聊一聊日本居酒屋的前世今生

WeXpats

2022/12/14

日本文化

对日本稍有了解的朋友对于「居酒屋」这个名词应该都不陌生吧。居酒屋作为一个非常重要的生活场景，在日本流行文化中有着举足轻重的地位，其身影遍布各种影视作品当中，并且极具辨识度。而就是这样的一个个日式传统小酒馆却组成了日本夜生活的中坚力量，其地位就如同大排档之于国人，但是菜肴档次上貌似又比大排档的水准高一些，但是想要吃到饱，那银子可也不少花。

「居酒屋」的来历

在日本历史上，酒的酿造早在8世纪初就已出现，733年一个叫做“造酒司”的部门开始对大米征收租税以作为酿酒费，到了平安时代，酿酒屋逐渐兴起，并在11世纪时遍布日本。然而当时的酿酒屋仅服务于贵族，并且根据法律，除节日外，庶民饮酒是违法的。

直到镰仓时代，民间出现了针对武士阶层的酿酒屋，到了室町时代，幕府开始向酿酒屋征税，酿造与贩卖逐渐分离，提供酒水的大多更名为“酒屋”。到了战国时代，幕府开始支持酒屋这种庶民经济，因此这种居酒屋的雏形马那么在日本各地流行开来。

居酒屋真正开始发展始于江户时代，这个时期的一些酒屋除了卖酒以外，也会让消费者在店里面喝酒。并且会配有一些简单的下酒小菜。当时到酒屋喝酒的消费者主要是靠劳动力谋生的社会底层人士，他们的收入低，饮食生活也比较单调，日常的娱乐活动也不多，去酒屋喝酒就成了他们的休闲活动，而且常常是流连忘返，在当时被称作「居続けて飲む」、简单点说就是「居酒」，店家也会在门口贴出「居酒いたし候」的告示，就这样久而久之可以停下来喝酒的店就变成今天我们口中的「居酒屋」。当时居酒屋的发展是由于江户时期男女比例严重失调，居酒屋为大量的单身男性提供了既可以喝上酒又可以吃饱饭的场所，所以深受到广大“光棍”的欢迎，实在是想不火都难。

「居酒屋」的普及

直到1970年代，居酒屋在日本人心目中的形象还是停留在「男性白领喝日本酒的地方」，然而随着社会的不断发展，日本女性在社会中的地位不断提升，很多居酒屋开始出售较受女性欢迎的红酒，苏打水等饮料以及品类更加丰富的料理，室内装修也下了不少功夫，营造出了一种无论是对女性还是家庭而言都可以愉快享用的氛围。从1980年代开始，居酒屋连锁店模式开始发展，价格也更加平民化，逐渐成为学生，公司职员，朋友聚会时经常会去的地方。因此，居酒屋顺利地从单一消费群体过渡到了全民化。

日本的居酒屋文化

居酒屋就类似中国的大排档，日本公司职员下班喝酒就像是我们的街边撸串、麻辣烫等等，到了这种嘈杂的环境当中自然就会开启放松模式，就连嬉笑打闹也都是自由随意的。可以说居酒屋是日本唯一可以放肆喧哗的地方。这可能也是众多压力山大的公司职员喜欢居酒屋的原因之一吧，因为只有这里可以放飞自我！发泄一通之后东倒西歪地出门，路边，电车上的各种奇葩的睡姿让人看了虽然觉得很好笑，但是仔细想来，却又涌出一丝怜悯。这可能就是作为社会人的身不由己和为生活所迫吧！

当然很多日本民众去居酒屋也未必是去喝酒，可能只是想和亲朋好友长时间坐下来聊天吃东西而已。而且一般餐厅用餐太正式，关店时间也比较早，一般餐厅是在午餐、下午茶、晚餐时间营业，而居酒屋则多半在晚餐时间和深夜营业，所以居酒屋就自然成为选项。