La cultura gastronómica de Japón ha evolucionado de acuerdo con los cambios climáticos y de época de cada región, y se ha transmitido hasta nuestros días. En 2013, el washoku, la cultura alimentaria tradicional japonesa, fue registrado como Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO.
Esta columna explica las características y los tipos de la cultura gastronómica japonesa, así como la etiqueta en la mesa. También introduce las diferencias y similitudes con la cultura alimentaria de otros países. Utilice el contenido como referencia para profundizar aún más su comprensión de la cultura gastronómica japonesa.
Index de contenido
- ¿Qué es la cultura gastronómica japonesa, “washoku”?
- Características de la cultura gastronómica japonesa
- Tipos de cultura gastronómica tradicional japonesa
- Etiqueta en la mesa japonesa
- Iniciativas para preservar la cultura gastronómica japonesa para las generaciones futuras
- Similitudes y diferencias entre la cultura alimentaria japonesa y la de otros países
¿Qué es la cultura gastronómica japonesa, “washoku”?
Washoku es una cultura alimentaria tradicional japonesa que se ha desarrollado para adaptarse al clima local de cada región y ha sido amada desde la antigüedad. En 2013 fue registrado como Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO como una cultura que debe ser protegida y respetada para las generaciones futuras. Esto ha aumentado aún más su popularidad y reconocimiento en el extranjero. Sin embargo, no todos los platos originarios de Japón se consideran comida japonesa. La comida que se introdujo desde otros países a principios del período moderno y se mejoró para adaptarse al país del pueblo japonés se llama "comida japonesa".
参照元 農林水産省「「和食」がユネスコ無形文化遺産に登録されています」
Artículos destacados
Características de la cultura gastronómica japonesa
Japón es largo de norte a sur, y el clima y el medio ambiente varían mucho según la ubicación. Esto ha dado como resultado que cada región tenga su propia cocina única. Otra característica de la cultura gastronómica japonesa es el uso generoso de ingredientes de temporada y el énfasis en la salud.
Los alimentos fermentados son ampliamente utilizados
Una característica importante de la cocina japonesa es el uso de una variedad de alimentos fermentados. En otros países también existen alimentos fermentados, como el yogur y el queso. Sin embargo, no hay muchos países con tanta variedad como Japón. Sólo por nombrar algunos alimentos típicos, están el miso, la salsa de soja, el natto y los encurtidos. La razón por la que hay tantos alimentos fermentados en Japón se debe a la alta humedad y a las condiciones favorables para los microorganismos y bacterias de la fermentación. Nuestros antepasados hicieron un uso eficaz de las bacterias y microorganismos que nos rodeaban, creando muchos alimentos fermentados, nutritivos y duraderos.
Cada región tiene sus propias características
La superficie terrestre de Japón es larga y estrecha de norte a sur, y el clima varía según la ubicación, por lo que hay diferencias en los cultivos que se cultivan y los mariscos que se capturan. Como resultado, en cada región se han desarrollado diferentes culturas alimentarias. Los platos que utilizan especialidades locales y sólo están disponibles en una región determinada se denominan "cocina regional".
Otra característica de la cocina japonesa es que el condimento varía según la región. Generalmente, la gente de la región de Kanto prefiere sabores fuertes, mientras que la gente de la región de Kansai prefiere sabores más suaves. La clave del sabor es el caldo dashi, que se elabora principalmente con bonito de la región de Kanto y algas marinas de la región de Kansai.
Aprovechamiento de ingredientes de temporada
En comparación con otros países, en Japón los cambios de estaciones están más claramente definidos y el país desde hace mucho tiempo da importancia a los cambios estacionales en su alimentación. Al utilizar en nuestra cocina una gran cantidad de ingredientes de temporada que son más deliciosos en esa época, pretendemos experimentar plenamente el cambio de estaciones. Una característica distintiva de la cultura gastronómica japonesa es el deseo de disfrutar las cuatro estaciones con los ojos, expresando el sentido de las estaciones no sólo a través de los ingredientes sino también a través de las decoraciones y la vajilla de la comida. Por ejemplo, en verano puedes utilizar recipientes de cristal frescos y decorarlos con hojas de campanilla, una flor de temporada.
Están preparando platos que han sido traídos del extranjero.
Hay muchos platos en Japón que fueron introducidos desde el extranjero, adaptados a los gustos japoneses y luego se arraigaron profundamente entre la gente. Por ejemplo, el ramen y las gyozas japoneses, que son populares entre los extranjeros, fueron introducidos desde China y luego adaptados en Japón para adoptar sus formas modernas. Los espaguetis a la napolitana, el arroz con tortilla y el tonkatsu también son platos que se inspiraron en la cocina europea y luego se mejoraron en Japón.
También se puede decir que los platos que se introdujeron desde otros países y evolucionaron hasta adquirir formas únicas son uno de los elementos que dieron forma a la cultura alimentaria de Japón.
Se tiene en cuenta la salud
Otra característica de la comida japonesa es que es saludable. La cocina tradicional japonesa se elabora con verduras y mariscos de temporada. Los ingredientes de temporada no sólo tienen buen sabor, sino que también son ricos en nutrientes. Además, las comidas tradicionales japonesas son bajas en grasas y ricas en proteínas y minerales. Los condimentos fermentados como el miso y la salsa de soja utilizados en la cocina japonesa son eficaces para mejorar la función intestinal y reforzar la inmunidad. Se dice que una de las razones por las que Japón se ha convertido en uno de los países líderes en el mundo en términos de longevidad es su cultura de alimentación saludable profundamente arraigada.
Tipos de cultura gastronómica tradicional japonesa
Hay cuatro tipos de cocina japonesa, que constituye una de las culturas alimentarias tradicionales de Japón. Un menú básico consiste en arroz como plato principal, sopa y una guarnición de pescado o verduras. Cada comida tiene un contenido diferente dependiendo del propósito de la comida y de la persona a quien se sirve.
Cocina de gran banquete
Daikyo ryori es un alimento creado para entretener a los invitados en los banquetes daikyo celebrados por la sociedad aristocrática durante el período Heian. Toda la comida fue colocada en la mesa, con un número par de platos.
Se dice que había dos tipos de grandes banquetes: el "Niguu no Daikyo" (Gran Banquete para el Segundo Príncipe) y el "Daijin no Daikyo" (Gran Banquete para el Ministro). El "Ninomiya Daikyo" se sirvió a los invitados que vinieron a realizar su visita de Año Nuevo al Príncipe Heredero y a la Emperatriz, mientras que el "Daijin Daikyo" se sirvió a los miembros de la familia imperial cuando visitaron la residencia de un ministro. El menú variaba según el estatus de los asistentes e incluía arroz, animales vivos, pescado seco, dulces chinos y fruta.
Cocina vegetariana
Shojin ryori es un tipo de cocina que fue popularizado por los monjes budistas zen desde los períodos Heian a Kamakura. Como en el budismo zen está prohibido comer carne, se elaboraba únicamente con alimentos de origen vegetal, como verduras, cereales y algas. También está prohibido el uso de plantas picantes como la cebolla, el ajo y el cebollino. El Shojin ryori se caracteriza por su fuerte influencia del budismo. "Shojin" es un término budista que significa evitar la comida refinada, comer comidas sencillas y entrenar la mente.
Hoy en día, es un plato popular entre los veganos y vegetarianos, así como entre los creyentes no budistas. Además de estar disponible en los restaurantes japoneses que sirven shojin ryori, también se puede comer en algunos templos.
Cocina Honzen
El honzen ryori (comida principal) fue creado por familias samuráis para entretener a sus invitados durante el período Muromachi. En este estilo, todos los platos se sirven en una sola bandeja (un soporte sobre el que se coloca la comida). Este plato se comía como parte de un banquete formal llamado "shiki sankon" y rara vez se sirve en los tiempos modernos. Sin embargo, este formato se puede ver en dramas de época, en escenas donde señores de la guerra y samuráis comen.
Cocina kaiseki
Se dice que la cocina kaiseki se originó cuando Sen no Rikyu, un maestro de la ceremonia del té durante el período de los Reinos Combatientes, la sirvió para entretener a sus invitados. La cocina kaiseki se compone de arroz, sopa clara, tres guarniciones y encurtidos. Los tres platos de acompañamiento son siempre un plato avinagrado, un plato cocido a fuego lento y un plato a la parrilla. Hoy en día, el número de guarniciones ha aumentado y ahora se sirven en restaurantes de alto nivel.
Etiqueta en la mesa japonesa
La etiqueta en la mesa también puede considerarse un elemento de la cultura alimentaria de un país. La cocina y la comida japonesa están atrayendo la atención de todo el mundo, pero no se sabe mucho sobre los modales en la mesa. Aquí presentaremos la etiqueta en la mesa en Japón. Si tienes la oportunidad de comer en Japón, ten esto en cuenta.
Sorber los fideos ruidosamente.
En Japón, es costumbre sorber cuando se comen fideos como ramen, udon y soba. Comer ruidosamente se considera de mala educación en el extranjero, por lo que los extranjeros que vean esta escena por primera vez probablemente se sientan incómodos. Mientras no hagas ruido, no se considera de mala educación, por lo que no hay problema en comer fideos en Japón como lo harías normalmente.
Sujeta los platos y come.
En Japón, se considera de buena educación sostener un tazón de arroz o un tazón de sopa de miso en la mano mientras se come. Esto puede resultar sorprendente para muchas personas, ya que en muchos países se considera de mala educación sujetar la vajilla al comer. Los japoneses tienen la costumbre de sentarse erguidos en el suelo cuando comen. En aquella época, como dejar el cuenco sobre la mesa lo alejaría demasiado de la boca, se desarrolló la etiqueta de sostener el plato en la mano para evitar que la comida cayera al suelo.
Sin embargo, los tazones de ramen o udon pesados o los platos teppan calientes pueden ser peligrosos, por lo que está bien dejarlos en su lugar y comer de ellos.
No dejes que te sirvan ninguna comida
En Japón se considera de buena educación no dejar ninguna comida que te hayan ofrecido. Esto se debe a que los japoneses siempre han sentido gratitud por los ingredientes que son un regalo de la naturaleza y por las personas que preparan la comida. Al cenar en Japón, es una buena idea pedir sólo lo que puedas terminar.
Saludo antes y después de las comidas.
En Japón, se considera de buena educación decir "itadakimasu" antes de comer y "gochisousama deshita" después de comer. Los saludos "Itadakimasu" y "Gochisousama deshita" expresan gratitud. "Itadakimasu" es una forma de expresar gratitud por la vida de los animales y plantas que recibimos como alimento. También expresa gratitud a las personas que prepararon la comida y los ingredientes.
"Gracias por la comida" está escrito en kanji como "gochisousama deshita". La palabra "chisou" significa correr, y proviene de la época en la que era difícil conseguir ingredientes y la gente corría para recogerlos y servirlos. Decimos "gochisousama deshita" para expresar gratitud a la persona que preparó los ingredientes y cocinó la comida. Al comer en Japón, intente colocar las manos juntas frente al pecho y decir "itadakimasu" y "gochisousama deshita".
Iniciativas para preservar la cultura gastronómica japonesa para las generaciones futuras
La cultura alimentaria tradicional de Japón está en peligro de decaer debido a la occidentalización de las comidas, el desarrollo de la comida rápida y los cambios en los gustos japoneses. Desde que el washoku fue registrado como Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO en 2013, el Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca y otras agencias gubernamentales relevantes han estado trabajando para preservar la cultura alimentaria de Japón para las generaciones futuras.
Uno de los esfuerzos para preservar la cultura alimentaria es ayudar a los niños a aprender sobre el atractivo de la cocina japonesa y la cocina local. En Japón, los almuerzos escolares ofrecen cada vez más platos locales elaborados con ingredientes de origen local. Además, también se organizan clases de cocina local y campeonatos de cocina japonesa para niños, en un esfuerzo por transmitir la cultura gastronómica japonesa a la próxima generación.
参照元 農林水産省「和食文化の保護・継承に向けた事業の紹介」
Similitudes y diferencias entre la cultura alimentaria japonesa y la de otros países
La cultura alimentaria de Japón ha sido fuertemente influenciada por los países vecinos China y Corea, así como por los Estados Unidos, con los que Japón tiene estrechos vínculos sociales. Aquí presentaremos las similitudes y diferencias principales, así que use esto como referencia para obtener una comprensión más profunda de la cultura gastronómica japonesa.
Porcelana
Las culturas alimentarias china y japonesa, que están estrechamente relacionadas culturalmente, tienen muchas cosas en común. Para comer se utilizan principalmente palillos y, aunque existen algunas diferencias según la región, el alimento básico siempre es el arroz. Otra cosa que tienen en común todos los japoneses es que los condimentos y la cultura alimentaria varían de una región a otra.
La diferencia es que en Japón la gente prefiere comer sashimi y verduras crudas, pero en China no se comen mucho los alimentos crudos o fríos porque se cree que refrescan el cuerpo. Además, en China se suelen utilizar condimentos de sabor fuerte como chiles, pimienta de Sichuan y pasta de frijoles picantes, mientras que en Japón los principales condimentos son la sal, la salsa de soja y el azúcar.
Corea del Sur
En Corea, comemos con palillos, igual que en Japón. Sin embargo, los palillos están hechos de metal, no de madera como en Japón. También usamos cucharas tanto como palillos.
En Japón, la comida se divide en pequeñas porciones para que cada persona coma, y cuando es necesario servir comida, es común utilizar palillos. Por otro lado, en Corea, las comidas están pensadas para ser compartidas entre varias personas, por lo que la comida se sirve en platos grandes y no se considera de mala educación servir la comida directamente con los propios palillos.
También es común la cultura del encurtido de la col china. Sin embargo, mientras que en Japón se encurte con sal y salvado de arroz, en Corea es más común hacer kimchi utilizando chiles. Corea tiene una temperatura más baja que Japón y el consumo de carne ha prevalecido desde la antigüedad, por lo que, aunque la cultura alimentaria es similar, se dice que los sabores son más fuertes en Corea.
América
El Japón moderno está fuertemente influenciado por la cultura gastronómica estadounidense, y los japoneses prefieren comer hamburguesas, filetes, pollo frito, etc. Sin embargo, cuando se trata de la cultura alimentaria tradicional, se puede decir que existen grandes diferencias entre Estados Unidos y Japón. En Estados Unidos, pasar tiempo comiendo con la familia es más importante que tomarse el tiempo y el esfuerzo de cocinar, como la comida japonesa. Además, como la comida rápida está tan extendida, las diferencias en la cultura alimentaria entre regiones no son tan grandes.
El atractivo de la cultura gastronómica japonesa está atrayendo la atención de todo el mundo. Entre ellos, el "washoku" (cocina tradicional japonesa) se ha desarrollado de acuerdo con los climas locales de varias partes de Japón y es una cultura tradicional que ha sido amada desde la antigüedad. Aprovechemos esta columna como una oportunidad para aprender más sobre la cultura gastronómica japonesa y profundizar nuestra comprensión de ella.
