很多留學生及打工度假者會選擇在餐飲業打工，但外國人在日本可選擇餐飲業作為正職嗎？在日本工作最重要獲得合適的簽證，只要符合指定的條件，「技術・人文知識・國際業務」、「特定活動46號」、「技能」及「特定技能外食業」這四個在留資格都可申請到，以下就來詳細介紹。
目錄
餐飲業主要工作
日本餐飲業招聘現況
餐飲業工作可申請什麼日本工作簽證？
對於在日本尋找工作而感到煩惱嗎？
餐飲業主要工作
餐飲業界的工種多樣，不只烹飪及服務員，還有商品開發、店鋪開發、行銷等不同部門，先來了解這個行業。
店鋪員工
店鋪員工主要分為接待、烹飪和管理等職責。店長等負責人需負責員工培訓、庫存管理及銷售額掌控等多種管理工作。在人手不足時，可能需要親自從事接待和烹飪，工作量較大。而接待的服務員及烹飪的廚房會以正職或打工方式雇用。
市場營銷
市場營銷負責制定提高店鋪銷售額的各種策略，包括策劃和制定促銷活動、季節性活動及製作宣傳新產品的海報等，進行自家產品的推廣活動。為了努力提升店舖服務質量，支援飲食連鎖店的順利運營，還需要促進總部與店鋪的協調，甚至對店長和店鋪員工進行培訓。
店鋪開發
店鋪開發職位負責各種調查和分析，旨在成功開設新店。主要工作包括調查目標區域、選定物件、研究競爭對手等涉及新店開設的各種事務。此職位要求對自家品牌的優勢和目標受眾有深入了解，並能從預定開設區域的調查數據中進行分析。大企業還會設立物件租賃談判和店鋪設計的部門。
商品與菜單開發
商品開發職位主要負責開發新菜品配方和改進現有配方，需要考慮產地、原材料、生產成本等，並進行不斷試製和試食等。為了與競爭對手區分，還需要開發店鋪獨有的原創菜單，不只需要烹飪技術也需具備創意。
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日本餐飲業招聘現況
日本飲食相關行業正面臨人手不足的情況，根據厚生勞動省公佈的數據，截至2024年4月，外食產業的有効招聘倍率為3.56，遠高於全產業平均的1.16，即招聘人數多於尋找工作的求職者。
為此，日本政府也積極招徠外國人勞動者，在2019年增設的「特定技能簽證」包括外食業，使得在餐飲業工作的外國人大幅增加。根據出入國在留管理廳的統計，截至2023年12月末，特定技能「外食業」的外國人在留者累計達到13,312人，與2022年12月末相比，約增長了2.5倍。
資料來源 : 農林水産省 外⾷業分野における特定技能外国⼈制度について
餐飲業工作可申請什麼日本工作簽證？
技術・人文知識・國際業務
「技術・人文知識・國際業務」(簡稱技人國)是讓外國人在日本從事與其所學知識、工作經驗及母國文化或語言相關的業務。如果該業務不需要專業知識，或與外國人的學歷、職歷或文化無關，則不符合技人國資格，因此一般來說在餐廳進行烹調、接待服務等工作被視為單純勞動，是不可申請技人國簽證。
技人國申請資格 :
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對於所從事的業務，需專攻相關技術或知識並畢業於大學或同等以上教育機構。
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對於所從事的業務，需專攻相關技術或知識並完成日本專門學校的專業課程（僅限於獲得「專門士」或「高度專門士」稱號的人）。
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具有10年以上的實務經驗（包括在大學、高等專門學校、高中、中等教育學校後期課程或專門學校專業課程中專攻相關技術或知識的期間）。
然而，如果在大學或專科以上畢業並獲得學位的人取得日語學科等語言學科的學分，或是曾在觀光相關專門學校畢業並獲得「專門士」或「高度專門士」、在飯店、飲食集團等工作10年以上經驗的人。工作內容也需為在飯店、飲食店總公司的企劃部門中負責面向外國客人，如制定菜單、翻譯等會較容易申請到技人國簽證。
資料來源 : 出入国在留管理庁 在留資格「技術・人文知識・国際業務」
特定活動46號
「特定活動46號」是為了擴大外國留學生的就職機會，於2019年5月30日公布的新制度。此制度允許外國人在以往不被允許的領域就業，例如製造業的現場工作、飲食店、超市、便利商店等服務業工作。申請對象限定日本的大學或研究所的畢業生。
特定活動46號申請資格 :
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正職員工和合約員工等全職雇用，薪資和雇用條件需與日本的大學畢業生及研究生相同或更好。
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日本的大學或研究所畢業
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日本語能力試驗N1級，或者BJT商務日本語能力測試480分以上，或者在大學或研究所專攻「日本語」
雖然這個簽證可允許在餐飲業工作，但從事的工作不僅僅是單純勞動，還需要具備將日本人與外國客戶或其他外國員工聯繫起來的「翻譯・口譯」功能，或者是需要用日語進行雙向溝通的工作，能夠運用在大學所學的知識，如在餐飲店裡對外國客人的翻譯、接待業務、採購和企劃等工作是被允許的，但僅從事洗碗或清潔的工作是不被允許的。
資料來源 : 法務省 在留資格「特定活動（告示46号）」
技能
技能簽證是為了接納在日本人無法替代的產業特殊領域中擁有熟練技能的外國人而設立的簽證。例如中華料理、尼泊爾料理、印度料理等餐廳的廚師，意大利餐廳的甜點師，侍酒師，或體育教練等都符合這個簽證的範疇，而申請時需要提供詳細的實務經驗和菜單等相關資料。
技能申請資格 :
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擁有該技能相關的10年以上實務經驗（包括在外國教育機構專攻該料理的烹飪或食品製造的科目期間）
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與日本人從事相同工作時所獲得相同或更高的報酬
這個簽證讓外國人可作為的廚師在日本工作，然而僅限於自己國家的料理，不可在其他料理的餐廳工作。
資料來源 : 出入国在留管理庁 在留資格「技能」
特定技能外食業
特定技能的在留資格只要在指定業種內具有一定程度知識或經驗技能，可從事其業務之外國人便可申請。指定的業種有：看護業、大樓清潔業、金屬材料加工業、工業機械製造業、電子業、營建業、造船業、汽車工業、航空業、住宿旅館服務業、農業、漁業、食品飲料製造業（不含酒精類）與外食服務業共14種。
而外食服務業允許從事飲食調理、接客、店鋪管理等外食業相關工作。申請者不必擁有大學或專門學校的學歷，只需通過特定技能能力測試和達到N4以上的日語能力即可。
特定技能外食業申請資格 :
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通過指定技能測驗
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通過是國際交流基金日語基礎考試A2或日本語能力測試（JLPT）N4程度
特定技能1號簽證累計最長以5年為限，在留期間期滿後可申請特定技能2號，無期限可一直更新簽證，持續在日本工作。
資料來源 : 出入国在留管理庁 特定技能制度
簡單比較四種簽證的學歷及職歷要求與符合條件的工作內容 :
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技人國 |
特定活動46號 |
技能 |
特定技能外食業 |
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學歷要求 |
大學、日本專門學校等專攻相關技術或知識並畢業 |
日本大學或研究所的畢業生 |
無 |
無，，需通過國際交流基金日語基礎考試A2或日本語能力測試（JLPT）N4程度 |
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職歷要求 |
10年以上的實務經驗 |
無 |
10年以上實務經驗 |
無，需通過指定技能測驗 |
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工作內容 |
面向外國客人的市場營銷、菜單翻譯等需要專業知識、與外國人的學歷、職歷或文化相關工作 |
為客人或員工翻譯、接待業務等運用語言能力及專業知識的工作 |
僅限於自己國家的料理的烹飪或食品製造工作 |
飲食調理、接客、店鋪管理等工作 |
日本餐飲業面對人手不足問題，正積極招聘外國人員工。如果你有興趣投身日本餐飲業，根據你的學歷和工作經驗，和你應徵的工作內容便可申請合適的簽證。只要獲得工作簽證，外國人也可在日本的餐飲業工作。
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