你有没有发现，日本人特别喜欢吃鸡蛋，尤其喜欢吃生鸡蛋。在日本生活过的朋友应该都见识过日本人生吃鸡蛋的“壮举”吧。有时甚至一碗米饭，敲个鸡蛋加点酱油就可以作为一顿“美味佳肴！只是生鸡蛋和少许葱花，就能让一碗普普通通的乌冬面进化成为日本的中秋佳品“月见乌冬”。最出名的还是生鸡蛋配寿喜烧吧，涮牛肉大家都爱，但蘸着生鸡蛋吃是个什么搭配？确定会好吃？这不禁让人纳闷儿，这个让人有点儿“食欲不振”的生鸡蛋，为什么日本人吃的这么香？生吃鸡蛋难道不会有卫生问题么？这个生鸡蛋跟我们想象中的生鸡蛋难道不是一个东西？想要知道这些问题的答案，还得先从日本生吃鸡蛋的历史说起。
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日本吃生鸡蛋的历史
自古以来，日本人食用的动物性食品以鱼贝类为主。早年间别说鸡蛋，就连鸡都是不吃的。时间从战国时代到了江户时代，西洋人来到了西日本，食肉的同时也传来了吃鸡蛋的文化，蛋糕、蛋糕等使用鸡蛋制作的南蛮点心也传入日本。江户时代后期的天保9年(1838年)的《御次日记》一书中，就记载着用生鸡蛋拌饭招待客人的记录，当时的鸡蛋还是稀罕物，故名为『御丼 生玉子』，让人一听名字就不明觉厉。
1877年左右，岸田吟香被认为是日本第一个有明确记录的吃生鸡蛋盖饭的人。他不但自己吃生鸡蛋盖饭，还疯狂安利其他人吃。不过当时的调味是用盐和辣椒而非现在的酱油。
进入近代，日本普通人的饮食生活愈加西化，平民也讲究要摄取鸡蛋、肉、乳制品等等。营养丰富价格便宜的鸡蛋成了健康的象征，方便又好吃，“干净又卫生”的生鸡蛋拌饭的这种吃法便彻底流行开来。不过需要注意的是，其实直到1980年代日本由于生食鸡蛋的饮食习惯，由沙门氏菌引起的食物中毒事件也频频发生。90年代日本鸡蛋食物中毒频率是如今的10倍以上
为了彻底解决这个 “日本人生吃鸡蛋不安全”的大问题，日本政府牵头搭建了提高可生食鸡蛋安全性的行业体系，从而造福了全体喜欢生吃鸡蛋的吃货朋友们。也就是说，所谓的日本“无菌”鸡蛋也是近三四十年才出现的概念，之前日本人可是一直冒着吃坏肚子的风险在疯狂吃着生鸡蛋，这份爱，你感受到了吗？
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什么是“无菌”鸡蛋
这里的无菌，指的就是没有沙门氏菌。这种细菌拥有耐低温性，可以在冰箱里存活很久，人感受后，可以造成伤寒，肠胃炎甚至败血症等症状。而沙门氏菌的感染尤其好发于免疫力低下的人群，比如儿童、老人和孕妇。2020年日本由沙门氏菌引起的食物中毒事件数量排名第四。沙门氏菌进入鸡蛋通常有两种途径，其一是鸡蛋在母鸡的卵巢中形成的过程中，母鸡体内的沙门氏菌会进入蛋黄和蛋清。其二是体外进入，比如从粪便和泥土中进入鸡蛋内。母鸡产卵时，蛋壳可能会因为接触了鸡的粪便而携带沙门氏菌，但由于蛋壳内侧有两层卵膜存在，细菌其实很难侵入蛋体内部。不过随着存放时间的增加，卵膜会逐渐破裂，这就增加了感染细菌的可能性。
为了保证食品安全，从1998年开始，在日本市场贩卖的鸡蛋，都会在包装或者蛋壳的显眼位置注明该鸡蛋的食用期限。事实上，这个期限只是指鸡蛋生吃时的保质期，所以，只要在保质期内的鸡蛋都是可以放心生吃的。而刚过了保质期的鸡蛋并不意味着坏掉了，而是需要充分加热后才能食用。
随着相关食品监管制度的不断完善，日本政府已要求各大生产厂商对蛋鸡进行沙门氏菌的预防接种，并在出厂前进行25道沙门氏菌检验，以此确保鸡蛋的新鲜健康。由于有了这些监管措施，在日本吃生鸡蛋总体而言是安全的，这也就是日本人可以放心吃生鸡蛋的最主要原因。
除了安全可以保证之外，日本人喜欢生吃鸡蛋还跟口感有关，日本人相对来说比较偏爱这种“黏黏糊糊”的口感，除了生鸡蛋之外，像纳豆、秋葵等等，吃起来的口感都是如此。因为这些食物里都有一种粘液素，这种粘液素对身体非常有好处，具有净化血液、预防脑梗和预防动脉硬化的作用，据说日本人的长寿就和长期使用这种粘液素非常有关。
生鸡蛋拌饭的人气配料推荐
讲了这么多，日本生鸡蛋的安全问题大家可以放心了吧，是不是想马上试试口感呢？下面小编就给大家推荐几种比较人气的生鸡蛋拌饭吃法及配料，希望你大胆地迈出第一步！
生鸡蛋拌饭配拌饭料
要从基本款鸡蛋拌饭轻松升级的话，只要在生鸡蛋拌饭上撒上“ふりかけ（furikake, 拌饭料）”，就能为这道料理增添风味。ふりかけ有许多不同的种类，但与鸡蛋拌饭搭配使用的经典款是“ 青海苔（aonori）”。只需撒上一点这些粉末，就能尝到全新的风味！
生鸡蛋拌饭配纳豆
纳豆有非常强烈的特殊气味和粘稠度，这种味道是经过发酵加工而来的。纳豆对于很多人来说都是“禁忌”，但习惯了这个味道的话那真是欲罢不能。在超市买的纳豆盒里通常都会附上一小包芥末酱和酱油。有这两种酱，就可以代替平常会加的TKG酱油。如果不知道要搅拌多久，有个说法是应该将纳豆顺时针搅拌20次，然后再逆时针搅拌20次，以将其完美地混合一起。纳豆和白饭本来就已经是一种经典组合，不过把纳豆加到鸡蛋拌饭一起吃可能会有意想不到的美味。 加入鸡蛋和纳豆会让这道料理变得更加黏糊，喜欢这种口感的人应该会大爱。
生鸡蛋拌饭配柴鱼片
鲣节（katsuobushi）或称柴鱼片是一种富有鲜味、经常出现在日本人餐桌上的配料，常用于各种日本料理。在鸡蛋拌饭上撒上一些带有烟熏味和海味的柴鱼片，绝对也是一种与鸡蛋和米饭的完美搭配。
生鸡蛋拌饭配吻仔鱼
上图碗中显示的白色小鱼“しらす（Shirasu）”是一种银鱼（幼鱼），在日本超市很常见。吻仔鱼是许多日本料理的热门食材，当然也与鸡蛋拌饭很搭。吻仔鱼不仅含有大量的钙和钾，也还富含RNA，是有助于细胞再生的天然营养食材。
除了这些，还有好多可以搭配生鸡蛋的食物，其实生鸡蛋，小编一开始是极为抗拒的，但是试过一次之后你就会发现：新世界的大门开了！绝对毫不夸张！这种吃法绝对是有道理的！强烈建议大家一试！
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