้วยน้ำชาและในขณะเดียวกันก็ลดอุณหภูมิของน้ำร้อนลง ทั้งนี้เพราะอุณหภูมิในการชงชาที่เหมาะสมจะแตกต่างกันไปตามใบชา และใบชาคุณภาพสูงอย่าง เกียวคุโระ (玉露) มีอุณหภูมิที่เหมาะสมในการชงชาประมาณ 60 องศาเซลเซียส และเซ็นฉะ(前茶)มีอุณหภูมิที่เหมาะสมในการชงชาประมาณ 80 องศาเซลเซียส
■ เทน้ำร้อนจากถ้วยชาไปในกาน้ำชา
เทน้ำร้อนจากถ้วยน้ำชาไปที่คิวซูเพื่อชงชา คุณยังสามารถวัดปริมาณน้ำร้อนที่ต้องการได้โดยเติมน้ำร้อนลงในถ้วยน้ำชาก่อนอีกด้วย ในเวลานี้เกียวคุโระ(玉露)จะคลี่ใบออกอย่างช้าๆ โดยใช้เวลาประมาณ 1 นาที และประมาณ 30 วินาทีสำหรับเซ็นฉะ(前茶) ระวังอย่าขยับคิวซูมากเกินไป การหมุนคิวซูอาจทำให้การชงชาง่ายขึ้น แต่ยังทำให้ชามีรสขมหรือฝาดมากขึ้นอีกด้วย ถ้าจะหมุนก็อย่าหมุนเกินสองสามครั้ง
■ การรินน้ำชาลงในถ้วยน้ำชา
ไม่ควรเทชารวดเดียวลงในถ้วยชา ให้ค่อยค่อยเทชาลงใบในถ้วยแต่ละถ้วยอย่างละนิดจนครบแล้วค่อยๆเติมวนไปจนได้ชาเต็มถ้วยชา เนื่องจากการที่ค่อยๆรินชาแต่ละถ้วยวนไปนั้นจะทำให้ชาแต่ละถ้วยมีรสชาติเหมือนกันไม่มีถ้วยไหนที่เข้มหรืออ่อนเกินไป
■ การเติมน้ำครั้งที่สอง
ไม่เหมือนกับการทำครั้งแรกที่ต้องใช้เวลาในการอุ่นถ้วยชา และใบชาก็ได้คลี่ใบออกหมดแล้วพร้อมใช้งานได้ทันที คุณสามารถเติมน้ำร้อนในถ้วยชาแล้วเทลงไปในกาน้ำชาและเสิร์ฟได้ทันที
ในปัจจุบันคิดว่าหลายคนไม่ค่อยดื่มชาในคิวซู (急須) แล้ว การดื่มชาจากคิวซูนั้นรสชาติจะเปลี่ยนไปอย่างมากขึ้นอยู่กับว่าคุณใส่ชาอย่างไร โดยเฉพาะอย่างยิ่ง คนที่มักจะดื่มชาในคิวซูมักจะสังเกตเห็นความแตกต่างของรสชาติทันที เนื่องมาจากวิธีการชงชาที่แตกต่างกัน บทความนี้น่าจะเป็นโอกาสที่ดีในการเรียนรู้และนำไปปฎิบัติเวลาต้องต้อนรับแขกชาวญี่ปุ่น
