Thưởng thức món sushi truyền thống của người Nhật không thể nào thiếu đi cá ngừ maguro, một nguyên liệu làm nên đặc trưng của món ăn này.
Sushi là món ăn nổi tiếng trong làng ẩm thực nước Nhật và là đặc trưng khi nói về những món ăn của người Nhật. Có rất nhiều loại sushi được chế biến từ nhiều nguyên liệu khác nhau để làm cho món ăn này trở nên đa dạng hơn. Trong các loại nguyên liệu thì maguro là một thành phần không thể thiếu để làm nên tên tuổi cho món sushi truyền thống của người Nhật.
Mục lục
- Tìm hiểu về các vị trí và vị của cá ngừ đại dương
- Các loại cá ngừ đại dương maguro ở Nhật
- Các món ăn ngon từ maguro
- Có thể thưởng thức maguro với giá bao nhiêu?
Tìm hiểu về các vị trí và vị của cá ngừ đại dương
Phần đầu của cá người đại dương
Cá ngừ đại dương hay maguro là một nguyên liệu đặc trưng để làm nên món sushi truyền thống của người Nhật. Mỗi một vị trí của cá ngừ sẽ mang lại những hương vị khác nhau. Trong đó phần đầu của loại cá này được chia theo từng vị trí như phần thịt ở đầu, má, mắt và dưới miệng… Đối với phần thị cá ở vùng đầu thường rất ít và khi chế biến sẽ được nướng nguyên cá phần đầu được gọi là kabuto yaki hay tsuno toro.
Kama, kamatoro
Đối với kama là phần quanh 2 bên mang cá với phần thịt nhiều mỡ được gọi là kamatoro. Thịt cá ở phần này có những đường vân mỡ nhỏ giống thịt bò vân mỡ. Phần thịt kama thường được dùng cho các món nướng BBQ hoặc những món hầm. Kamatoro thường được dùng để tạo nên nguyên liệu cho sashimi và sushi.
Otoro
Trong những phần cá ngừ đại dương, phần béo nhất được gọi là otoro. Trong đó phần nằm dưới bụng, gần mang cá sẽ có tên gọi là harakami, phần nằm giữa bụng là hatanaka. Otoro nằm ở 1 phần của harakami và hatanaka với hương vị béo nhưng lại không gây ngán và được nhiều người yêu thích phần này của cá ngừ đại dương.
Chutoro
Phần cá ngừ đại dương ở vị trí lưng và bụng được gọi là chutoro và phần lưng gần đầu được gọi là sekami, phần nằm giữa lưng là senaka và phần gần đuôi là seshimo. Đối với chutoro thường là 1 phần haranaka và toàn bộ phần bụng gần đôi. Với hương vị béo như otoro và mức giá vừa phải nên chutoro được nhiều người ưa chuộng.
Akami
Phần ở giữa cá ngừ đại dương được gọi là akami. Đây là phần thịt nạc thường thấy ở các món sushi, sashimi. Phần thịt này ít chất béo và nhiều thịt nạc, giá cả phù hợp nên cũng được sử dụng trong nhiều món ăn và đặc trưng là sushi, thích hợp cho những người không thích ăn béo.
Đuôi
Phần đuôi của cá ngừ đại dương maguro được gọi là tail. Phần thịt này mang đến vị đậm đà do có nhiều chất béo đặc trưng và giống với phần ở mang cá. Phần đuôi thường được sử dụng cho các món BBQ, món hầm và món steak.
Bài viết được tuyển chọn
Các loại cá ngừ đại dương maguro ở Nhật
Hon Maguro
Cá ngừ đại dương Honmaguro là loại cá ngừ vây xanh, một trong những loại cá ngừ có giá thành đắt nhất tại Nhật Bản. Loại cá ngừ đại dương này có chất lượng cao và được nuôi nhân tạo hoặc đánh bắt tự nhiên. Loại cá ngừ này có phần thịt màu đỏ đẹp mắt và mỗi vị trí được sử dụng cho từng món ăn khác nhau.
Minami Meguro
Loại cá ngừ đại dương này cũng thuộc giống cá ngừ vây xanh và thường được sử dụng cho các món sushi. Cá ngừ này có chất lượng cao, mùi thơm đặc trưng và giàu chất béo. Phần thịt bụng dày nên mang lại cảm giác thơm ngon và đây cũng là loại cá ngừ có mức giá đắt đỏ trong các loại cá ngừ tại Nhật. Hiện nay cá ngừ minami maguro này cũng được đánh bắt và nuôi nhân tạo để đáp ứng vào mùa hè khi số lượng cá ngừ không có nhiều.
Mebachi Maguro
Đây là loại cá ngừ mắt to thường xuất hiện ở vùng biển Thái Bình Dương. Loại cá ngừ này có thịt màu đỏ thẫm và hương vị gần giống với cá ngừ kumagneuro. Loại cá ngừ này khá phổ biến và được bày bán ở nhiều khu chợ hải sản tại Nhật nên có giá thành trung bình, không quá cao. Cá ngừ mắt to này cũng được sử dụng cho các món sushi bình dân với màu sắc tươi mới đặc trưng, không bị biến đổi hương vị khi chế biến.
Kihada Maguro
Đây là loại cá ngừ đại dương vây vàng và luôn có giá thành cao ngất ngưỡng. Trong tiếng Nhật, kihada có nghĩa là màu vàng bởi phần da cá có màu vàng đặc trưng, vây lưng màu vàng và đuôi dài ra khi cá lớn. Lượng tiêu thụ cá ngừ vây vàng này chiếm 30% lượng cá ngừ tại Nhật Bản. Cá ngừ vây vàng cũng được sử dụng cho những món sushi hảo hạng hay các món sashimi tươi sống. Khi chế biến phần thịt có màu đỏ nhạt hơn và không quá béo.
Binnaga Maguro
Loại cá ngừ đại dương này là loại nhỏ nhất trong các giống cá ngừ ở Nhật Bản. Giống cá này có chiều dài chỉ với 1.2m và trọng lượng đạt từ 40kg. Cá ngừ Binnaga Maguro thường tập trung tại vùng biển Tohoku của Nhật Bản hoặc một số ở vùng Hokkaido. Loại cá này có thịt màu hồng và mềm, thịt béo nên được sử dụng cho các món sushi là chủ yếu. Loại cá ngừ này không có giá thành quá đắt nhưng lại ít được ưa chuộng hơn. Cá ngừ này còn được chế biến thành các loại thực phẩm đóng hộp.
Các món ăn ngon từ maguro
Sashimi
Cá ngừ đại dương là một trong những thành phần nguyên liệu chính để tạo nên món sashimi tươi sống tại Nhật Bản. Ngoài những món hải sản thì thịt cá ngừ đại dương chính là điểm nhấn cho những món sashimi này. Với phần thịt cá mềm mịn và tươi ngon kết hợp cùng với các loại gia vị mang đến hương vị hấp dẫn, làm nên tên tuổi các món ăn tươi sống tại Nhật Bản.
Sushi
Bên cạnh việc chế biến cá ngừ đại dương thành các món sashimi tươi sống thì nguyên liệu này cũng được sử dụng trong thành phần sushi. Từng bộ phận của cá ngừ được sử dụng để tạo thành nguyên liệu cho món sushi thơm ngon kết hợp với cơm nắm hòa quyện với nhau để mang đến những hương vị đặc trưng của xứ sở mặt trời mọc. Các màu sắc đỏ tươi của cá ngừ đại dương làm cho món sushi trở nên đa dạng, hấp dẫn với nhiều thực khách thưởng thức.
Shabushabu
Maguro không chỉ là nguyên liệu được sử dụng để chế biến nên các món ăn tươi sống mà còn được sử dụng trong các món ăn chín như lẩu shabu shabu, một món lẩu truyền thống của người Nhật. Món lẩu này sử dụng các bộ phận như vảy cá ngừ bonito hoặc cá ngừ bào khô để tạo nên nước lẩu đậm đà đặc trưng. Những hương vị cá ngừ giúp cho món ăn này dậy mùi, tăng vị cho nước dùng cũng như kết hợp với những nguyên liệu khác để có được một món ăn trong ngày đông lạnh giá.
Có thể thưởng thức maguro với giá bao nhiêu?
Tùy theo sự khác nhau về cá tự nhiên, cá nuôi, cá đông lạnh mà mức giá cũng thay đổi
Tại Nhật Bản, cá ngừ maguro được bán với nhiều mức giá khác nhau. Bởi các loại maguro tại đây vô cùng đa dạng và mỗi một loại cá sẽ có mức giá thành riêng biệt. Những loại cá càng quý hiếm thì sẽ có mức giá càng cao. Bên cạnh đó giá cả cá ngừ còn phụ thuộc vào việc loại cá đó được đánh bắt tự nhiên hay nuôi nhân tạo. Đa phần các loại cá tự nhiên sẽ có giá thành cao hơn bởi thịt tươi ngon, săn chắc hơn. Ngoài ra giữa cá ngừ tươi mới đánh bắt sẽ có mức giá rẻ hơn so với loại cá ngừ bán đông lạnh.
Mua cá ở siêu thị hoặc thưởng thức tại quán kaiten sushi hoặc chợ cá như chợ Tsukiji cũng có giá rất hợp lý
Tại Nhật Bản, để thưởng thức cá ngừ đại dương mọi người có thể tìm đến các quán kaiten sushi. Đây là hệ thống các nhà hàng sushi băng chuyền với nhiều loại cá ngừ khác nhau được sử dụng để chế biến nên món sushi thơm ngon, hấp dẫn mà mức giá chỉ từ 100 yên cho mỗi đĩa. Bên cạnh đó mọi người cũng có thể tìm các món cá ngừ được chế biến ngay tại chợ cá Tsukiji, nơi tập trung nhiều loại cá ngừ và là chợ cá lớn nhất tại nước Nhật.
Maguro là cá ngừ đại dương và đây là thành phần nguyên liệu phổ biến trong các món ăn của người Nhật. Cá ngừ đại dương tại Nhật được tiêu thụ số lượng lớn, được nhiều người yêu thích với những hương vị thơm ngon, tươi mới cũng như những vị đặc trưng của loại cá này. Thưởng thức cá ngừ đại dương tại Nhật sẽ mang lại cho mọi người những trải nghiệm thú vị cũng như thưởng thức các loại cá ngừ đại dương đặc trưng của Nhật.
