Wagashi (和菓子) é o nome dado aos doces japoneses tradicionais. Estes doces se destacam pela apresentação estética, com formatos, cores e texturas feitos artesanalmente. Possuem um sabor delicado e ao longo dos séculos, técnicas e ingredientes foram sendo incorporados.
Índice
Introdução
O consumo do wagashi está muito relacionado à formalização da cerimônia do chá, no século 16, e acredita-se que a maioria dos doces consumidos atualmente foram criados durante o Período Edo (1603-1868). Eram servidos em banquetes da aristocracia e da corte imperial, acompanhados de chá verde. Hoje em dia o wagashi está presente em várias datas e eventos importantes no Japão, como ano novo, cerimônias do chá, casamentos, funerais, hinamatsuri, e oferendas às divindades em templos.
O wagashi possui sabor suave, sem ser muito doce, valorizando o sabor de cada ingrediente. Antes do açúcar passar a ser comercializado no Japão, usava-se o wasambonto, um dos açúcares mais antigos produzido no país, com uma textura em pó suave, sabor elegante e fragrância refinada.
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Doce de arroz e feijão?
Anko (あんこ), geléia de feijão, comumente utilizado no wagashi é feito de feijão azuki. Assim como outros feijões, o azuki tem alto valor nutricional, sendo uma boa fonte de proteínas e ferro. Também é rico em fibras alimentares, atuantes na melhora do trânsito intestinal, diminuição da absorção de gorduras, entre outros, considerados fatores importantes na prevenção de doenças e controle de peso.
Mochi (餅), ou mochigome, é um tipo de arroz glutinoso e com aspecto pegajoso. O mochi precisa ser cozido, batido até que vire uma pasta pegajosa e possa ser moldada, e, por fim, assado ou frito. Doces de mochi são muitos populares e possuem uma grande variedade de recheios.
Um dos mochi mais famosos tem recheio de feijão azuki vermelho. Lembrando que essas espécies são todas diferentes do nosso arroz e feijão, então caso venha ao Japão, aproveite para provar!
Doces populares
Mochi (餅)
Além do mochi como bolinho, mencionado acima, outro tipo é o warabi mochi (わらび餅), mochi fervido(para se tornar macio), e coberto com farinha de soja torrada.
Taiyaki (たい焼き)
Tipo de panquecas em forma de peixe, normalmente, a pasta de feijão vermelho é o recheio, mas existem outras alternativas como cremes doces e outros sabores.
Dorayaki (どら焼き)
Panqueca feita a partir de dois bolos de pão de ló (influência portuguesa) com recheio de pasta de feijão vermelho. Para o recheio, você pode encontrar outros sabores de recheio como creme de chá verde, morango entre outros.
Dango (団子)
Com as suas distintas 3 bolinhas de arroz de cores diferentes, o “hanami dango” é muito popular na primavera. O dango pode ter outras formas como mitarashi dango (みたらし団子) aromatizado com um xarope doce e espesso de molho de soja.
Yokan (羊羹)
Feito a partir de pasta de feijão vermelho, açúcar e ágar e pode ter vários sabores, incluindo chá verde, castanhas ou batata-doce.
Conclusão
O wagashi consumido no dia a dia é geralmente mais simples, colorido e menos elaborado. Originalmente os doces eram feitos de frutas e nozes e chamados de okashi (お菓子), termo até hoje utilizado para falar de doce de maneira geral. Atualmente, o wagashi é feito de mochi, dango, azuki, frutas e outros ingredientes naturais, e são considerados mais saudáveis em comparação aos doces ocidentais.
