日本酒文化之日本清酒大揭秘

WeXpats
2023/02/21

说到日本酒,很多人会第一时间想到日本清酒,甚至有人会误以为日本酒和清酒是一种酒。其实清酒和日本酒是包含关系,就像中国酒不只是白酒,还有黄酒、米酒一样。日本除了清酒之外也有浊酒以及烧酒等酒类。这一期小编就带大家了解一下日本酒中的代表:清酒吧!

日本清酒简介

日本清酒是借鉴了中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒,如今已发展成为日本特有的佳酿,主要原料是米、麴和水。日本清酒酿造的历史,可考究至公元前300年至公元前200年间,水稻种植从亚洲大陆转移的时候,公元250年前书籍《魏志東夷传》里有所记载。在平安时代(794-1185),已经有很多不同种类的日本清酒,几乎都是用同样的方法酿造。到了江户时代(1603-1868),在杜氏(职业酿酒师)的带领下,日本清酒进入了商业化,也就是现代的日本清酒。日本酒税法规定,清酒的酒精度不能高于22度,实际上以14-18度居多,在纯发酵酒当中,清酒的酒精度可能算是最高的了。但是仍然不能算入高度酒的行列之内。

日本清酒的种类

一般常见的日本清酒可以按酿制的原料、酿造方法及一定标准的不同来划分。在名称上可以体现为三大类:吟酿酒、纯米酒、本酿造酒,区别在于材料和精米程度的不同。这三类还可以进一步分为:大吟酿酒、纯米吟酿酒、纯米大吟酿酒、特别纯米吟酿酒、特别本酿造酒等8个类别。虽然上述多种日本清酒,按除了这些分类,根据生产的特征,还有超过10种类型。这些分类中,例如有“生酒”,口感新鲜且丰富,没有调整酒精含量,保留浓郁的原始风味,在木桶中保存2、3年或5年以上。所以您在品尝的时候可以感受到舌尖上的木材的香味,酒用粗布过滤后可得到浊酒,每一种的味道都各不相同,您可以一一尝试进行比较。

从前,日本人以特级、一级、二级等不同等级来区分日本酒的好坏。但是现在日本酒的分等制度已经废除,因此一般人无法一眼就分辨出日本酒的优劣。日本酒大致可以分成两大类,一是有特定名称的日本酒以及称为普通酒(或经济酒)的日本酒。特定名称的日本酒从本酿造酒到大吟酿酒,一共分为8种,这些酒都属于从前一级以上的特级酒。而相对较便宜的普通酒则占了所有日本酒的8成。

如何享用日本清酒

从冬天到春天,从夏天到秋天,在四季变幻中,日本独特的气候和文化孕育出了日本清酒,美味而且冷热皆宜,不同类型的清酒, 5 ° C ~ 55 ° C 都各有特色。温热的日本酒香气味道浓郁,而凉的日本酒则口感清爽。

在日本,有这些词语:花见酒、月见、雪见酒。每一个词语都有特殊的意义,代表从古代日本开始人们一边欣赏美丽景色,一边品着日本清酒。“花见酒”代表春季赏樱花,“月见酒”是欣赏满月高悬,尤其是指中秋佳节,“雪见酒”则是代表银装素裹的冬天。

除此以外,还有在新年期间,日本神社提供的“圣酒”; 在婚礼上的一种交杯酒。在建造房子的时候,日本酒是也是施工前一个重要的形式。在日本的喜庆活动,日本酒也是必不可少的。

日本酒的酒精浓度比较高,有人喜欢,也有人不喜欢。对于不介意或喜欢这种口味的人,我们建议您在喝酒间应该和一些水。我们称这些水为“醒酒水”,它不会破坏日本酒的滋味,也安全无毒。这样可以使口腔保持清爽,更有助于品尝菜肴和酒的美味。

另外需要注意的是:和葡萄酒不同,一般清酒不具备抗陈年能力,大多数清酒的适饮期在生产日期后的1年以内,而像生酒、生贮藏酒的保质期一般在6-7个月。如果清酒标签上标明的是“赏味期限”的话则在标注日期前喝完就好。极个别的如“古酒”之类的保质期可能会很长,但是总体来说清酒并不是适合一直放着的酒。适合买了之后尽快喝掉。

在哪里能喝到日本清酒?

日本的酿酒厂分布在全国各地,若是到日本旅游的话,可以在各个地区的酒造品尝到当地生产的日本酒。尤其是兵库县的滩、京都的伏见、广岛的西条,是日本三大酒造地区。除此以外,新潟的宫城、还有山形、福岛地区的日本酒也很受欢迎。有一些日本酒商店,如东京的小泽酒造,您可以参观酿酒厂的内部设施,也能购买一些日本酒作为纪念品,全国各地的酒造欢迎您前往参观。

另外,除了酿酒厂之外,还可以在酒吧或者居酒屋里喝到日本清酒。在当地酿酒厂只能品尝到在那里酿造的日本酒,而在酒吧或者居酒屋,你可以喝到不同产地的日本清酒。连锁的居酒屋会供应的日本清酒众多,他们对日本清酒十分重视,店主会向您推荐各种当地或受欢迎的日本清酒。清酒虽美味,可不要贪杯哦,尽兴就好。


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