2022/06/28

日本大米种类、品牌及选购指南!以后买米就照这个买!

日本土地肥沃,是优质大米的主要产地。凭借其独有的日本米在世界名米版图中,占据一席之地。在日本种植的大米种类繁多,各地区都有知名品牌问世,平时走入超市,难免会有些眼花缭乱。不过不必担心,通过这篇文章,希望以帮你掌握挑选日本大米的诀窍!

目录

  1. 日本大米有何特点?
  2. 日本米的历史
  3. 日本顶级大米品牌有哪些?

日本大米有何特点?

日本大米在日本被广泛种植,米粒短而圆润,呈橄榄状,水分饱满,多生长于水田。日本米比较粘,可以用筷子轻易夹起。

按用途区分

日本大米分为粳米和糯米。粳米是日本每日食用的大米,而糯米通常用来做点心。糯米在日本通常用来做糯米饼,这是一种类似于年糕的日本传统小吃,通常是日本新年的传统甜品。糯米还可以用来做红豆糯米饭,而这种糯米饭通常出现在婚礼节庆时的餐桌上。

按加工程度区分

根据大米的加工程度,大米还可被分为精米和糙米。

精米在日本通常称为白米,经过精加工,去除杂质谷壳。这种加工方式延长了大米的储存时间,使其更易于储存和烹调,但是维生素流失比较严重。

糙米在日本通常称为玄米,即未经过精加工,仅是打谷脱壳的稻米。玄米保留了大部分营养成分,但是粘性低,保存时间短,不容易加热。

除此之外,在日本还有一种比较有趣的衍生品是发芽玄米,把玄米放到水中待其发芽,这样能够让玄米更软糯香甜,并且保留大部分营养成分。大家在日本的超市购买大米时,有时还会看到上图这种免淘米(無洗米),可以直接上锅不用淘洗。因为这种大米经过特殊加工,米糠已被全部去除。注意,免淘米并不是为了节省烹饪时间,而是淘米浪费大量水,这种免淘米的初衷其实是为了环保及减少污染。

 

日本米的历史

关于日本米的由来有不少的说法,有说是从我国江淮一代,经过朝鲜半岛中转之后传播到日本的,也有说是直接从长江下游传到九州的,还有说日本大米来自于我们的“福建米”,但毫无疑问的一点就是,日本粳米都是由我们中国传到日本的。

进入弥生时代后,由于大米产量高,营养好,米饭逐渐普及开来。在当时,掌握了大米的人,可说是拥有了无人能比的财富和权利,对田地所征收的税收,也以大米来计算了。

哪怕是到了奈良时代,能吃得起大米饭的只有贵族,普通平头百姓一天两顿也就是吃吃“黑米”而已。此后千百年间,种植、灌溉、收割和烹饪大米的方法不断进步着,但不变的是其重要性,日本人对于米饭的“深情”,也不是一朝一夕形成的。直到1873年明治政府对日本进行税收制度改革,税收终于与大米“脱钩”,使得日本大米终于能回归其食物本质。

明治36年后,为了提高农产品的生产力,人们开始真正从好吃的角度出发,致力于水稻品种的改良。现代的日本国产大米,基本都是源自19世纪之后他们所改良的品种,人们为了培养和种植出更高品质的大米费尽心血,由此也诞生出许多世界知名的品种。

日本顶级大米品牌有哪些?

TOP1 越光米 コシヒカリ

名字由来:“越国之光”(以前北陆的新泻和福井被称为越国),为其取名的是原新泻县农业试验场场长国武正彦。

特点:在栽培上有易倒伏抗病性弱的缺点,但实在过于好吃,被尊称为米中之王,煮出来的饭晶莹剔透,米粒匀称饱满,口感软糯香甜。无需配菜也能品出米饭的香甜。“越光”稻种对种植环境的要求很高,日本谷物检定协会特A大米评选只是针对产地,按产地购买一般不会出错。

主要产地:新泻、茨城、栃木、千叶、宫崎等。

越光虽然只是一个品种,但越光这个品牌其实包括了越光BL这一改良抗病后的品种,BL是“稻病抗性系统”(英文:Blast resistance Lines)的缩写。虽然在科学和育苗方法上,越光和越光BL都有所不同,但对于普通消费者来说,这两者区别不大,现在新泻地区90%以上的越光米都是BL品种。

TOP2 一见钟情 ひとめぼれ

特点:栽培上有耐寒的特点,甜度略低于越光,但口感上有不输给它的黏腻软糯,同样非常受人欢迎。主要产地:宫城、岩手等地区。

一见钟情大米可以说是宫城的骄傲,而且是越光的“亲儿子”,1980年的冷害让日本的农业专家们想要开发出既好吃,又耐寒的品种,于是一见钟情应运而生。在“平成米大骚动”的1993年它就发挥了不怕冻的特点,目前在日本东北已经超越越光成为了播种面积的NO1。

TOP3 日之光 ヒノヒカリ

名字由来:结合了体现西日本(九州)的 “日”和体现闪耀的“光”

特点:越光和爱知的黄金晴杂交改良的品种,在九州、中国、四国和近畿等地区被广泛栽培,其米粒较小,口感扎实,味道清淡,也是典型讨喜的口味风格

主要产地:熊本、福冈、佐贺、大分等地区。

比较有意思的是,虽然有日光之名,这个品种在播种阶段的耐热性却不是很好,所以近几年来农业专家们已经在着手研究它的改良品种了。

TOP4 秋田小町 あきたこまち

名字由来:由其出身的秋田县汤泽市小野小町而得名

特点:越光和“奥羽292号”杂交而成的品种,拥有均衡的甜味和恰到好处的软硬度

主要产地:秋田、岩手、茨城、千叶等

秋田小町米比越光更有性价比,加之冷热口感都十分扎实的口感,使得秋田小町在外卖和快餐店都有着极高的人气,打着“100%秋田小町”的招牌来吸引米饭爱好者是不少餐厅的基本操作了。秋田地区有种称为「烤米棒」的乡土料理,是将煮好的米捣碎,涂在杉树串或竹串上烘烤过的一种美食。若是造访位于品川站附近的特产直销店「秋田美彩馆」,店内可以品尝使用「秋田小町」所制成的各种烤米棒料理,像是涂上味噌烘烤、香气逼人的「味噌烤米棒(1支514 JPY(含税))」或「烤米棒锅套餐(3,090 JPY(含税))」都相当美味。

TOP5 七星 ななつぼし

名字由来:北海道的空气清新,能看到北斗七星,希望这种米也能如北斗七星一般闪闪发光,因此得名。

特点:一见钟情、空系90242A和空育150号的杂交品种,姑且认为它算是越光的孙子吧。穗期的耐寒性强,产量稍高,但对稻瘟病抗性较弱,口感少黏度较低,味道清爽

主要产地:熊本、福冈、佐贺、大分等。

比较有意思的是,虽然有日光之名,这个品种在播种阶段的耐热性却不是很好,所以近几年来农业专家们已经在着手研究它的改良品种了。

名气大、口碑好的日本大米介绍到这里。

下次在超市看到时,请根据这些米的特性,再综合自己的口感选购吧~!

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