ขนมญี่ปุ่นเป็นวัฒนธรรมดั้งเดิมที่เกี่ยวข้องกับฤดูกาลและทั้งสี่อย่างใกล้ชิด ขนมญี่ปุ่นไม่เพียงแค่อร่อยเท่านั้น แต่ความสวยงามของรูปลักษณ์ของขนมญี่ปุ่นยังเป็นเอกลักษณ์และเป็นอีกหนึ่งในเสน่ห์ของขนมญี่ปุ่นอีกด้วย บทความนี้แนะนำประวัติศาสตร์ของขนมญี่ปุ่นที่ได้รับความนิยมตั้งแต่สมัยโจมงและขนมญี่ปุ่นที่ได้รับความนิยมในแต่ละฤดูกาล นอกจากนี้ยังแนะนำความแตกต่างของการทำขนมญี่ปุ่นจากการทำขนมแบบตะวันตกด้วย
สารบัญ
■ ประวัติขนมญี่ปุ่น
ขนมญี่ปุ่นเป็นวัฒนธรรมดั้งเดิมที่พัฒนาขึ้นมาเรื่อยๆจนถึงปัจจุบัน ในขณะที่ขนมญี่ปุ่นมีส่วนร่วมอย่างลึกซึ้งในประวัติศาสตร์ กล่าวกันว่าขนมญี่ปุ่นจำนวนมากทำขึ้นในสมัยเอโดะ ขนมญี่ปุ่นซึ่งสร้างขึ้นจากการผสมผสานส่วนผสมต่างๆ ในขณะที่ได้รับอิทธิพลจากการแลกเปลี่ยนวัฒนธรรมกับต่างประเทศและมีความเชื่อมโยงอย่างลึกซึ้งกับฤดูกาลของญี่ปุ่นและงานเทศกาลประจำปีต่างๆ
ในอดีตผลไม้ถือเป็นขนมญี่ปุ่น
ในญี่ปุ่นในสมัยยาโยอิ ความหวานของผลไม้ถือเป็นสิ่งพิเศษ และในสมัยนั้นเป็นเรื่องปกติที่จะกินผลไม้และถั่วเป็นอาหารว่าง ประเพณีการกินผลไม้เป็นของว่างนั้นถือว่าเป็นจุดเริ่มต้นของ "ของหวาน" ในญี่ปุ่นในเวลานั้น มีการนำเกาลัดและลูกพลับมาทานเป็นของหวานและมีการพัฒนาของวัฒนธรรมอาหาร ผลไม้ที่เก็บเกี่ยวในฤดูกาลจะถูกทำให้เป็นผลไม้แห้งและเก็บรักษาไว้ และหลังจากนั้น "โมจิ" ซึ่งเป็นอาหารแปรรูปที่เก่าแก่ที่สุดในญี่ปุ่นก็ถือกำเนิดขึ้น สมัยนั้น "โมจิ" ที่ทำจากข้าวซึ่งเป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดถือเป็นอาหารสักการะสิ่งศักดิ์สิทธิ์อีกด้วย
ใช้ อามาซึระ (甘葛) แทนน้ำตาล
"อามาซึระ" (甘葛) เป็นสารให้ความหวานที่กล่าวกันว่าทำโดยการต้มยางไม้ไอวี่และใช้แทนน้ำตาล หนังสือที่เขียนในสมัยเฮอัน อธิบายไว้ว่า "อามาซึระ" มีไว้สำหรับใส่น้ำแข็งไส ซึ่งแสดงให้เห็นว่าใช้ "อามาซึระ"เป็นสารให้ความหวาน ในเวลานั้น "อามาซึระ" ถือเป็นสินค้าฟุ่มเฟือยที่กล่าวกันว่าเป็นของขวัญแก่โชกุนและราชสำนักเท่านั้น หลังจากนั้น น้ำตาลก็ถูกนำเข้ามาในญี่ปุ่นและถูกใช้อย่างแพร่หลายในสมัยเอโดะ
ขนมญี่ปุ่นที่ได้รับอิทธิพลจาก "คาราคุดะโมโนะ" (唐菓子)
คาราคุดะโมโนะ (唐菓子) ได้รับความนิยมตั้งแต่สมัยอาสุกะจนถึงสมัยเฮอัน คาราคุดะโมโนะ (唐菓子) ทำโดยการนวดข้าว, ข้าวสาลี, ถั่วเหลือง, ฯลฯ โดยแต่ละแห่งมีรูปร่างเฉพาะตัว และถูกเรียกในหลากหลายชื่อเช่น ไบชิ（梅枝), โทชิ (桃子) หรือ คักโกะ (餲餬) ว่ากันว่าคาราคุดะโมโนะ (唐菓子) นี้มีอิทธิพลอย่างมากต่อขนมญี่ปุ่น
บทความแนะนำ
■ ขนมญี่ปุ่นตามฤดูกาล
ญี่ปุ่นซึ่งมีสี่ฤดูกาลมีวัฒนธรรมการเพลิดเพลินกับขนมญี่ปุ่นทุกฤดูกาล ไม่เพียงแต่รสชาติเท่านั้นแต่ความสวยงามของรูปลักษณ์ยังเป็นเสน่ห์ของขนมญี่ปุ่นในแต่ฤดูกาลอีกด้วย
"ซากุระโมจิ" (桜餅) ที่สัมผัสได้ถึงฤดูใบไม้ผลิ
"ซากุระโมจิ" เป็นขนมญี่ปุ่นที่ทำโดยการห่อโมจิสีชมพูอ่อนในใบเชอร์รี่ที่มีรสเค็ม เรียกได้ว่าเป็นสัญลักษณ์ของฤดูใบไม้ผลิ ประวัติของ "ซากุระโมจิ" กล่าวกันว่ามาจากสมัยเอโดะ และแต่เดิมเป็นขนมญี่ปุ่นที่พระใช้แจกให้แก่ผู้ที่มาเยี่ยมหลุมศพ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา การกินซากุระโมจิในช่วงวันเด็กผู้หญิง คือวันที่ 3 มีนาคม กลายเป็นธรรมเนียมปฏิบัติเพื่อปรารถนาให้เด็กผู้หญิงเติบโตขึ้นอย่างงดงาม
“คาชิวะโมจิ” (柏餅) ขอพรให้ลูกหลานสืบสานเทศกาลเด็กผู้ชาย
"คาชิวะโมจิ" เป็นขนมญี่ปุ่นที่ทำโดยการห่อโมจิในใบคาชิวะ และไส้ของโมจิคือถั่วแดงและถั่วมิโซะ ในญี่ปุ่น เป็นเรื่องปกติที่จะกิน "คาชิวะโมจิ" ในช่วงเทศกาลเรือมังกร (วันเด็ก) คาชิวะโมจิถือได้ว่าเป็นสัญลักษณ์ของความเจริญรุ่งเรืองของลูกหลานเพราะใบไม้เก่าจะไม่ร่วงจนกว่าจะแตกหน่อใหม่ ดังนั้นเราจึงเริ่มกิน "คาชิวะโมจิ" ในเทศกาลเด็กผู้ชาย
"มิซูโยกัง" (水羊羹) เย็นๆ ในฤดูร้อน
"มิซูโยกัง" เป็นโยกังประเภทหนึ่งที่ทำโดยการชุบถั่วกับวุ้นซึ่งมีน้ำมากกว่าโยกังทั่วไปและมีเนื้อสัมผัสที่บางเบาและเนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่ม ว่ากันว่าทำขึ้นเป็นของหวานครั้งแรก เพื่อเพิ่มลงในอาหารโอเซจิในสมัยเอโดะ ในปัจจุบันนี้ได้กลายเป็นที่นิยมในฐานะขนมญี่ปุ่นเย็นๆที่รับประทานในฤดูร้อน
■ ความแตกต่างระหว่างขนมญี่ปุ่นและขนมตะวันตก
ขนมตะวันตกเป็นวัฒนธรรมตะวันตกที่แพร่เข้าสู่ญี่ปุ่นในสมัยไทโช เราจะมาแนะนำความแตกต่างระหว่างขนมญี่ปุ่นกับขนมตะวันตกกัน
ความแตกต่างอย่างแรกคือวัตถุดิบ
ขนมญี่ปุ่นส่วนใหญ่ทำมาจากผลิตภัณฑ์จากพืช เช่น ข้าว ข้าวสาลี และถั่ว ผสมกับน้ำตาลและแป้ง จึงมีน้ำตาลสูงและไขมันต่ำ ในทางกลับกัน ขนมแบบตะวันตกใช้ส่วนผสมจากสัตว์มากมาย เช่น ไข่ เนย นม และครีมสดจึงมีไขมันสูง
ความแตกต่างของรสชาติ
ขนมญี่ปุ่นมีลักษณะเฉพาะด้วยความหวานที่อ่อนโยน ซึ่งส่วนใหญ่ใช้น้ำตาล เช่น น้ำตาลทรายขาว น้ำตาลวาซันบอน และน้ำตาลทรายแดง ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีขนมญี่ปุ่นที่ใช้ผลไม้เช่น ไดฟุกุสตรอเบอร์รี่ แต่ความหวานไม่มากนัก ในทางกลับกัน ขนมแบบตะวันตกมีรสชาติที่หลากหลาย เช่น เค้กที่ใช้ครีมสดและช็อกโกแลต ครีมพัฟที่ใช้ครีมคัสตาร์ด และทาร์ตที่ใช้ผลไม้
การทำขนมญี่ปุ่นนั้นทำด้วยมือเป็นหลัก
การทำขนมญี่ปุ่นนั้นทำด้วยมือเป็นหลัก งานนวดและปั้นวัตถุดิบมักทำด้วยมือโดยคนที่มีฝีมือ ลักษณะของขนมแบบตะวันตกคือพ่อครัวขนมใช้อุปกรณ์ไฟฟ้าหลายอย่างเช่นเครื่องผสมและเตาอบ
ลักษณะที่ปรากฏของขนมญี่ปุ่นและตะวันตก
ขนมญี่ปุ่นจำนวนมากแสดงถึงฤดูกาลทั้งสี่ เช่น ดอกไม้ตามฤดูกาล สัตว์ และพืช นอกจากนี้ยังมีลักษณะเฉพาะ หลายอันมีขนาดเล็กและกลม เช่น "เนริคิริ" (練り切り) ที่ช่างฝีมือจะทำขึ้นทีละชิ้น ในทางกลับกัน ขนมแบบตะวันตกตกแต่งด้วยครีมสด ช็อกโกแลต แป้ง และอื่นๆ และมีหลายขนาดและใช้อุปกรณ์ช่วยมากมาย
■ สรุป
ขนมญี่ปุ่นเป็นสิ่งที่สะท้อนวัฒนธรรมดั้งเดิมที่เกี่ยวข้องกับฤดูกาลทั้งสี่อย่างใกล้ชิด ความงามของรูปลักษณ์ของขนมญี่ปุ่นซึ่งแสดงถึงฤดูกาลของขนมญี่ปุ่นนั้นสามารถดึงดูดความสนใจจากชาวต่างชาติได้เป็นอย่างมาก หากได้มีโอกาสได้ลองทานขนมญี่ปุ่นโดยที่คุณสามารถเพลิดเพลินกับวัฒนธรรมญี่ปุ่นไปด้วยซึ่งจะรู้สึกถึงความแตกต่างจากขนมตะวันตก
