梅子當季!學習製作日本梅酒及梅乾,還有各種相關小知識!

WeXpats
2021/06/21

踏入初夏,除了看到紫陽花開和連續不停的雨天,在超市還可看到一顆顆青色的梅子前列,等待你把它帶回家!酸酸的青梅雖然不適合直接吃,但日本人就想到把它做成梅酒或梅乾享用,成為了餐桌上的美酒小菜。其實製作梅酒及梅乾不太困難,讓我們來學習一下如何在家自己做吧!

目錄

梅子相關知識
梅酒製作方法
梅乾製作方法

梅子相關知識

在學習製作梅酒及梅乾前,先來認識一下梅子這種水果吧!梅子是梅樹的果實,在梅花期於一月下旬及二月份開花後落葉結成果實,果實於初夏開始成熟,最初呈青綠色,慢慢會轉黃變紅。在日本,梅子被認為可解三毒 - 體內水分及廢物、暴飲暴食或不規則飲水引起的問題,血液中的廢物等等,在古時已常被入藥。然而,要注意直接食用未熟的青梅會出現中毒的情況,為了保護種子,梅子含有一種名為青酸配糖體的成份,食用後會出現呼吸困難、暈眩的情況,所以一般會用來製作梅酒或梅乾後才享用。

梅酒製作方法

了解到梅子是怎樣的水果後就來學習製作梅酒吧!你要準備的東西很簡單,梅子、冰糖/蜜糖、酒與一個大瓶子。首先把瓶子用煮沸的開水清洗及殺菌,並徹底抹乾淨備用。接著把梅子用水清洗,然後抹乾,完成後用竹籤把梅子的蒂一個個挑出來,保證表面不帶水份。由於梅酒要長時間保存釀製,所以要確保瓶子及梅子都潔淨,以免出現發霉的狀況。

準備好這一切後,就可把梅子及冰糖梅花間竹地放到瓶子裡,梅子及冰糖的份量大約為1對1,如果怕太甜可稍作調整,或是可採用一半冰糖一半蜜糖,讓成品帶來蜜糖的風味。最後往瓶子裡倒入酒,最基本的梅酒通常會採用燒酒或蒸留酒,也有人會選擇富有香氣的威士忌或白蘭地酒,份量大約是1kg的梅子對1.8L的酒。

倒入酒後便蓋上蓋子,放在清涼而陰暗的地方保存。由於梅子和冰糖會沉到瓶子底部,最初每一至兩個星期可以用乾淨的匙子輕輕翻拌,等3個月後便可正式飲用。梅酒會隨著釀的時間而有較濃厚的味道,一開始可能只嘗到酒的味道,慢慢梅子的酸甜味會變得濃郁,感受這變化也是自己釀梅酒的樂趣!

如果你不擅長喝酒,那可以把梅子與冰糖放到較小的瓶子裡製成梅糖漿,然後加水或蘇打水飲用,同樣清爽美味。

梅乾製作方法

另一種日本國民食品梅乾也可在家製作,這次要準備的時梅子、粗鹽、紫蘇葉、燒酒。首先,同樣要把梅子用水清洗,然後抹乾,完成後用竹籤把梅子的蒂一個個挑出來,並在梅子表面噴灑燒酒,達到殺菌的作用。接著把梅子放到潔淨的容器內,把梅子18%份量的粗鹽蓋過其表面,蓋上蓋子放一星期醃製。

約一星期後,梅子會分泌出大量名為白梅醋的液體,先把白梅醋盛起另外保存。接著把紫蘇葉與水清洗2-3次,然後加入鹽,再用手把紫蘇葉壓榨走水份。重複1-2次把水份榨走後,便把紫蘇葉放到梅子的容器中,再把白梅醋倒入至輕輕蓋過的梅子的表面。蓋上蓋子放兩星期左右醃製,這個過程中紫蘇葉會為梅乾帶來香氣及紅色的外表。

兩星期後,在天氣好的日子把梅子平放在盤子上,並讓太陽照射。如此重複2-3天,待梅子的外皮變得柔軟又帶皺紋時,就代表已經變成梅乾,可以享用了!

梅酒和梅乾在夏天享用都能給你消夏、生津止渇的感覺,在家自己做起來,享受日本人初夏的風物詩吧!

作者

WeXpats
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