来日本旅行发觉餐厅种类太多，迟迟不能决定？的确！日本的餐厅各式各样，既有24小时营业的快餐“丼店”又有只在夜晚营业的居酒屋！在餐别方面仅仅是面食就包括“乌冬面”“拉面”“荞麦面”“蘸面”等等，进了“拉面店”是吃不到“乌冬面”的！在这篇文章，我们您将了解到日本的餐厅种类以及正确的用餐礼仪！无论是传统的日本美食还是西日融合美食将为您一一介绍，快来开启你的美食之旅吧！
目录
- 日本餐厅的独特之处
餐厅内提供免费饮用水
店内用餐将收取10%消费税
餐后自行返还餐盘、清理桌面
在座位结算/在柜台结算
食券机 - 日本餐厅种类
- 日本的特色餐厅
定食
日式盖饭 “丼”
寿司
面条
怀石料理 - 总结
日本餐厅的独特之处
餐厅内提供免费饮用水
在日本，几乎所有的餐馆都免费提供饮用水，以示好客。当你被带领到坐席后随之即来的就是一杯冰水！不习惯喝冰水的小伙伴一定要提前示意店员常温水就好，不然默认被提供的一定是一杯冰冰的水！有些餐厅也会用茶来代替水，包括绿茶和大麦茶（mugicha）、茉莉花茶和荞麦茶等。对于餐馆种饮用水收费的国家而来的旅客来说无疑是福音。
店内用餐将收取10%消费税
2019年10月1日起，日本的消费税率从8%提高到10%。增税的同时又对某些领域进行“税务减轻”处理，将以8%的低税率征税，餐饮业的“店内进食”就属于低征税对象。总而言之，现在在日本的餐厅就餐的消费税率为10%，而外卖和送餐则为8%。
餐后自行返还餐盘、清理桌面
在日本的食阁（美食广场）或是快餐店用餐结束后，会被要求将餐盘归还，并清理桌面上留下的污渍等。餐后自行返还餐盘并清理桌面是在日本食阁和快餐店用餐时的常见用餐礼仪。有些地方甚至会要求你按材质把垃圾分类处理后再把托盘和餐具放回去。
当你不清楚用餐后是否需要自己清理桌面时，可以观察其他顾客，或查看该餐厅是否有标有 "Tray Return"（英文）或 "返却口 （へんきゃくくち）"字样的托盘归还区域。
在座位结算/在柜台结算
除了快餐店，虽然也会有一些点餐之后需立刻付款的餐厅，但大部分餐厅都是在餐桌结算或款台结算两种结算方式。根据一般经验来说，如果在你的餐桌上有一张点餐账单（在你点餐后或你的订单完成后），那么就收好行李，在离开时直接把账单拿给柜台的服务人员完成支付。
如果没有提供帐单，那么给服务员打电话要帐单并在您的桌子上完成付款是正常的。还有一种例外情况。如果餐桌上不提供帐单，你需要到款台告知店员你的桌号，才会把账单打印给你。
食券机
食券机（shokkenki）是日本快餐店中常见的发票机器。其中最为知名的就是拉面店了。一般 食券机被放置在店外或店入口处，只接受现金。当把千元日币插入食券机后，按照提示操作，选择好食物后就会发出一张食物券。注意别忘记拿退回的零钱。进入店内选好座位将食券交给店员，他们准备好餐食后就会端到你面前了。怎么样，很简单吧？
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日本餐厅种类
家庭餐厅
在日本，所谓的“ファミレス”就是“Family Restaurant”的缩写，意为“家庭餐馆”，是一种满足所有年龄段消费者、适合全家一起来的美式餐厅。日本家庭餐馆的特点是几乎都营业至很晚、其中不乏24小时营业的餐厅，会提供自取饮料吧台，菜单包括咖喱等日餐和意面牛排等西餐，价格便宜。家庭餐馆几乎都会提供性价比超高的午间套餐，因此午餐时间特别繁忙。
在家庭餐馆常见的景象是学生在餐桌学习，同时享受着免费WIFI和无限饮品续杯。也经常可以见到带着孩子的家庭，即使孩子们很吵闹也不会遭到白眼，也需要归功于家庭餐厅的休闲氛围。
常见家庭餐厅
- Saizeriya (サイゼリヤ)，源自日本的意式连锁餐厅
- Jonathan’s（ジョナサン），源自日本的美式连锁餐厅
- Denny’s（デニーズ），源自美国的美式餐厅、日本店均由7-11公司运营
- Bikkuri Donkey（びっくりドンキー），美式牛排、汉堡连锁餐厅
- Gusto（ガスト），连锁咖啡餐厅
- Royal Host（ロイヤルホスト），源自日本的西餐连锁餐厅
居酒屋
居酒屋是日本特色的小酒馆，提供烧酒、啤酒和各种下酒菜和主食。居酒屋是日本夜生活的一个重要组成部分，逐渐成为日本文化的特色之一。周五和周末是居酒屋特别繁忙的时候，因为日本“上班族”会在周五喝酒放松迎接周末，或举办小范围公司聚餐。
居酒屋虽然有很多大型连锁店，但独具特色的私人运营居酒屋也比比皆是。在居酒屋里，在点单之前店家就会端上准备好的收费”开胃菜“，可以理解为是一种座位费 "お通し（おとおし） "。许多居酒屋只在夜晚营业（一般是下午5点至次日早上），但也有一些居酒屋在午餐时开放（大约上午11点至下午2点）。
常见居酒屋
- ミライザカ（Miraizaka）日式炸鸡、日式料理
- 養老乃瀧（ようろうのたき）煎饺、日式料理
- 魚民（うおたみ）鱼料理、海鲜料理
- 和民（ワタミ）日式料理
- 天狗（てんぐ）烧鸟、日式料理
- 鳥貴族（とりきぞく）日式烧鸟
- 磯丸水産（いそまるすいさん）烤海鲜、刺身料理
食堂
食堂与中文意思的食堂几乎相同，是日本特色的休闲餐厅，通常以家庭为单位经营，提供简单的家庭料理的当地特色料理。不同店铺提供的菜品各具特色，但通常会包括日本咖喱、乌冬面、丼饭和日料套餐。
通常可以在火车站附近、居民区和景区等地找到“食堂”。在访问日本的某地时，如果你想品尝正宗的当地美食或 被称为"名物"的当地特色菜时，找一家当地“食堂”绝对是个好主意。
咖啡
咖啡店在日语中被称为 "カフェ Cafe"、"喫茶店（きっさてん）"或 "珈琲店・コーヒー"。日本咖啡店的经营方式与世界上任何其他咖啡店基本相同，但有很多菜品是仅在日本才能品尝到的！比如：
- 小倉トースト（红豆吐司）
- フルーツサンドイッチ（水果三明治）
- カツサンド（炸猪排/牛排/鸡排三明治）
还有一些名为咖啡 实际上是餐厅的店会提供套餐和热食，如意大利面、现烤薄饼、日式咖喱饭和三明治等餐食。
常见咖啡厅
- Tully’s Coffee（タリーズコーヒー）
- 星乃珈琲店（ほしのこーひーてん）
- コメダ珈琲店舗（かめだこーひーてん）
- Excelsior Caffe（エクセルシオール カフェ）
- DOUTOR（ドトール）
- PRONTO（プロント）
快餐
相信“快餐”的世界，全世界几乎都相同。但除了像肯德基、麦当劳等汉堡包、薯条和炸鸡之外，在日本还能找到更健康的快餐选择。
吉野家、松屋和すき家这三家日式牛肉饭连锁店最为出名。其他日式快餐的还包括日式咖喱、日式蛋包饭、日式天妇罗盖饭和日式三明治等。由于这些餐厅出餐速度快、价格便宜，所以也常被归类于日式快餐店中。
常见快餐店
- ケンタッキー（肯德基）
- マクドナルド（麦当劳）
- モスバーガー（MOS Burger）
- バーガーキング（Burger King）
- すき家
- 吉野家
- 松屋
- 銀だこ（银DAKO章鱼烧）
- はなまる（花丸乌冬面）
- 自助餐
限时自助在日本相当流行，尤其是居酒屋的 "饮み放題(のみほうだい) "和烤肉、日式火锅店的 "食べ放題（食べ放題）"。在一定的时间（一般为2小时）所选择的菜单内菜品不限量供应，一定要注意的是吃多少点多少，如果吃不完剩太多的话有可能被店家罚款哦。
常见自助餐店
- Sweets Paradise
- Bakery Restaurant St. Marc
- Imperial Viking Sal
- Viking Kuikui
- Bittersweets Buffet
- Assort
食阁（美食广场）
日本的美食广场通常可以在购物中心、大型车站内、高速公路休息区和机场内找到。日本的美食广场是一个区域，多个食品供应商在这里开店，为顾客提供许多食品和饮料选择。
美食广场几乎都是自助式，在柜台点餐和付款之后会拿到“叫号机器”，待机器震动时就可以去取餐了。用餐后还要将餐盘送到“归还处”。在美食广场内饮水机和洗手间随处可见，非常方便。
日本的特色餐厅
定食
除了上述一般类型的餐馆外，还有许多日本餐馆专注于某一类型（天妇罗、炸猪排、）的食物。这些特色日式餐厅的名字通常以"XX屋 （XX家/XX屋）"命名，比如牛肉饭店吉野家、松屋和日式定食店大户屋等。一般这些定食店内都是“おかわり自由”的，可以进行免费“续饭”“续汤”，这也算得上是日式定食店的一大特色。
常见定食店
- 大户屋
- 餃子の王将（ぎょうざのおうしょう）
- 松屋
- やよい軒
日式盖饭 “丼”
“丼（どんぶり）”是“大碗盖饭”的意思，在日本提供盖饭的店一般被称为“丼屋”。著名的“丼屋”包括上述提到的日式牛肉饭三大连锁店“すき家”、“吉野家”和“松屋”，一般为特色牛肉饭搭配小菜、蔬菜沙拉和汤，还可以加日式蒸鸡蛋羹。上文也提到因为出餐速度快，价格便宜被大家认为是独具日本特色的“健康快餐”。
寿司
区别于大家熟知的“回転寿司”，普通的寿司店基本都是食客按照菜单点固定的菜品，由寿司师傅现场捏制。店内一般都会设置吧台作为把厨师料理台围成一圈，食客可以一边观赏捏寿司一边进食，也可以随时向厨师点菜。寿司店内的海鲜、鱼等食材的新鲜度都比“回转寿司”要好，价格也相对较贵。还有一些高级的寿司店会提供 "おまかせコース "，即“主厨菜单”。
常见回转寿司店
- スシロー
- 元気寿司
- 海鮮三崎港
面条
日本的面条种类真的很多，如果不提前做一下功课看到“拉面店”就进，可能会吃亏哦！
うどん
乌冬屋（うどんや）一般都会提供冷乌冬和热乌冬两种选择，搭配天妇罗一起吃。乌冬面起源于日本的香川县，乌冬爱好者不妨去香川县进行一场乌冬巡礼吧！
そば
そば指的是荞麦。日本的荞麦屋（そばや）专门提供荞麦面，荞麦面的进食顺序和器皿都极为考究，所以被认为比拉面或乌冬面更精致，更能体现日式饮食文化中的“雅”。口味清淡的肉汤与荞麦面最搭。
つけ麵
つけ麵意味蘸面，顾名思义就是蘸着汤料吃的面条。将冷却后的面条浸入热热的浓汤中再送入口中，美妙的滋味会令人啧啧称奇! 尽管面条与肉汤被分开端上，但更有嚼劲的面条质地和海鲜鱼介骨汤的分离搭配可以使你体味到比拉面更强的香浓。
ラーメン
日本拉面种类多到数也数不清，拉面店多到吃也吃不完！根据不同地域拉面的味道千差万别，日本的每个地区都会配合当地的特产来熬制最独特的拉面汤底。著名的拉面有：
- 博多ラーメン（博多拉面，福冈县）
- 札幌ラーメン（札幌拉面，北海道）
- 旭川ラーメン（旭川拉面，北海道）
- 喜多方ラーメン（喜多方拉面，福岛县）
- 十文字ラーメン（十文字拉面，秋田县）
- …
怀石料理
怀石料理是一种高级的日式料理，类似于法国菜等高级料理包括前菜、煮菜、甜品等6至15道菜。怀石料理采用最新鲜的食材不仅能取悦人的味蕾，还能通过精心的摆盘设计带给食客一场视觉盛宴。整顿料理的流程设计充分包含了季节的精华，每道菜都相得益彰。价格在2万~4万日元左右1/位，怀石料理通常是日本宴客场合的第一选择。
总结
当你在日本旅行时也许会注意到形形色色的日式特色餐厅，比如鳗鱼饭店、日式咖喱屋、日式铁板杂菜烧、寿喜锅、铁板烧屋、烤肉屋等等等等。大家可以根据自己的口味尽情品尝日本美味，体会独特的日式饮食文化！
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