在冬季就特別想吃火鍋料理來暖暖身子，雖然台灣的火鍋也很好吃，但其實日本也有各式各樣的火鍋款式，有些更是地方本土料理，十分特別。來看看有沒有你想吃的一款，下次也可以模仿做做看喔！
目錄
1. 水炊鍋(水炊き)
2. 壽喜燒(すき焼き)
3. 涮涮鍋(しゃぶしゃぶ)
4. 石狩鍋
5. 鮟鱇魚鍋(あんこう鍋)
6. 河豚鍋(ふぐ鍋)
7. 烤米棒鍋(きりたんぽ鍋)
8. 內臟鍋(もつ鍋)
9. 牡丹鍋(ぼたん鍋)
10. 相撲火鍋(ちゃんこ鍋)
1. 水炊鍋(水炊き)
看著這名字可能覺得淡而無名，但實際上可不只水煮喔！水炊鍋來源先九州及關西一帶，現在作為福岡名物而為人熟知。主要材料就是雞肉，把雞肉及雞骨用開水煮成白濁濃厚的湯頭，不需加醬油或鹽而十分美味。除了雞肉，還會放入蔬菜、豆腐等，伴以柚子醋或柚子胡椒等清爽的調味料，吃完所有食材就加入強棒麵作尾聲。雖然很簡單，但匯合了雞肉的精華，讓人一吃難忘。
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2. 壽喜燒(すき焼き)
壽喜燒有著特別的煮法及吃法，以牛肉片為主要材料。首先在扁平的鍋子用牛脂微微煎烤大蔥及牛肉片，接著放上白菜、豆腐、魔芋絲、冬菇等配菜，再倒入甜甜的醬油風味醬汁，等食材都吸收醬汁的味道就可以沾著生雞蛋汁進食。雖然不少外國人都對生雞蛋感到抵抗，但雞蛋可中和醬汁濃厚的味道，更加美味。另外，現在我們通常會認為壽喜燒就是牛肉料理，但其實加古時日本禁食牛肉，所以最初的壽喜燒可是雞肉製成的。
3. 涮涮鍋(しゃぶしゃぶ)
這應該是最多外國人熟悉的日本火鍋，也跟我們常吃的火鍋方式最接近。日本大部分火鍋料理都是把食材全都放到鍋裡一起煮成，但涮涮鍋就是以清淡的昆布柴魚湯為湯底，然後把薄薄的肉類逐片放到鍋裡煮熟，再沾醬享用。涮涮鍋的日文名字しゃぶしゃぶ(Syabu Syabu)的發音就是形容肉片在湯中來回涮的聲音，自己涮肉正是享受涮涮鍋的樂趣。
4. 石狩鍋
石狩鍋是北海道的鄉土料理，來源自石狩川，那裡有很多鮭魚，漁夫們為了獎勵自己辛勤工作，所以自古就會煮這道火鍋來慶功及慰勞。石狩鍋用上當地特產鮭魚，把新鮮的鮭魚和豆腐、洋蔥、捲心菜等蔬菜一起煮成，昆布煮成的湯頭再加入味噌調味，有些地方更會加入奶油及牛奶，讓味道更加順滑，也能中和鮭魚的腥味，十分好吃。
5. 鮟鱇魚鍋(あんこう鍋)
這款火鍋我們可能比較陌生，鮟鱇魚鍋主要在日本關東地區比較流行，特別是茨城、福島一帶。鮟鱇魚是一種高級品種，住在深海中，整條魚的每個部位都可食用，在日本很受歡迎。至於鮟鱇魚鍋主要分醬油或味噌兩種口味，整條魚與蔬菜一起放到鍋中熬煮，喜歡海鮮味道的人一定會愛上。
6. 河豚鍋(ふぐ鍋)
有說東之鮟鱇，西之河豚，在關西地區就流行吃河豚鍋。河豚也是一種高級食材，因為要處理它非常困難，內臟含有讓人致命的劇毒，沒有專業的資格是不能處理及烹調它。然而，即使這麼危險，它的美味還是讓人甘願冒險嚐試。河豚鍋就是把河豚魚片與蔬菜一起放到昆布高湯烹煮，不需要過量的美味，單純品嚐河豚的美味而很足夠。
7. 烤米棒鍋(きりたんぽ鍋)
烤米棒是秋田的當地美食，把米飯搗碎再捏成棒狀烤熟，可以直按塗上味噌享用，也可製成烤米棒鍋。沒錯，烤米棒鍋就是把米棒放到鍋子裡，與雞肉、蔬菜一起熬煮。你可能會覺得把米飯放到火鍋很奇怪，但糯軟的米飯吸收了湯頭的精華，口感與味道都是一絕！來到秋田必定要試試看！
8. 內臟鍋(もつ鍋)
這是另一款福岡代表美食，顧名思義就是以牛、豬的小腸和大腸為主要材料，把內臟、蒜片及大量的韭菜及蔬菜一同放到醬油湯頭裡寫，蔬菜的清甜與內臟的油香，還有獨特的爽彈口感都讓人吃上癮，適合喜愛重口味與內臟的人。
9. 牡丹鍋(ぼたん鍋)
有著非常美麗的名字，上桌時也定會驚艷全場，以野豬肉為主菜的火鍋，把肉片在碟上擺成花狀，鮮艷粉紅的肉色看起來就像牡丹花一樣漂亮，因而得名。牡丹鍋被認定為兵庫縣的郷土料理，在日本的餐廳也不常見，野豬肉質比較結實，脂肪不多，意外地好吃！
10. 相撲火鍋(ちゃんこ鍋)
相撲火鍋就是為了培養相撲力士的體格而開發出來的料理，所以份量非常大而豐富！相撲火鍋一般都是用雞肉，與水炊鍋相像，放入大量肉丸子、蔬菜、豆腐等，再以鹽、味噌或醬油調味。相撲力士們會在相撲部屋(訓練相撲手的組織)中一起享用相撲火鍋，而很多退休的力士都會轉行開餐廳賣這種火鍋，在東京的相撲聖地兩國就可以找到很多火鍋餐廳，讓你體驗當相撲力士的滋味。
不說也不知日本火鍋原來也這麼多款，有些做法不是很困難，在家裡就可以做做看。至於，河豚鍋、牡丹鍋這些推薦你在日本試一下，在冬天吃美味的火鍋就不再怕寒冷！
