Top 8 variedades venenosas de Fugu: Cómo cocinar el pez más tóxico del mundo. ¿Se puede disfrutar su peligrosa delicia?
El pescado venenoso que comen los japoneses y aparece en Los Simpsons es un manjar! Fugu, llamado "el pez globo" o harisenbon ("pez de mil agujas") es un pescado que posee un veneno mortal que carece de antídoto, además de existir en diversas especies y formas es un pez que para cocinarlo, en Japón, se requiere una certificación ya que está estrictamente controlada por la ley japonesa. Muchos turistas se interesan en este pescado desde su aparición en Los Simpsons, en el siguiente artículo vamos a explorar el fenómeno del fugu, un manjar japonés!
Index de contenidos
- Qué es Fugu?
- Fugu es un pescado japonés
- Historia de fugu, el pez venenoso
- Sobre el veneno del pez fugu
- Los Simpson, siempre presentes
- Cómo comer el fugu?
- Dónde comer el pez fugu?
- Singularidades del fugu
- El sabor del pez fugu japonés
- Curiosidades del fugu
Qué es Fugu?
Fu significa viento, hete aquí una campanilla de viento con forma de fugu
Para el siguiente artículo hemos probado el pez Fugu en Tokio, Japón.
Fugu, es un pescado de aguas dulces que posee 200 especies y para comerlo se realiza un tipo de cocina llamada fugu ryouri (フグ料理). Dentro de la amplia lista de especies se encuentra la famosa con aspecto redondo/puercoespín (la más famosa en aspecto) y la torafugu (tigre fugu) que posee gran cantidad de carne.
Cuidado: De arriesgarse a probarlo, se recomienda chequear la reputación del restaurante y que el mismo posea certificados que avalan preparación del pescado fugu. No arriesgue su vida consumiendo fugu sin que se le extirpe el veneno al pescado primero!
Fugu es un pescado popular en Kansai (Osaka)
8 variedades de Fugu populares en Japón
Fugu, es un pescado venenoso ampliamente consumido en la zona de Kansai, Japón.
Historia de fugu, el pez venenoso
El sashimi de fugu, se suele presentar desde el comienzo
La cocina de Fugu ha sido amada durante mucho tiempo en Japón y se afirma que en Japón, el pez globo se consume desde la era Jomon, sin embargo parece que se le conocía desde el periodo Heian. Entre los samuráis que se reunieron en Kyushu para la Guerra Bunroku-Keicho, muchos murieron por envenenamiento por pez globo. Por ello, Hideyoshi Toyotomi promulgó una orden prohibiendo el consumo de pez globo.
Después de eso, en el período Edo, muchos dominios (especialmente el dominio Choshu) prohibieron a los samuráis comer pez globo, y si se descubría el comer pez globo, se emitían castigos severos como la confiscación de estipendios familiares. Por lo tanto la historia del fugu está ligada a la historia de Japón, íntimamente.
El fugu es una especialidad de la zona de Kansai, Japón. Ha cobrado gran fama y existen cadenas que lo preparan a nivel nacional. A partir de su menú nos van deleitando con diferentes preparaciones y presentaciones, todas producidas con fugu.
Poco a poco las presentaciones comienzan a sucederse
El precio del fugu: Un restaurante especializado en Fugu, si se trata de una cadena maneja precios generales, salen el doble que un lugar típico de las cadenas que presentan un bowl con carne (Gyudon) ejemplo: Yoshinoya. Es que, para cocinar fugu es necesario poseer un permiso y fugu se considera "cocina gourmet".
Degustar Fugu es una aventura
Tora fugu, fugu "pez tigre"
Puede encontrarlo a precios un poco más económicos en restaurantes cadena que de restaurantes únicos (allí suele ser, todo más caro). Posteriormente recomendamos una excelente cadena a la que hemos ido personalmente, antes de crear este artículo.
Artículos destacados
Sobre el veneno del pez fugu
El pez globo posee cantidades letales de tetrodotoxina en algunos órganos, especialmente la región del hígado y los ovarios, y también en la piel. Efecto del veneno: paraliza los músculos mientras la víctima permanece totalmente consciente y finalmente muere por asfixia. Actualmente no hay antídoto conocido.
Al parecer, la tetrodotoxina del fugu procede del consumo de otros animales que tenían bacterias cargadas de esta, y que los peces globo desarrollaron inmunidad con el tiempo.
*En Japón la seguridad suele ser estricta, sin embargo se recomienda decidir y confirmar apropiadamente su seguridad. Debido a que en base al fugu la potencia venenosa varía significativamente según el tipo y la parte del pez globo, recomendamos verificar al respecto en esta página cada caso:
Fuente, Ministerio de Salud, Japón.
Los Simpson, siempre presentes
One Fish, Two Fish, Blowfish, Blue Fish es el título original del episodio de la serie estadounidense The Simpsons, extremadamente popular en espacios hispanohablantes. Es el episodio 11 de la temporada 2, de 1991. Todos recordamos que Homero consume un fugu que no ha sido preparado correctamente y posteriormente en el hospital le dan un terrible aviso, lo cual lo lleva a hacer una lista de cosas importantes a realizar en la que se encuentra "Charla de hombre a hombre con Bart" y le enseña a afeitarse. Tal referencia ha dejado el recuerdo de este pez en muchos
Karage fugu: el fugu, suele ser delicioso, frito
Cómo comer el fugu?
Habitualmente en los restaurantes cadena, el fugu se presenta en:
- Lecha
- Sashimi
- Fritura
- Estofado
- Ensalada
- Encurtido
Sin embargo, para eventos, algunos chef japoneses juegan con la fusión, como ha sido el caso de un evento en Osaka que ha fusionado el fugu con condimentos de comida mexicana. Debido a que es un pescado muy adaptable resulta muy interesante!
Dónde comer el pez fugu?
Recomendamos la siguiente cadena que prepara fugu, pueden encontrarla en Tokio:
Genpin es el restaurante que hemos visitado para hacer este artículo, un restaurante confiable para fugu que cuenta con muchas sucursales, cuando su casa central se encuentra en Kansai, zona tradicional de fugu: enlace fb
Otras opciones recomendadas:
Singularidades del fugu
ハリセンボン harisenbon "pez de mil agujas". El fugu es un pez singular que algunos llaman kimo-kawaii (キモ可愛い) lo que significa "feo-lindo", si bien existen diversas especies la que parece un puercoespin es muy famosa y a nivel cultural el fugu ha ganado participación en Japon de muchas formas. Podemos verlo en dulces o confites hasta en peluches o muñecos. No solo su consumición le ha dado valor, además se han creado personajes, imágenes y figuras para recordarlo por las particularidades que lo hacen especial.
El sabor del pez globo japonés
Una vista de Osaka, el extinto restaurante fugu Tsuboraya (つぼらや)
Muchos han escuchado la frase mottainai, esta frase en japonés suele significar ¡Qué desperdicio!. Al parecer, muchas culturas no consideran consumir el fugu, tan solo por el hecho que posee veneno en partes de su cuerpo. Los japoneses se han nutrido del mar circundante como materia prima alimenticia durante mucho tiempo.
El delicado sabor del fugu
Un pescado verdaderamente rico, sabroso y con muy buena textura para adaptarse a los aderezos. El sabor del fugu no es "oloroso" antes bien, posee un sabor a pescado "en la medida justa" que resulta refrescante, una verdadera experiencia a nivel sabor.
En el menú del fugu, luego del sashimi y el fugu frito o "fugu karage" viene el fugu nabe (フグの鍋) es decir, el agua hierve y el cliente mismo con sus palillos introduce el fugu hasta que este está a punto para consumirlo. Una vez cocido, lo sumerge en un preparado para dotar de texturas de sabor a la carne. El resultado, como vemos en la foto de abajo, es exquisito (foto: Fugu nabe).
La olla del fugu, también conocida como fugu nabe
Por lo tanto podemos apreciar que consumiendo fugu se ha valorizado un recurso natural, al cual se le ha aplicado la tecnología japonesa para limpiarlo, y para presentarlo listo a ser degustado. Tal como Homero, los valientes que desean experimentarlo, son muchos.
Un dulce japonés con temática Fugu, de postre
Lamparas japonesas con forma de fugu
Curiosidades del fugu
Nos despedimos con algunas curiosidades sobre el fugu
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Matsuo Basho y Kobayashi Issa también escribieron haiku sobre el pez globo
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Debido a las estrictas regulaciones sobre el consumo de fugu, el fugu estuvo prohibido mucho tiempo en la era Meiji (1867–1912)
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Dado que el pez globo tiene poco olor, el aceite de fugu se usaba en linternas para la corte imperial, el shogunato y las clases altas
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Fue alimento prohibido oficialmente al emperador de Japón, por cuestiones de seguridad
Un pez querido por los japoneses
