2021/02/04

原来在日本吃寿司也有这么多讲究呢!

提到日本料理,相信大多数人都会第一时间想到日本的寿司吧!寿司已成为日本人饮食生活中必不可少的存在,也是日本料理中极具代表性的料理之一,因此让很多外国朋友有所误解,认为寿司是日本人饭桌上必不可少的料理。类似于韩国泡菜般的存在,其实不然,你可以将寿司想象成一道菜,有多少人会每顿都吃同样的一道菜吗?而且寿司价格也不便宜哦!其实吃寿司也是一门学问,一起来看一下吧!

 

寿司的正确食用方法

首先,说到寿司一定会想到“芥末”。想必有不少人被辣味受刺激。要是怎么都不行的话告诉板前さん说“わさび抜きでお願いします。”意思就是寿司里不要加芥末。没有芥末的寿司叫做“サビ抜き”。

用筷子吃

用筷子吃太正常不过了吧,但是用筷子吃寿司可能就要有所讲究了,能用筷子的话用筷子把寿司翻个身,沾酱油。直接在饭团上沾酱油的话大米会吸収掉很多酱油,容易变咸。但是用筷子夹住寿司翻身也不是那么容易做的,力度大了饭团就碎了,力度小了鱼肉会掉进酱油里,所以没用习惯的人也可以尝试一下小编介绍的第二种方法。

用手捏着吃

把寿司翻过来,鱼片往下用拇指和二拇指,中指支撑,把鱼片往舌头上放是正确的吃法,用手抓的话沾酱油不会弄到饭团,所以看上去也不会觉得粗鲁。

 

吃寿司的顺序也是有说法的

“吃寿司的时候先吃白鱼肉(也就是鱼脂肪多的部位)比如说鲷鱼,比目鱼等等,最后吃重口味的寿司”。先吃淡口味,然后吃稍微口味重点的赤身鱼,鲔鱼,金枪鱼。要是反过来吃,先从金枪鱼,海鳗吃的话白鱼肉的味道就会变得很淡。

虽然一般来说都是这个顺序吃,但是不喜欢淡口味的话不点也不要紧。有人说我就是喜欢吃重口味的鱼,那怎么才能让它不影响到下一个寿司的味道呢?要是遇到这样的情况,吃下一个寿司之前吃一口桌子上的自助腌制生姜,清爽的辣味和恰到好处的酸甜的味道可以消解鱼腥味,因此每当吃好一盆寿司后尝一口就会“重启”一次,使得下一个寿司的味道更好吃。

这个生姜还有有一大好处就是可以提防吃生冷食物导致的胃部不适。当然这只是吃寿司理论上的基本的顺序,个人口味不同喜好不同所以只作为参考即可,没有必要就按这个顺序吃,毕竟吃的开心才是最重要的嘛!

最好在最后喝味噌汤。一般配合寿司的汤有蚬贝,蛤仔,海苔味噌等。跟寿司简直是绝配!

关于寿司的小知识

日本的寿司店一般可分为两大类,一个是廉价的回转寿司,因为服务形态是半自助,所以许多寿司店不用预约也能入店。另外一种是柜台式的寿司店。握寿司的职员叫做“板前さん”,在柜台的寿司店需要向板前さん点寿司,价格也要比回转寿司高一些。也有人开玩笑说高级寿司叫做“不转寿司,”虽然价格贵但是还是需要提前预约的。但今天我们就单从面向普通大众的回转寿司说起吧。

日本寿司分两大派别:一、江户派,握寿司;二、关西派,箱寿司,相比之下,握寿司更有人气,大家平时吃到的还是握寿司比较多,由于不使用任何模具,全靠寿司师傅手工握制而成,这样不仅可以保证米的颗粒圆润,同时有效的保持米的醇香。

其中,“握寿司”,在整个料理领域里,应该可以算是非常独特的一门。最主流、也最讲究的,当属“握寿司”。不同的鱼材,刀法、厚薄、甚至调味、做法便有不同。就像品酒顺序必定是由香槟、白酒、到红酒、甜酒或烈酒一样,吃寿司在先后顺序上也有讲究。

就像纪录片《寿司之神》里讲的一样,握寿司的好坏,全掌握在师傅的手里。小野二郎制作的握寿司,上面的配料,在师傅手上腌制或是烘烤的时间是可以精确到秒,切片的厚薄可以精确到毫米。正是这样精益求精的匠人精神,才塑造了握寿司无法动摇的地位。

参照:https://matcha-jp.com/cn/499

 

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