在日本，日本酒被看做是上天的恩赐，因此在大大小小的欢庆日子里人们总是要喝上一杯日本酒来庆祝。日本酒包含的种类很多，比如烧酒、甘酒等，但最著名的还是清酒。日本酒的细分种类也很多，吟酿酒、纯米酒、本酿造酒的区别你都了解吗？赶紧看看如何成为日本酒的品鉴大师吧！
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日本酒和中国白酒一样吗？
很多小伙伴会问日本酒和中国白酒看上去差不多，都是透明清冽，是不是同一类酒呢？其实不然。首先我国的白酒采用的原材料主要是高粱，而日本酒则多用大米。其次，我国的白酒主要是采用蒸馏技术而制成，度数在35度到68度之间。而日本酒则采用大米发酵而作成，度数只不过在15度左右。不过无论哪种方法制酒，都少不了“酒曲”的使用。“曲”原本写作“麴”，是酿造酒品、酱油等必不可少的发酵物，日本将发酵日本酒中使用的麴菌认定为“国菌”。据说制作“麴”的工艺最先是由中国传到日本的，在此之前日本古人会使用口水做发酵物，看过《你的名字》这部电影的小伙伴一定对泷喝下口嚼酒的片段还有印象吧？除了口水外，日本古人也会采用自然的发酵方法酿造酒，但是因为技术不稳定口感也很难保证。
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吟酿酒、纯米酒、本酿造酒
要想了解日本酒的分类，首先得先科普一个词叫做“精米步合”。这是指在日本酒酿造中所使用的大米，去糠之后的精米站原本糙米的比例。比如从一粒打磨好的精米占原来糙米的一半，其精米步合就是50%。一般来说精米步合的百分比越低，说明从糙米中保留下来的米心就越少，去除掉的糙米就越多，这样酿出来的酒口感也更好，酒的价格也就更贵。
使用了酿酒酒精酿造的酒属于【本酿造酒系列】，其中最低等级的就是精米步合刚跨入70%这个门槛【本酿造酒】。如果精米步合达到60%则可以被称为【吟酿酒】，而低于50%的话则可以被称为【大吟酿】，也就是本酿造酒系列的最高等级。如果没有添加任何酒精而完全使用大米酿造的日本酒属于【纯米酒】，精米步合在60%以下的被称为【纯米吟酿酒】、低于50%的被称为【纯米大吟酿酒】。经过特别酿造的纯米酒和本酿造酒分别被称为【特别纯米酒】和【特别本酿造酒】。
总体来说，日本酒中等级最高的就是纯米大吟酿了，口感比较平滑。略次之的是纯米吟酿，口感比较芳香浓烈。口感丰厚醇香的特别纯米酒和味道清爽的特别本酿造酒排在第三位。怎么样？这里有你喜欢的口味吗？
日本酒四大人气品牌
【菊正宗】
即便没来过日本，想必在国内的日料餐厅里也见过【菊正宗】的大名吧。这间位于兵库县神户的酒藏至今仍保留着最传统的酒母酿造法进行酿造，而原料上也仅采用米酒之王的“山田锦米”，其酒品质量可谓极上乘。虽然历史悠久品质甚佳，【菊正宗】确实一个价格亲民的品牌，在超市里也能买到【菊正宗】的普通日本酒，即便是高端系列的纯米大吟酿也不过1万日元左右（1.8升，约人民币600元）。除了酿造纯正日本酒、【菊正宗】还推出日本酒系列的美容护肤产品，在女生心中也是颇有人气哦。像这么多元发展的百年老品牌的日本酒，你要不要尝尝呢？
【白鹤锦】
如果来日本旅行过，一定对一只仙鹤图案的日本酒品牌不陌生吧，那就是日本酒的第一国民品牌--白鹤。白鹤酒藏的前身是一家木材经销商，1747年开始才正式转为日本酒酿造行业也是起家于兵库县的神户。白鹤酒藏的主要产品虽多为普通级别的日本酒，但市场营销做得颇为成功，1900年更是通过参加巴黎世博会，将白鹤品牌引向了世界，这也是外国人了解日本清酒的第一扇窗。白鹤酒藏中最高端的系列要数自家研发的纯米大吟酿--“白鹤锦”了，属于清雅型的高级清酒，720毫升售价在20000日元（约为人民币1200元）。是节年聚餐、商务宴请的的不错选择哦。
【獭祭】
【獭祭】是日本山口县獭越的旭酒藏所酿造的日本酒品牌。据说獭越附近的河流上游常年居住着一只水獭，会化身为小孩跑阿里村里抓鱼，而后又将鱼将祭奠一样在岸边排开，因此将自己的日本酒品牌取名为【獭祭】。据说【獭祭】的精米步合达到了23%，精中取精，算得上是日本第一精度了。使用这种精米所酿造日本酒价值可见一斑，一支720毫升的【獭祭】售价在30000日元左右，约合人民币1800元。
【十四代】
这个品牌应该算的上是日本酒中的奢侈品了，几乎是家喻户晓。十四代其实是高木酒藏的的第十四代传人申请用来为新酒命名的品牌，他们其实还申请了十三代和十五代，但只有【十四代】被成功注册。高木酒藏通过使用顶级大米-山田锦、金纹锦以及美山锦的杂交品种成功研发了一款自创米酒，并用其酿造品牌下的顶级日本酒。一支【十四代】的纯米大吟酿龙泉，720毫升的价格超过30万日元，约合人民币2万元左右，算得上是顶级日本酒的代表了。
如何选对和菜品搭配的日本酒呢
都说美酒配佳肴。品尝日本美食的同时怎能少得了日本酒呢？可是如何才能选对和菜肴相称的日本酒也是一门不小的学问，我们来看看吧。
日本酒按照口感来说可以分为四种：浓烈甘甜的称为“熏”，浓厚辛辣的叫做“熟”；淡甜可口的被定为“爽”，微辣清香的我们称为“醇”。“熏”的香气比较浓郁，适合配搭清单生鲜的食物，比如刺身或者寿司，这样酒香就会更突显，大吟酿或吟酿酒多属于这种口感。“熟”有陈酿之意，多为年份比较久的日本酒，口味也比较重，搭配日本料理的炸物是最好不过了。“爽”的口味比较淡，适合搭配的菜品范围很广，主要是做为菜肴的陪衬，适合日常用餐时饮用。“醇”的韵味比较绵长，酸甜度平衡适中，和日本烤肉简直是绝配！
怎么样？看了今天小编的介绍，你是不是已经从日本酒小白变身为鉴赏大咖了呢？下次和朋友聚会吃饭别忘了在他们面前露一手哟！下期再见吧！
