日本土地肥沃，是优质大米的主要产地。凭借其独有的日本米在世界名米版图中，占据一席之地。在日本种植的大米种类繁多，各地区都有知名品牌问世，平时走入超市，难免会有些眼花缭乱。不过不必担心，通过这篇文章，希望以帮你掌握挑选日本大米的诀窍！
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日本大米有何特点？
日本大米在日本被广泛种植，米粒短而圆润，呈橄榄状，水分饱满，多生长于水田。日本米比较粘，可以用筷子轻易夹起。
按用途区分
日本大米分为粳米和糯米。粳米是日本每日食用的大米，而糯米通常用来做点心。糯米在日本通常用来做糯米饼，这是一种类似于年糕的日本传统小吃，通常是日本新年的传统甜品。糯米还可以用来做红豆糯米饭，而这种糯米饭通常出现在婚礼节庆时的餐桌上。
按加工程度区分
根据大米的加工程度，大米还可被分为精米和糙米。
精米在日本通常称为白米，经过精加工，去除杂质谷壳。这种加工方式延长了大米的储存时间，使其更易于储存和烹调，但是维生素流失比较严重。
糙米在日本通常称为玄米，即未经过精加工，仅是打谷脱壳的稻米。玄米保留了大部分营养成分，但是粘性低，保存时间短，不容易加热。
除此之外，在日本还有一种比较有趣的衍生品是发芽玄米，把玄米放到水中待其发芽，这样能够让玄米更软糯香甜，并且保留大部分营养成分。大家在日本的超市购买大米时，有时还会看到上图这种免淘米（無洗米），可以直接上锅不用淘洗。因为这种大米经过特殊加工，米糠已被全部去除。注意，免淘米并不是为了节省烹饪时间，而是淘米浪费大量水，这种免淘米的初衷其实是为了环保及减少污染。
日本米的历史
关于日本米的由来有不少的说法，有说是从我国江淮一代，经过朝鲜半岛中转之后传播到日本的，也有说是直接从长江下游传到九州的，还有说日本大米来自于我们的“福建米”，但毫无疑问的一点就是，日本粳米都是由我们中国传到日本的。
进入弥生时代后，由于大米产量高，营养好，米饭逐渐普及开来。在当时，掌握了大米的人，可说是拥有了无人能比的财富和权利，对田地所征收的税收，也以大米来计算了。
哪怕是到了奈良时代，能吃得起大米饭的只有贵族，普通平头百姓一天两顿也就是吃吃“黑米”而已。此后千百年间，种植、灌溉、收割和烹饪大米的方法不断进步着，但不变的是其重要性，日本人对于米饭的“深情”，也不是一朝一夕形成的。直到1873年明治政府对日本进行税收制度改革，税收终于与大米“脱钩”，使得日本大米终于能回归其食物本质。
明治36年后，为了提高农产品的生产力，人们开始真正从好吃的角度出发，致力于水稻品种的改良。现代的日本国产大米，基本都是源自19世纪之后他们所改良的品种，人们为了培养和种植出更高品质的大米费尽心血，由此也诞生出许多世界知名的品种。
日本顶级大米品牌有哪些？
TOP1 越光米 コシヒカリ
名字由来：“越国之光”（以前北陆的新泻和福井被称为越国），为其取名的是原新泻县农业试验场场长国武正彦。
特点：在栽培上有易倒伏抗病性弱的缺点，但实在过于好吃，被尊称为米中之王，煮出来的饭晶莹剔透，米粒匀称饱满，口感软糯香甜。无需配菜也能品出米饭的香甜。“越光”稻种对种植环境的要求很高，日本谷物检定协会特A大米评选只是针对产地，按产地购买一般不会出错。
主要产地：新泻、茨城、栃木、千叶、宫崎等。
越光虽然只是一个品种，但越光这个品牌其实包括了越光BL这一改良抗病后的品种，BL是“稻病抗性系统”(英文:Blast resistance Lines)的缩写。虽然在科学和育苗方法上，越光和越光BL都有所不同，但对于普通消费者来说，这两者区别不大，现在新泻地区90%以上的越光米都是BL品种。
TOP2 一见钟情 ひとめぼれ
特点：栽培上有耐寒的特点，甜度略低于越光，但口感上有不输给它的黏腻软糯，同样非常受人欢迎。主要产地：宫城、岩手等地区。
一见钟情大米可以说是宫城的骄傲，而且是越光的“亲儿子”，1980年的冷害让日本的农业专家们想要开发出既好吃，又耐寒的品种，于是一见钟情应运而生。在“平成米大骚动”的1993年它就发挥了不怕冻的特点，目前在日本东北已经超越越光成为了播种面积的NO1。
TOP3 日之光 ヒノヒカリ
名字由来：结合了体现西日本（九州）的 “日”和体现闪耀的“光”
特点：越光和爱知的黄金晴杂交改良的品种，在九州、中国、四国和近畿等地区被广泛栽培，其米粒较小，口感扎实，味道清淡，也是典型讨喜的口味风格
主要产地：熊本、福冈、佐贺、大分等地区。
比较有意思的是，虽然有日光之名，这个品种在播种阶段的耐热性却不是很好，所以近几年来农业专家们已经在着手研究它的改良品种了。
TOP4 秋田小町 あきたこまち
名字由来：由其出身的秋田县汤泽市小野小町而得名
特点：越光和“奥羽292号”杂交而成的品种，拥有均衡的甜味和恰到好处的软硬度
主要产地：秋田、岩手、茨城、千叶等
秋田小町米比越光更有性价比，加之冷热口感都十分扎实的口感，使得秋田小町在外卖和快餐店都有着极高的人气，打着“100%秋田小町”的招牌来吸引米饭爱好者是不少餐厅的基本操作了。秋田地区有种称为「烤米棒」的乡土料理，是将煮好的米捣碎，涂在杉树串或竹串上烘烤过的一种美食。若是造访位于品川站附近的特产直销店「秋田美彩馆」，店内可以品尝使用「秋田小町」所制成的各种烤米棒料理，像是涂上味噌烘烤、香气逼人的「味噌烤米棒(1支514 JPY(含税))」或「烤米棒锅套餐(3,090 JPY(含税))」都相当美味。
TOP5 七星 ななつぼし
名字由来：北海道的空气清新，能看到北斗七星，希望这种米也能如北斗七星一般闪闪发光，因此得名。
特点：一见钟情、空系90242A和空育150号的杂交品种，姑且认为它算是越光的孙子吧。穗期的耐寒性强，产量稍高，但对稻瘟病抗性较弱，口感少黏度较低，味道清爽
主要产地：熊本、福冈、佐贺、大分等。
比较有意思的是，虽然有日光之名，这个品种在播种阶段的耐热性却不是很好，所以近几年来农业专家们已经在着手研究它的改良品种了。
名气大、口碑好的日本大米介绍到这里。
下次在超市看到时，请根据这些米的特性，再综合自己的口感选购吧~！
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