日本就是甜點控的天堂，特別是在東京，可以找到很多出色的糕點店及咖啡廳。日本有很多著名的糕點師，他們的名聲甚至在歐美也享負盛名。先來認識他們，下次在來一場名師甜點之旅，吃盡他們的出品如何呢？
目錄
1. 鎧塚俊彦
2. 辻口博啓
3. 川村英樹
4. 青木定治
5. 杉野英實
6. 吉田守秀
1. 鎧塚俊彦
鎧塚俊彦是出身前京都府宇治市的糕點師，他在日本的烘焙學校畢業後曾在飯店修業，30歲時前往歐洲多家餐廳工作，包括在米其林三星的Bruneau擔任糕點師。鎧塚也曾在巴黎的糕點大賽中INTERSUC 2000獲勝，在海外聲名大噪。在2004年回國後，他在惠比壽開設第一家店舖「Toshi Yoroizuka」，現在於東京車站周邊、赤坂、上高井戶，以及神奈川縣小田原市也有分店。
鎧塚俊彦擅長製作蛋糕、巧克力，在東京車站及赤坂的店鋪中更可吃到現場於客人面前製作的甜點，看著專業的職人製作，那過程就是一種享受。而且，鎧塚對於食材有很講究，在小田原店外竟然有自家農地，種植各種蔬菜及水果，確保用上最好的食材去提供最好的甜點。
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2. 辻口博啓
辻口博啓在台灣及香港也很有名氣，他出身在石川縣，原本是和菓子屋的長子，應該要繼承家業，但在小學時在同學的生日會中首次吃到草莓蛋糕而驚為天人，決意成為糕點師。他在高中畢業後於東京一家糕點店中一邊工作一邊修行，在23歲便於日本洋菓子技術大賽中獲選，成為最年少的得獎者，其後也獲得多個大獎，展現他的天賦。
在法國著名糕點店修業後，辻口回國於自由之丘開了第一家店鋪Mont St.Clair。當時的自由之丘還未像現在以甜點激戰區聞名，能掀起一股熱潮也可以說是全拜他所賜。辻口的才華不只侷限於製作蛋糕等一般的洋菓子，他還開設了豆類零食專門店Feve、和風甜點和樂紅屋、蛋糕捲專門店自由之丘Roll屋等等，在東京及石川縣都可以找到很多他的店舖。
3. 川村英樹
川村英樹出身自新潟縣，在東京王子飯店後修業後於法國的四星飯店進修，他是首位在World Pastry Cup中獲得優勝的日本人，也曾在一些大賽的巧克力、糖果部門中獲獎。現在則是世界美食家協會的成員，也日本洋菓子協會的指導委員。他在2005年於日本浦安開設首家店plume，但很可惜在2020年已結業。現在想要品嘗到大師的出品只有位於西荻窪的a tes souhaits!，小小的店裡提供數十種蛋糕、烘焙點心及麵包，每年都被日本食評網站Tabelog選為百名店。
4. 青木定治
青木定治出身自名古屋，在日本於烘焙學校畢業後曾在東京工作，其後前往巴黎修業，成為國際甜點大賽的常勝軍。他在巴黎開設了自己首家店舖，現在已擴展在巴黎5家分店、日本6家分店，也曾在台灣開店。現在台灣的分店主要提供馬卡龍、餅乾及蛋糕的線上訂購，沒有實體店面。如果想在店內新鮮享用的話，那只能到訪東京丸之內的店鋪，各種蛋糕及泡芙，外表與味道都會讓你驚艷。
Pâtisserie Sadaharu AOKI paris網站
5. 杉野英實
杉野英實出身自三重縣，在中學吃過母親送他名店André Lecomte的生日蛋糕後，決定以成為糕點師為目標。他首先在東京大倉飯店工作，一邊學習法語，最後終於前往法國在巴黎多家名店中修業。回國後他曾在一些名店工作，在1992年開設首家店舖，但後來結業，現在只有鄰近銀座的京橋地區一家店舖HIDEMI SUGINO。
在店內你不會找到熟悉的草莓蛋糕或泡芙等，全部都是杉野的原創款式。而且對於慕斯蛋糕等用上鮮奶油製作的蛋糕，為了達致最幼滑的口感，所以只加很少吉利丁，難以外帶很長時間，想要品嚐最好還是乖乖在店內享用，也讓杉野英實的出品更顯珍貴，不親身到訪可是難以嚐到。
6. 吉田守秀
吉田守秀被喻為法國最有名的日本人，出身自靜岡縣的他原本是老舗和菓子屋的第三代接班人。他在日本的烘焙學校畢業後曾在東京的Anniversary等店舖修業，在28歲年紀輕輕就在老家開了第一家店舖Patisserie Naturelle Nature(現已結業)。但他可不停步於此，不只在一些糕點比賽的節目中勝出，也遠赴法國，在當地開了MORI YOSHIDA店舖，揚名海外。在2019年，他再次把品牌帶回到日本於澀谷開設第一家店舖，提供各式蛋糕及點心的外帶。
了解過每位大師的經歷後，不只佩服他們多年的修練與到海外及參加各種大賽挑戰，也讓人好想嚐嚐他們的出品。下次來到東京，逐一拜訪他們的店舖，感受大師級的實力吧！
