Lẩu Oden❘ Cách nấu lẩu Oden đơn giản tại nhà

Mỗi một mùa trong năm, người Nhật đều có những món ăn riêng biệt với những cách chế biến độc đáo tạo nên hương vị thơm ngon. Trong tiết trời giá lạnh của mùa đông thì món lẩu Oden là món ăn mà nhiều người ưa thích. Lẩu Oden được chế biến với nhiều nguyên liệu đặc trưng kết hợp với nhau tạo nên món ăn ấm áp trong những ngày tiết trời lạnh giá.

Lẩu Oden không chỉ là món ăn ngoài hàng quán mà đã dần trở thành một phần không thể thiếu trong các gian bếp của người Nhật. 

Mục lục
1. Lẩu Oden là gì?
2. Nguồn gốc và lịch sử lẩu Oden
3. Các loại lẩu Oden chủ yếu tại Nhật Bản
4. Cách chế biến lẩu Oden đơn giản tại nhà
5. Lẩu Oden và một số món ăn kèm

Lẩu Oden là gì?

Lẩu Oden được làm bằng nhiều nguyên liệu khác nhau như củ cải, trứng, đậu…và nước dùng làm từ cá ngừ và tảo bẹ. Những loại nguyên liệu nước dùng này được ninh trong nhiều giờ để cho ra vị ngọt và đậm đà. Sau đó, thêm các loại gia vị như nước tương để tạo nên những hương vị đặc trưng của món ăn Nhật.

Lẩu Oden trong tiếng Nhật là「おでん - Oden」. Món ăn này dần trở thành món truyền thống của người Nhật và thường được thưởng thức vào mùa đông.

Nguồn gốc và lịch sử lẩu Oden

Lẩu Oden có một bề dày lịch sử đặc biệt và là một món ăn truyền thống của người Nhật xuất hiện từ hơn 800 năm trước. Trước đây, món lẩu Oden này sử dụng đậu phụ hầm làm nước dùng. Món lẩu này được cho là có nguồn gốc từ món ăn「豆腐田楽 - tofu-dengaku」- đậu phụ nướng nước tương đặc trưng tại Kyoto.

Trong thời kỳ hậu Edo tại khu vực Choshi và Noda thuộc tỉnh Chiba ngày nay, món nước tương hầm là món ăn được yêu thích và sử dụng phổ biến tại vùng đất này. Chính vì lý do đó mà món lẩu Oden ăn với nước tương dần được lan rộng hơn. Sự bắt đầu của món lẩu Oden đã giúp nước tương đậu nành ngày càng trở nên phổ biến và trở thành một gia vị đặc trưng không thể thiếu trong ẩm thực Nhật Bản. Đến thời hậu Meiji món ăn này dần được nhiều người biết đến hơn, món ăn lan rộng khắp vùng Kansai. Tuy nhiên, ở khu vực này người ta không gọi là Oden mà gọi là「関東煮 - Kantōdaki」có nghĩa là món hầm từ miền đông nước Nhật.

Các loại lẩu Oden chủ yếu tại Nhật Bản

Tuy đều là món ninh với nước tương nhưng lẩu Oden đã được tùy chỉnh gia vị cũng như nguyên liệu để phù hợp với văn hóa ẩm thực từng vùng miền ở Nhật. Sau đây, WeXpats sẽ giới thiệu một số loại lẩu Oden đặc trưng của từng vùng.

Khu vực Kanto

Lẩu Oden tại Kanto mang theo đặc trưng về hương vị và màu sắc nước dùng được làm đậm đà hơn nơi khác. Nước dùng của lẩu Oden này được làm từ rong biển và cá ngừ bào khô cùng với các gia vị như nước tương, đường, dấm ngọt để tạo hương vị ngọt mặn khi nấu.

Khu vực Kansai

Trái với khu vực Kanto, nước dùng lẩu Oden phong cách Kansai thường có vị nhẹ hơn. Nước dùng được nấu từ loại tương nhạt và các gia vị được điều chỉnh ở mức độ vừa phải khiến cho nước dùng có màu sắc gần như trong suốt. Ngoài ra, chân bạch tuộc cũng là một nguyên liệu được yêu thích trong lẩu Oden tại nơi đây.

Khu vực Shizuoka

Điểm đặc biệt của lẩu Oden tại Shizuoka là màu của nước dùng. Không phải màu vàng như các nơi khác, nướng dùng lẩu Oden tại đây có màu đen. Nước dùng màu đen là đặc trưng của nước tương đậm vị ninh cùng gân bò và thịt gà. Khi ăn người ta thường rắc thêm bột cá ngừ bào khô lên trên.

Khu vực Nagoya

Tại Nagoya, thay vì sử dụng nước tương thì người ta lại dùng đậu nành lên men「八丁味噌 - Hatcho miso」để nấu nước dùng. Ngoài ra, lẩu Oden tại đây có thể chấm kèm theo nước tương gừng để phù hợp hơn với hương vị món ăn.

Khu vực Kanazawa

Lẩu Oden Kanazawa được nấu với nước dùng hải sản, chứa các nguyên liệu địa phương độc đáo như cua, bào ngư, ốc hương. Một trong những nguyên liệu tạo nên điểm độc đáo của lẩu Oden tại nơi đây chính là「カニ面 - Kanimen」. Đây là một phần nguyên liệu của lẩu Oden, được phục vụ bằng vỏ cua với thịt cua và trứng đầy ắp ở bên trong. Sau khi ăn xong, bạn có thể đổ rượu nóng vào vỏ cua và thưởng thức.

Cách chế biến lẩu Oden đơn giản tại nhà

Lẩu Oden là món ăn khá phổ biến của người Nhật vào dịp đông về nên bạn có thể dễ dàng tìm thấy nguyên liệu tại bất cứ nơi đâu.

Nguyên liệu(3~4 người ăn) 

Phần nước lẩu sẽ bao gồm các nguyên liệu như sau:

Phần topping bao gồm:

Các bước nấu 

Món lẩu Oden này mang theo hương vị thơm ngon và được chế biến không quá phức tạp.

Quy trình nấu lẩu Oden như sau:

• Đầu tiên, sơ chế toàn bộ các nguyên liệu. Cắt củ cải thành từng khoanh tròn vừa ăn với độ dày khoảng từ 2cm.
• Tiếp đến luộc chín trứng và để nguội, bóc vỏ. Tùy vào số lượng người ăn gia giảm số lượng trứng sao cho phù hợp.
• Đối với chả cá Satsuma sau khi mua về cần sơ chế rồi cắt thành từng miếng vừa ăn.
• Về phần nước lẩu thì đun nóng nước dùng cùng với các loại gia vị trong một chiếc nồi lớn. Khi nước sôi thì cho toàn bộ những nguyên liệu mà bạn đã chuẩn bị vào và đun nhỏ lửa cho đến khi chín nhừ, khoảng 30 phút.
• Khi món ăn đã chín nhừ có thể bày ra và thưởng thức cùng gia đình, bạn bè hoặc người thân.

Lẩu Oden và một số món ăn kèm

Tương tự với các loại lẩu khác, lẩu Oden được ăn tùy theo sở thích người dùng. Người Nhật thường ăn món lẩu Oden này với mù tạt để tăng thêm vị nồng và dậy mùi món ăn. Bên cạnh đó lẩu Oden hay được kết hợp cùng rượu sake. Hương vị cay nồng của rượu kết hợp với lẩu Oden làm cho cái lạnh giá mùa đông ở Nhật trở nên ấm áp hơn.

Lẩu Oden là món ăn truyền thống lâu đời của người Nhật. Lẩu Oden thường được yêu thích vào mùa đông với cách chế biến không hề phức tạp, cầu kỳ. Lẩu Oden mang đến hương vị thơm ngon, hấp dẫn từ những nguyên liệu đặc trưng của người Nhật. Hãy tham khảo bài viết trên của WeXpats để hiểu hơn về lẩu Oden nói riêng và văn hóa ẩm thực của người Nhật nói riêng nhé!

Ngoài ra, bạn có thể tham khảo thêm các món lẩu của Nhật Bản khác trong bài viết Lẩu Nabemono - Món ăn gắn kết tình thân.