ถ้าได้มีโอกาสเดินทางมาภูมิภาคโทโฮคุ หรือภาคอิสานของญี่ปุ่นแลัวนั้น จังหวัดอิวาเตะเป็นอีกจุดนึงที่ห้ามพลาด เพราะนอกจากจะมีธรรมชาติที่สวยงามและมีแหล่งท่องเที่ยวที่น่าสนใจแล้ว โซบะ ได้ขึ้นชื่อว่าเป็นอาหารท้องถิ่นของที่นี่และก็เป็นอีกสิ่งหนึ่งที่น่าสนใจเช่นกัน วันนี้จะพามาทำความรู้จักกับ わんこそば วังโกะโซบะ อาหารขึ้นชื่อของอิวาเตะกัน
■ わんこそば วังโกะโซบะคือ
わんこ(วังโกะ) เป็นภาษาท้องถิ่นที่หมายถึงชามไม้ ที่มาของวังโกะโซบะนั้นไม่ชัดเจน แต่กล่าวต่อกันมาว่าเป็นอาหารโบราณที่มาของชื่อเมนูนี้สร้างสรรค์ขึ้นมาจากจิตวิญญาณแห่งการต้อนรับนั่นก็คือ เพื่อเปิดโอกาสให้แขกได้รับประทานและลิ้มลองเส้นโซบะที่เพิ่งต้มสดใหม่ได้เป็นจำนวนมาก เมื่อใดก็ตามที่รับประทานหมดถ้วยแล้ว จะมีการนำถ้วยโซบะถ้วยใหม่มาวางให้ การซ้อนถ้วยที่ว่างเปล่าจนกลายเป็นชั้นถ้วยที่ซ้อนกันจนสูงที่้บริเวณด้านหน้าของผู้รับประทานนั้นแสดงถึงความภูมิใจที่ได้รับประทานโซบะแสนอร่อย
บทความแนะนำ
■ ความเป็นมา
ประวัติของ わんこそば วังโกะโซบะ นั้นย้อนกลับไปกว่า 400 ปี เมื่อโทชินาโอะ รุ่นที่ 27 ของตระกูลนันบุได้แวะที่เมืองฮานะมากิ ระหว่างทางที่กำลังจะไปเอโดะ และเมื่อเขาให้บะหมี่โซบะซึ่งเป็นอาหารพิเศษในท้องถิ่นนั้น โทชินาโอะรู้สึกถูกใจเป็นอย่างยิ่งกับรสชาติ ว่ากันว่าเขาเรียกให้ไปเติมอยู่หลายครั้ง สมัยนั้นที่เรียกกันว่า わんこそば วังโกะโซบะ เพราะถูกเสิร์ฟในชามไม้นั่นเอง โซบะในฮานะมากิ มีธรรมเนียมปฏิบัติต่อๆกันมาว่า ในการเสริฟโซบะนั้นเพื่อสร้างความบันเทิงให้แขก โดยที่จะให้บริการลูกค้าจำนวนมากในคราวเดียวคือการเสิร์ฟในชามขนาดเล็ก ว่ากันว่าวิธีนี้เป็นรากฐานของ わんこそば วังโกะโซบะ ในปัจจุบัน
■ วิธีการรับประทาน
พนักงานเสิร์ฟโซบะอุ่นขนาดพอดีคำลงในชามพร้อมกับเครื่องปรุงประจำฤดูกาลต่างๆ เช่น นาเมโกะขูด ทูน่า งาขาว หัวหอมใหญ่ ใบชิโซะ สาหร่าย เป็นต้น วังโกะโซบะคือ อาหารท้องถิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ที่คุณสามารถเพลิดเพลินได้ในขณะรับประทานอาหารและสามารถเติมได้มากเท่าที่ต้องการจนกว่าคุณจะพอใจ การปิดฝาชามจะเป็นสัญญาณที่จะบอกพนักงานว่าพอแล้ว ถ้าคุณไม่ปิดฝาพนักงานจะเสิร์ฟให้เรื่อยๆไม่หยุดเลยทีเดียว ปกติแล้ววังโกะโซบะประมาณ 15 ถ้วยมีปริมาณเทียบเท่ากับโซบะปกติ นอกจากนี้วังโกะโซบะ ไม่ใช่อาหารที่มีไว้สำหรับการแข่งขันกินจุ กินเร็ว แต่เป็นอาหารต้อนรับที่คุณสามารถเพลิดเพลินกับโซบะต้มสดใหม่อย่างอบอุ่นและอร่อย สามารถกินได้จนคุณพอใจการกินอย่างช้าๆตั้งแต่ถ้วยแรกจนถึงปิดฝาก็เป็นวิธีการกินวังโกะโซบะที่ถูกต้อง
■ การแข่งขันกินวังโกะโซบะ
จุดเริ่มต้นของการแข่งขันการกินวังโกะโซบะเริ่มตั้งแต่เดือนธันวาคม ปีโชวะ 32 หรือในปี พ.ศ.2500 เป็นโครงการที่จะเผยแพร่ วังโกะโซบะ เมนูพิเศษของฮานะมากิ "การแข่งขันกินวังโกะโซบะของประเทศญี่ปุ่น" จะจัดขึ้นในวันที่ 11 กุมภาพันธ์ ของทุกปีเป็นการแข่งขันการกินวังโกะโซบะภายในเวลา 5 นาที ปริมาณบะหมี่โซบะในการแข่งขันประมาณถ้วยละ 10g ปริมาณจำนวนถ้วยสูงสุดของผู้ชนะที่ทำสถิติไว้ตอนนี้คือ 258 ถ้วยใน 5 นาที! และในวันที่ 11 กุมภาพันธ์ ถือว่าเป็น "วันวังโกะโซบะ" ของญี่ปุ่น
■ เคล็ดลับการกินให้ได้เยอะ
・ไม่ควรเริ่มรับประทานเมื่อท้องว่าง (ไม่ควรอดมื้อเช้าหรือมื้อกลางวัน และควรรับประทานตามเวลาอาหารปกติของคุณ)
・ไม่กินน้ำซุปของโซบะมากจนเกินไป เติมท็อปปิ้งตามความเหมาะสมเพื่อไม่ให้รู้สึกเบื่อกับรสชาติของโซบะ แต่อย่ามากเกินไป เพราะจะอิ่มเสียก่อน
・รับประทานด้วยจังหวะที่สม่ำเสมอ
วังโกะโซบะไม่ได้มีขึ้นเพื่อจุดประสงค์สำหรับให้รับประทานในปริมาณมากๆ หรือรับประทานด้วยความเร็ว แต่เป็นอาหารประจำภูมิภาคโทโฮคุที่เป็นสัญลักษณ์บ่งบอกถึงการต้อนรับแขกผู้มาเยือน ดังนั้นจึงมักรับประทานแบบช้าๆ เพื่อดื่มด่ำในรสชาติของเส้นวังโกะโซบะที่เพิ่งทำแบบสดใหม่ มีความเชื่อมโยงเกี่ยวข้องกับการกินที่เน้นปริมาณและความเร็วเนื่องจากมักจะมีการแข่งขันการกินวังโกะโซบะประจำปีเพียงเท่านั้นเอง
