Tsuyu là một loại nước chấm đặc trưng của Nhật Bản, được dùng trong nhiều món ăn khác nhau với những hương vị đặc trưng riêng biệt.
Trong ẩm thực Nhật Bản có rất nhiều loại nước chấm khác nhau. Mỗi loại đều có những hương vị đặc trưng riêng và cách chế biến khác nhau. Trong đó tsuyu là một loại nước chấm đậu nành xuất hiện rất nhiều trong các món ăn đặc trưng của người Nhật. Vậy hương vị của loại nước chấm này ra sao, các bạn hãy cùng tìm hiểu qua thông tin sau.
Mục lục
- Nước chấm tsuyu được làm như thế nào?
- Nước chấm tsuyu có giống nước tương Việt Nam
- Nước chấm tsuyu dùng để làm gì?
- Các loại Men tsuyu phổ biến
Nước chấm tsuyu được làm như thế nào?
Tên gọi
Một loại nước chấm hương vị riêng biệt được dùng để chấm các loại mì somen, soba, udon, hiyamugi trong ẩm thực Nhật Bản được gọi là tsuyu. Loại nước chấm này còn được biết đến với tên gọi là men-tsuyu, gần giống với vị mặn như nước chấm shoyu nhưng lại có độ ngọt từ những nguyên liệu tạo thành.
Trong tên của loại nước chấm này, men có nghĩa là mì và tsuyu có nghĩa là nước chấm. Vì thế mentsuyu được hiểu là một loại nước chấm cho mì. Có khá nhiều loại mò có thể sử dụng cùng với mentsuyu.
Nguồn gốc tsuyu
Từ thời Muromachi, loại nước chấm này đã xuất hiện ở Nhật và ban đầu nó được gọi là taremiso, được chế biến từ hỗn hợp miso và nước cùng với katsuobushi. Thời gian sau, loại nước chấm này được phát triển thành tsuyu và được phổ biến rộng hơn.
Đến thời kỳ Edo, tsuyu được coi là một nguyên liệu không thể thiếu cho món mì soba. Họ đun sôi nước tương này cùng với rượu mirin và dùng chúng để nhúng mì hoặc chế biến với nước súp của mì soba.
Cách làm tsuyu
Các bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu để làm loại nước chấm này như sau:
-
½ chén sake
-
Mirin
-
Nước tương Nhật Bản
-
Kumbu
-
Katsuobushi
Cách làm:
-
Đầu tiện các bạn đun sôi nước cùng với sake cho đến khi sôi và cho tiếp nước tương Nhật cùng với mirin vào và đun ở lửa vừa đến lúc được hỗn hợp sệt. Tiếp đó cho vào kumbu và katsuobushi vào đun ở lửa nhỏ trong vòng 5 phút rồi tắt bếp.
-
Sau đó lọc toàn bộ hỗn hợp này thành phần nước riêng. Cho toàn bộ phần nước đã lọc vào một lọ thủy tinh để dùng dần. Đây chính là nước chấm tsuyu của Nhật nguyên chất, khi sử dụng bạn có thể pha thêm nước để loãng hơn và vị không quá gắt.
Bài viết được tuyển chọn
Nước chấm tsuyu có giống nước tương Việt Nam
Màu sắc, hình dạng
Nước chấm tsuyu có màu sắc nhạt hơn so với nước tương của Việt Nam. Loại nước chấm này có màu nâu đỏ, một số loại có màu cánh gián. Nước tương của Việt Nam có màu đen đậm nên xét về hình thức và màu sắc thì hai loại này không giống nhau.
Loại nước chấm này thường cô đặc hơn nên khi sử dụng thường sẽ pha thêm nước. Còn đối với nước tương của Việt Nam loãng hơn và có thể sử dụng để chấm với món ăn mà không cần phải pha chế lại hay không cần pha với nước lạnh.
Hương vị
Hương vị của nước chấm tsuyu có vị mặn nhưng có hậu ngọt của thịt được ninh nhừ. Loại nước chấm này được chiết xuất từ các thành phần của cá, rau, nấm, tảo biến, shoyu, mirin và đường. Do đó hương vị của loại nước chấm này không quá nồng và cho vị mặn vừa phải, độ ngọt nhẹ.
Còn với nước tương của Việt Nam được chế biến từ đậu nành là thành phần thiết yếu cùng với những loại gia vị khác tạo thành. Do vậy nước tương của Việt Nam có vị nồng, mặn hơn so với nước chấm tsuyu và không quá đậm đặc.
Đối với hương vị của nước chấm tsuyu khi thưởng thức mọi người sẽ cảm nhận gần giống như nước mắm của Việt Nam. Tuy nhiên xét về độ đậm đặc và vị mặn thì nước mắm của Việt Nam sẽ cao hơn so với nước chấm tsuyu.
Nước chấm tsuyu dùng để làm gì?
Chấm các loại mì Nhật như mì somen, mì soba, mì udon, mì hiyamugi
Nếu như bạn đã từng thưởng thức các loại mì somen, mì soba, mì udon của Nhật Bản chắc hẳn đều biết đến loại nước chấm này. Đây là một loại nước chấm được sử dụng phổ biến khi ăn kèm cùng với các loại mì Nhật Bản và không thể thiếu.
Vị mặn của nước chấm này cùng với những vị của mì làm cho món ăn trở nên hấp dẫn hơn. Chấm một vắt mì trong nước chấm này gia tăng những hương vị độc đáo, tạo nên một sự kích thích vị giác cho người ăn cũng như mang lại những vị đặc trưng trong ẩm thực Nhật.
Nước chấm tsuyu mua ở đâu
Nước chấm tsuyu là một loại gia vị phổ biến và được sử dụng khá nhiều tại Nhật. Loại nước chấm này được sử dụng cho nhiều món ăn khác nhau và là trợ thủ đắc lực cho các bà nội trợ. Vì thế bạn sẽ không quá khó khăn khi tìm mua loại nước chấm thần thánh này tại Nhật Bản.
Nước chấm tsuyu được đóng chai và bày bán tại các siêu thị lớn nhỏ trên khắp nước Nhật. Bạn có thể mua nước chấm này với những loại dung tích khác nhau. Bên cạnh đó tại các cửa hàng tiện lợi ở Nhật Bản cũng có bán loại nước chấm này. Đối với những bạn ở xa các cửa hàng, siêu thị cũng có thể mua hàng qua mạng với những trang thương mại điện tử ở Nhật.
Các loại Men tsuyu phổ biến
Tsuyu cho mì somen
Nước chấm tsuyu không chỉ có một loại duy nhất mà được chế biến, sản xuất với nhiều loại, sử dụng theo nhiều món ăn và mục đích khác nhau. Đối với những món mì somen sẽ có một loại nước chấm tsuyu riêng biệt nhằm gia tăng mùi vị cho món mì này và vị không quá mặn.
Tsuyu thịt cá hầm
Nước chấm tsuyu thịt cá hầm là loại nước chấm có thành phần nguyên liệu chế tạo chủ yếu từ thịt cá được ninh nhừ hoặc hầm trong nhiều giờ. Với loại nước chấm này sẽ có độ đậm đặc hơn, vị ngọt của thịt cá hầm giúp cho món ăn thêm phần hấp dẫn khi dùng kèm nước chấm này.
Tsuyu tảo kumbu
Đối với loại nước chấm tảo kumbu cũng tương tự như tsuyu cá hầm. Loại nước chấm này được chế biến và sản xuất với nguyên liệu chủ yếu là tảo kumbu. Với loại nước chấm này cũng có thể sử dụng cho nhiều món ăn khác nhau trong ẩm thực Nhật. Vị mặn của tảo biển giúp cho món ăn dậy mùi hơn cũng như mang lại sự đậm đà cho món ăn.
Nước chấm tsuyu là một loại nước chấm có mặt từ lâu đời tại Nhật Bản. Loại nước chấm này được chế biến từ nhiều thành phần nguyên liệu khác nhau, tạo nên sự đặc trưng trong hương vị cũng như mùi vị của loại nước chấm này. Nước chấm tsuyu hoàn toàn khác biệt với nước tương của Việt Nam. Tuy nhiên loại nước chấm này cũng được sử dụng như một loại nước chấm kèm các món ăn phổ biến tại quốc gia này.
