Sake (酒) em japonês, é uma palavra utilizada para bebidas alcoólicas em geral, porém a primeira bebida que vem que vem à mente é o nihonshu (日本酒). Essa bebida é como os japoneses chamam o que conhecemos como saquê. No Japão existem muitas outras bebidas como cervejas e vinhos, contudo essa é considerada a bebida tradicional.
Índice
Introdução
Os ingredientes principais do saquê são arroz, água e koji de arroz. O saquê é uma bebida fermentada fabricada por meio de um micro-organismo chamado koji e tem teor alcoólico de 13% a 16%.
Os tipos de arroz utilizados no saquê são as variedades macias, de grão longo, com um baixo teor proteico, diferente dos que são consumidos no dia a dia. Eles são mais caros porque são cultivados utilizando métodos mais complexos. Os saquês de alta qualidade são classificados pelo grau de polimento do arroz.
O saquê se tornou popular durante a era Edo (1603-1868) depois da implementação de uma nova técnica de fermentação, que permitiu que o saquê fosse pasteurizado. Este método, no qual o saquê é aquecido, realçou o sabor da bebida e, ao mesmo tempo, matava bactérias nocivas que poderiam entrar no saquê durante sua produção.
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Alguns tipos de sake
ginjoshu (吟醸酒)
Bebida feita com arroz branco polido de forma que sobre apenas 60% ou menos dos grãos.
junmaishu (純米酒)
Sake feito apenas de arroz branco, koji de arroz e água. Tende a ter um aroma doce e um sabor rico e suave.
honjozoshu (本醸造酒)
Feito com arroz branco polido de forma que só sobre 70% ou menos do grão, juntamente com koji de arroz, álcool fermentado e água. É conhecido por seu aroma leve e sutil, e um sabor fresco.
namazake (生酒)
Sake que não é aquecido para o processo de pasteurização. Caracteriza-se por um sabor leve e fresco.
amazake (甘酒)
É uma bebida quente, de sabor adocicado e com textura mais encorpada. Seu teor alcoólico é muito baixo ou nulo.
Como é servido
Geralmente, a bebida é servida antes das refeições. Além disso, enquanto alguém está o servindo, o correto é segurar o copo com as duas mãos.
O saquê é uma bebida alcoólica que pode ser tomada quente, gelada ou à temperatura ambiente. O saquê pode ser degustado em uma maior variedade de temperaturas em comparação com outras bebidas alcoólicas, de 5ºC a 55ºC.
O saquê pode ser servido em copos de vidro, além dos tradicionais copos feitos de barro, porcelana ou laca. A diversidade de formas e materiais certamente enriquece a experiência dos diversos gostos do saquê. A seleção do copo adequado de acordo com a temperatura do saquê a ser consumido é um incremento à própria degustação do saquê.
Conclusão
No Japão, a regra de etiqueta é servir as outras pessoas da mesa primeiro e por último se servir, sendo comum os jovens servirem os mais velhos. Caso venha ao Japão aproveite para experimentar com seus amigos a variedade de bebidas oferecidas em bares e restaurantes!
