Trà xanh Nhật Bản là một trong những loại trà được đánh giá cao trên thị trường trà thế giới, nhất là cách làm trà đặc biệt thành bột trà.
Nhật Bản nổi tiếng với truyền thống trà đạo, không ít khách du lịch có niềm đam mê với việc thưởng thức trà không ngại xa xôi để đến tận đất nước mặt trời mọc nhằm một lần được thưởng thức trà được pha bởi người Nhật. Ngay sau đây chúng tôi xin giới thiệu đến các bạn cách pha và uống trà xanh Nhật Bản dựa theo truyền thống pha trà của người Nhật Bản để có thể thưởng thức trà một cách trọn vẹn nhất, đừng bỏ lỡ nhé!
Mục lục
- Từ cây trà xanh đến bột trà xanh matcha
- Các loại trà xanh ở Nhật Bản
- Cách pha trà xanh đúng chuẩn
- Thưởng thức trà xanh ngon đúng chuẩn
Từ cây trà xanh đến bột trà xanh matcha
Nguyên liệu trà xanh
Bột trà xanh Nhật Bản được làm từ những thành phần khác nhau của cây trà xanh. Trà xanh được sử dụng làm bột trà được trồng trong bóng râm trong ba đến bốn tuần trước khi thu hoạch, hoặc trồng đa số thời gian trong bóng râm để tạo nên độ ngọt của trà. Khi làm bột trà, phần thân và gân lá được loại bỏ trong quá trình chế biến.
Cách làm bột trà xanh
Trà xanh Nhật Bản sau khi thu hoạch được phơi khô bên ngoài trong bóng râm và không để ánh sáng mặt trời chiếu trực tiếp để giữ cho lá trà luôn có màu xanh đẹp mắt. Sau đó là trà sẽ được nghiền thành bột mịn thông qua việc sử dụng các cối xay bằng đá granite được thiết kế đặc biệt.
Bài viết được tuyển chọn
Các loại trà xanh ở Nhật Bản
Trà hạ phẩm
Trà hạ phẩm thường dùng từ những lá trà già bên dưới cây, hoặc cây trà đã qua nhiều năm. Lá trà to, dày và cây trà được trồng hoàn toàn dưới ánh nắng mặt trời nên thường vị chát nhiều hơn vị ngọt. Loại trà xanh hạ phẩm này thường không có nhiều mùi thơm của trà và thường được dùng đa số ở những tiệm ăn uống bình dân.
Trà trung bình
Trà trung bình hay trà trung phẩm, được làm từ những là trà ở phần giữa của cây trà, được che trong bóng râm với thời lượng nhiều hơn cây trà hạ phẩm. Lá trà nhỏ, có màu xanh đậm, khi pha trà có mùi thơm dịu. Loại trà này một số hãng tốt, trà có thể pha đến nước thứ tư vẫn còn vị ngon của trà. Trà này thường dùng trong các gia đình khá giả hay đãi khách.
Trà hảo hạng
Trong các loại trà xanh nhật bản, trà hảo hạng được làm từ những lá trà non nhất, chọn lọc thật kỹ càng từ những cây trà được che chắn ánh nắng mặt trời hầu hết thời gian để trà có vị ngọt và màu xanh nhạt bắt mắt. Loại trà này rất đắt tiền, vì thế thường chỉ được dùng trong dịp thật đặc biệt hay đãi khách quý. Trà có mùi thơm và hương vị thanh ngọt cho đến lần pha nước thứ 5 vẫn còn. Khi sử dụng trà này, người ta thường kết hợp với trà đạo để có thể thưởng thức trà một cách trọn vẹn nhất.
Cách pha trà xanh đúng chuẩn
Nước pha
Nước pha trà xanh Nhật Bản tuyệt đối không được để sôi. Thông thường trong thời gian sử dụng trà, bình trà sẽ được giữ ấm ở nhiệt độ 80 – 90 độ C nhờ làm nóng trên một bếp than nhỏ hoặc đốt bởi nến.
Dụng cụ pha
Dụng cụ pha chế trà xanh Nhật Bản thông thường bao gồm một bình thuỷ chứa nước sôi, một bình pha trà bằng đất nung, một bộ ly uống trà, hộp đựng bột trà. Trong trà đạo sẽ còn nhiều dụng cụ phức tạo khác như khăn fukusa để lau hũ đựng trà và muỗng trà, khăn chakin để lau chén trà, khăn kobukusa để kê chén trà nhằm giảm độ nóng của ly khi bưng, muỗng múc trà bằng tre, gáo múc, cuối cùng là cây đánh trà để đánh tan trà vào nước sôi.
Quy trình pha
Đầu tiên, các dụng cụ pha trà được tráng nước sôi trước khi sử dụng và lau khô. Sau đó cho trà vào ấm, tuỳ vào mức độ đậm nhạt của trà mong muốn mà tính liều lượng bột trà. Trà được pha nhiều lần. Lần thứ nhất sẽ pha với nước nóng khoảng 60 độ C, để trà ngấm trong 2 phút trước khi rót ra. Lần nước thứ 2 trà sẽ được pha với nước nóng hơn là 80 độ, và pha trong 30 – 40 giây, tức là chỉ cần cho nước ấm vào trà, lắc nhẹ rồi rót ra tách ngay. Lần thứ 3, trà được pha ở nhiệt độ 90, cũng trong vòng 30 giây. Việc sử dụng nhiệt nhỏ trong lần đầu pha mục đích là để không lấy đi quá nhiều vị trà, những lần pha sau, gia tăng nhiệt độ và trong thời gian ngắn để có thể tăng được hương vị của trà nhưng vẫn để dành được cho những nước trà pha sau đó.
Thưởng thức trà xanh ngon đúng chuẩn
Cách rót trà
Thông thường, khi uống pha trà xanh Nhật Bản sẽ không rót đầy tách này rồi mới đến tách khác, trà sẽ có độ đậm nhạt khác nhau. Vì vậy mỗi tách sẽ được rót một lượng nhỏ chỉ khoảng 30ml lần đầu theo thứ tự 1, 2, 3, 4 và rót thêm 20ml nữa theo thứ tự ngược lại là 4, 3, 2, 1 rồi mới đưa cho khách.
Uống trà
Khi uống trà, để tăng thêm hương vị của trà, đó là vị đắng sau đó thanh ngọt dần và lưu hương thơm, người ta sẽ dùng kèm với đồ ngọt. Người Nhật thường dùng với những loại bánh ngọt truyền thống của Nhật Bản. Khi uống, người Nhật sẽ uống thành từng ngụm trà để có thể cảm nhận được hương vị một cách trọn vẹn từ khắp các vùng niêm mạc trong khoang miệng, sau đó nuốt và dừng lại vài giây để cảm nhận hương thơm và dư vị còn lắng đọng. Tiếp đến họ sẽ ăn một vài chiếc bánh ngọt và nhai hết trước khi uống ngụm trà mới. Nhờ việc ăn bánh ngọt mà hương vị của ngụm trà sau dường như tăng lên gấp bội.
Với những loại trà trung phẩm và hạ phẩm, thường chỉ nên pha 2 đến 3 lần và cực kỳ chú trọng 2 lần pha đầu tiên. Với loại trà hảo hạng, trà có thể pha đến lần thứ 5 vẫn giữ được vị ngon và hương thơm như lần pha đầu.
Bài viết vừa rồi đã gửi đến các bạn những hướng dẫn thật cụ thể để có thể thưởng thức hương vị của trà một cách trọn vẹn nhất dựa theo truyền thống trà đạo của người Nhật. Chúc các bạn có những giây phút thư giãn thật tuyệt vời bên ấm trà.
