相信很多人都對日本人有健康的印象，的確，在街上會發現日本人大部分都是偏瘦，而且很多長者看起來很精神，即使到7、80歲仍健步如飛。能保持如此健康有很多原因，例如做運動、環境、生活習慣等，還有日本料理中常見的食材。以下8種在和食常出現的食材或調味料都各有好處，一起來探究日本人健康的秘密吧！
目錄
1. 納豆
2. 糀 / 麹
3. 甘酒
4. 酸梅
5. 糠漬
6. 豆渣
7. 鹿尾菜
8. 海苔
1. 納豆
傳統的納豆是把黃豆蒸熟後，再用稻草包裹起來發酵而成，納豆會產生黏稠的絲狀物，吃起來粘稠，氣味也很濃郁。這是一款喜惡分明的食物，很多初次接觸納豆的外國人都不能接受，但它可是十分有益喔！
納豆含有豐富的營養素，如錳、鐵、銅、鎂等礦物質，大豆本身也含有鈣質，幫助強健骨骼。另外大豆在發酵過程促進益生菌的生長，促進腸道健康，更易消化食物，有助改善便秘、腹瀉及腸道疾病的徵狀。
納豆中還含有納豆激酶，可以溶解血栓，促進血液循環順暢，達到預防心肌梗塞的效果。納豆當中含有纖維及益生菌，也能降低人體中的膽固醇水平，從而可以促進心臟健康。納豆可以說是一種超級健康食品，如果你能接受那味道，一定要多吃一點！
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2. 糀 / 麹
糀與麹都是在發酵過程中產生的物質。在發酵過程中，麹菌會附著米、麥、豆等蒸熟的穀物，培養出來白色菌絲狀物質，通常會使用在味噌、醬油、味醂、米醋等等，近年更會單獨作為調味料被使用。
而糀與麹的分別是糀是從米發酵而成，麹是從所有穀物而來的總稱。現在，很多日本人會把米麹與水及鹽混合，再放置約一星期使它發酵，完成的「鹽麹」/「鹽糀」被認為是一種萬能的調味料，特別用來醃製肉類，其酵素會讓肉質更柔軟，變得更好吃。
除了實用，糀 / 麹含有澱粉酶，蛋白酶，脂肪酶，果膠酶等酵素也幫助人體吸收食物的營養與消化，而且有豐富的維生素，對美容也有幫助，所以受到很多日本女性喜愛。
3. 甘酒
介紹完麹後，就不可不提這款用米麴菌或酒糟製成的日本傳統濁酒了！雖然叫作酒，但其酒精含量其實極低(通常小於1%)，所以在新年參拜等日本祭典中，小孩也可買甘酒來喝。
甘酒在日本又稱為「可飲用的點滴」，因為它含有很多對健康以及美容有益的成分，如維他命B群、氨基酸、酵素、葡萄糖，達到提升免疫力、消除疲勞、促進新陳代謝等等。日本人自古會在夏天飲用它來防止中暑。雖然甘酒很有益，但味道甜甜的，改變大家對健康=難吃的印象，喝著飲料就可美顏變健康，難怪日本女性都為之瘋狂。
4. 酸梅
雖然我們平時都會以酸梅入饌，例如做成酸梅醬、酸梅湯等，但在日本可是會直接當成小菜，搭配白飯一起吃。日本的酸梅會以25~30%的鹽分去醃製，有些更會加入糖、醋、燒酒、調味料等做成不同風味，味道吃起來鹹鹹酸酸，直接吃可能會酸到讓你五官皺在一起。
酸梅被認為有多種功效 - 首先酸梅的酸味能促進唾液的分泌，單是看到酸梅，想像起那酸味已會條件反射地生出更多口水，而這可方便消化吸收。酸梅也含有檸檬酸，可以防止疲勞、保持精神，還可幫助抑止血糖值，解決便秘，提高肝功能，防止酒醉。
除了對身體有益，酸梅還有抗菌的作用，這就是為什麼日本的便當中常常會放置酸梅，是用來防止便當容易變壞的。下次做便當時也可試試這個方法！
5. 糠漬
日本人很愛吃醃漬物，吃日本料理時總會給你一兩碟醃製的蔬菜。而日本常用的醃製方法是用米糠，當把玄米磨成白米時，其削出來的外皮就是米糠了。把米糠加入水及鹽去混合就會成為醃製用的「床」，當你把蔬菜埋在米糠床中，便會產生很多乳酸菌及酵母等微生物，醃製一天左右的時間便會完成鹹酸又美味的漬物了！
米糠的原料胚芽集合米粒最健康的部分，既含有帶抗酸化作用的維生素及礦物質、幫助排出身體毒素的植酸，表皮還有食物纖維，可以改善腸胃暢通，從而有助解決肌膚問題，花粉症，甚至降低血糖值。用這麼充滿營養的米糠醃製出來的漬物，其維生素B1也會比原來要增加10倍！還會增長植物性乳酸菌，所以吃漬物也對健康有益！
6. 豆渣
豆渣就是在製作豆腐或豆漿時過濾後剩下的殘渣，雖然口感不是太好，但營養豐富，在近年可是被日本人認為便宜又健康的食品。豆渣的卡路里及糖質都很低，加上蛋白質、食物纖維、鈣質、維生素B2等營養，能幫助解決便秘問題，調整腸內環境。豆渣其實比豆漿的營養更高，而且很適合想要減肥人士，因為大豆蛋白質可以提高滿腹感，抑止食欲，吃得少之餘還可燃燒脂肪。
在日本，市面上可直接買到乾燥的豆渣粉，在餐前或早晚吃一匙便可抑止血糖值。而生豆渣可能比較難以直接吃，但可加入到料理中，例如混在漢堡排、餅乾、蛋糕等，這樣就可美味地享用有益的豆渣了！
7. 鹿尾菜
吃日本料理時常會看到一小盤黑黑幼幼的菜，看起來不太開胃。那就是羊棲菜(又稱鹿尾菜)了！雖然叫作菜，但其實是藻類，所以在四面環海的日本常常會看到這種食材。自古以來，日本便有吃羊棲菜可長壽的說法，原來羊棲菜含有大量膳食纖維和鈣、鐵、鎂等礦物質，特別是鈣質，可是比牛奶要高12倍，能維持骨頭或牙齒健康。維生素B2也很豐富，可以幫助燃燒脂肪。
雖然聽起來好處多多，但有研究指羊棲菜含有無機砷或其他重金屬，所以還是不過量進食，像日本料理那樣小小一盤，適量便好。
8. 海苔
最後要介紹的就是海苔了！海苔在日本料理佔很重要的角色，像壽司、飯糰都會用海苔來包裹米飯，很多料理都會加入海苔，連拉麵、蕎麥麵等都會放上一片海苔或海苔碎。
海苔不只好吃，還有很多維生素C，一張正方型的海苔竟等同1.5個蜜柑含有的維生素C，帶來去班美白效果。另外，維生素A、B1、B2都很多，可幫助消除疲勞，還有有助解決便秘問題的食物纖維、預防貧血的鐵質、以及鈣、蛋白質、麩胺酸等等，全方位支持你的健康。
這8種食材都是在日本料理的常見，也難怪天天吃這些東西的日本人身體會比較健康，身型也比較纖瘦一點。不過，健康之道最重要是適可而止，任何東西都不可過度食用，均衡的飲食才是最重要！
