Mì chính Nhật là một trong những gia vị không thể thiếu và được người Nhật xem là tinh hoa của vị ngon, tạo nên hương vị món ăn đặc trưng.
Mì chính hay thường gọi là bột ngọt là một gia vị không thể thiếu trong căn bếp của mỗi gia đình Việt. Đối với nền ẩm thực Nhật điều này cũng vậy, đây là một trong những vị không thể thiếu trong các món ăn của người Nhật. Để hiểu rõ hơn về mì chính Nhật như thế nào, mọi người hãy cùng tìm hiểu qua thông tin sau.
Mục lục
- Mì chính Nhật là gì?
- Các loại mì chính nội địa Nhật
- Cách dùng mì chính trong ẩm thực Nhật
- Lưu ý khi sử dụng mì chính Nhật
Mì chính Nhật là gì?
Tên gọi
Mì chính còn được gọi là bột ngọt, một gia vị quen thuộc sử dụng trong chế biến món ăn hàng ngày. Tại Nhật Bản, mì chính được gọi là umami, đây là vị cơ bản thứ 5 quan trọng trong ẩm thực của người Nhật. Umami của Nhật mang những thành phần dinh dưỡng thiết yếu và những vị ngon ngọt giúp cho món ăn thêm phần bổ dưỡng và hấp dẫn hơn.
Sự ra đời mì chính ở Nhật
Umami hay mì chính của Nhật Bản được ra đời từ năm 1907 bởi một nhà nghiên cứu khoa học Nhật Bản. Trong một lần thưởng thức món đậu phụ luộc với nước dùng từ tảo bẹ kombu và nước dùng dashi, vị tiến sĩ Kikunae Ikeda cảm thấy hương vị mới lạ mà không giống với những vị cơ bản trước đây.
Từ những kiến thức trong ngành hóa học, ông đã đưa ra những thí nghiệm, nghiên cứu và cuối cùng tìm ra được nguồn gốc của hương vị đặc biệt này. Vị tiến sĩ này cho biết hương vị này có nguồn gốc từ glutamate, một loại amino acid tồn tại trong nhiều thực phẩm thịt, cá, sữa…
Khi glutamate được phân giải trong nhiệt độ nấu nướng hoặc lên men sẽ chuyển hóa thành L-glutamate để mang đến một hương vị mới lạ, đầy đủ các yêu cầu về vị giác. Tiến sĩ đã nghiên cứu và kết hợp glutamate với natri để tạo ra monosodium glutamate ở dạng tinh thể khi cho vào món ăn sẽ mang lại vị ngọt từ thịt.
Đến năm 2002, umami được giới khoa học công nhận là một vị cơ bản kết hợp cũng những hương vị trước đây là chua, ngọt, mặn, đắng để tạo thành 5 vị cơ bản trong ẩm thực. Và umami này chính là mì chính hay bột ngọt được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực hàng ngày.
Bài viết được tuyển chọn
Các loại mì chính nội địa Nhật
Mì chính được làm như thế nào?
Mì chính hay bột ngọt là một loại gia vị sử dụng phổ biến trong chế biến thực phẩm ngày nay và được nhiều người sử dụng. Tuy nhiên mì chính được tạo ra theo nhiều công thức khác nhau. Mỗi một nơi sẽ có cách sản xuất riêng biệt, tùy theo từng quốc gia và thương hiệu, công ty sản xuất mì chính.
Thông thường, mì chính sẽ được chiết xuất những hương vị ngọt dịu của nhiều loại thực phẩm tự nhiên của thịt, cá, hải sản, rau củ, pho mát… Những loại thực phẩm này khi kết hợp với nhau sẽ tạo ra được một độ ngọt nhất định. Các hương vị này hòa trộn với nhau tạo ra glutamate và được sử dụng để tạo ra mì chính.
Ngày nay, mì chính thường được sản xuất bằng cách sử dụng những loại nguyên liệu thiên nhiên có nguồn gốc từ thực vật như mía, củ cải đường, ngô, sắn… trải qua quá trình lên men vi sinh tương tự như cách sản xuất rượu vàng hay phô mai. Lúc này các vi sinh vật được lên men sẽ tác động và giải phóng ra axit glutamic.
Glutamate sẽ được trung hòa thành dung dịch và được loại bỏ màu để đảm bảo độ tinh khiết. Cuối cùng dung dịch này sẽ được kết tinh qua quá trình làm bay hơi và sấy khô để tạo ra thành phẩm là những hạt mì chính cô đặc.
Mì chính Ajinomoto – thương hiệu nổi tiếng
Ajinomoto là một thương hiệu nổi tiếng trên toàn cầu về mì chính. Đây là công ty được thành lập bởi tiến sĩ Kikunae Ikeda (người đã khám phá ra cách chế tạo và hương vị của mì chính). Trong tiếng Nhật, Ajinomoto được dịch ra là “tinh chất của vị ngọt”. Với bề dày lịch sử thành lập và phát triển lâu đời, hiện nay đây là một trong những thương hiệu dẫn đầu về sản phẩm mì chính.
Cách dùng mì chính trong ẩm thực Nhật
Mì chính có tốt không?
Theo các nghiên cứu của tổ chức y tế thế giới, việc sử dụng nhiều muối ăn trong chế biến món ăn sẽ kích thích lượng natri clorua cao hơn. Đây là một chất gây ra bệnh tim mạch và nhiều bệnh lý nguy hiểm khác. Sử dụng mì chính là cách để giảm lượng natri trong chế biến món ăn mà không làm ảnh hưởng đến hương vị.
Lượng muối dư thừa trong món ăn sẽ làm biến đổi vị giác của người dùng. Tuy nhiên mì chính chỉ chứa một hàm lượng nhỏ natri nên vẫn giữ được hương vị cũng như giúp kích thích vị giác hơn, giảm đáng kể hàm lượng natri trong món ăn và giúp mọi người cảm nhận rõ các hương vị.
Tuy nhiên, việc sử dụng quá nhiều mì chính cũng không tốt cho sức khỏe. Hiện nay mì chính được chế biến theo nhiều phương pháp khác nhau. Do đó không nên sử dụng quá nhiều lượng mì chính trong khẩu phần ăn hàng ngày.
Mì chính dùng trong món gì?
Trong các món ăn, mì chính được sử dụng như một loại gia vị chế biến tương tự như muối ăn, đường và các gia vị khác. Mì chính làm gia tăng độ ngọt, vị mặn của món ăn, giúp cho món ăn tăng thêm hương vị cũng như kích thích vị giác của người dùng.
Trong những món ăn Nhật Bản, mì chính cũng được sử dụng khá đa dạng cho các món xào, hầm, món canh… Lượng mì chính được dùng ở mức vừa phải cho ra những hương vị thơm ngon, tuyệt vời và đem lại cho mọi người cảm giác ngon miệng, hấp dẫn, thưởng thức các món ăn có vị ngọt tự nhiên mà không quá chát khi chỉ sử dụng muối ăn.
Lưu ý khi sử dụng mì chính Nhật
Lượng nêm nếm trong món ăn
Khi nêm nếm trong món ăn, chỉ nên dùng một lượng mì chính nhất định, không nên sử dụng quá nhiều sẽ làm cho hương vị của món ăn bị biến đổi. Khi nấu ăn, tùy theo lượng thực phẩm và khẩu phần ăn mà mọi người nên nêm nếm sao cho phù hợp nhất để món ăn có được hương vị thơm ngon.
Mì chính kiêng kỵ với thực phẩm nào
Đối với những loại thực phẩm có độ chua cao thường sẽ không cho thêm mì chính vào nấu chung. Những thực phẩm này có axit nên khi nêm nếm thêm mì chính sẽ khiến cho thành phần biến đổi, có thể gây hại cho sức khỏe hay nghiêm trọng hơn là gây ra những chứng buồn nôn, tiêu chảy hay ngộ độc…
Đối tượng hạn chế dùng mì chính Nhật
Mì chính mang đến món ăn thơm ngon, hấp dẫn và giúp mọi người cảm nhận được hương vị món ăn đậm đà hơn. Tuy nhiên đối với những người có cơ địa quá nhạy cảm hay có tiền sử về hen suyễn cũng không nên sử dụng mì chính.
Trẻ em có thể sử dụng mì chính, tuy nhiên đối với những trẻ quá nhỏ từ 2 tuổi thì các bậc phụ huynh nên chú ý. Tốt nhất nên sử dụng những loại mì chính dành riêng cho trẻ em hoặc gia giảm, hạn chế lượng mì chính sử dụng. Vì trẻ em dưới 2 tuổi đang trong quá trình hình thành vị giác nên cần chú ý trong việc nêm nếm các gia vị.
Đối với những người có tiền sử bệnh tiểu đường cũng không nên sử dụng quá nhiều mì chính. Lượng mì chính sử dụng nhiều cũng có thể làm cho đường huyết tăng cao hơn. Nên tham vấn ý kiến bác sĩ đối với những trường hợp này để sử dụng phù hợp và đảm bảo an toàn cho sức khỏe.
Mì chính là một loại gia vị được sử dụng chính trong việc nấu nướng, chế biến thực phẩm quen thuộc với nhiều người. Mì chính được nghiên cứu và phát triển từ rất lâu trên thế giới, tiến sĩ Ikeda là người đã khám phá ra hương vị của mì chính và đã phát triển nên hương vị này với thương hiệu Ajinomoto nổi tiếng trên toàn cầu. Sử dụng mì chính giúp món ăn có vị ngọt tự nhiên và giúp món ăn hấp dẫn, thơm ngon hơn.
