อาหารญี่ปุ่นในแต่ละฤดูกาลมีความอร่อยที่แตกต่างกัน ช่วงนี้ที่ญี่ปุ่นกำลังจะออกจากฤดูร้อนก้าวเข้าสู่ฤดูใบไม้ร่วงแล้ว จึงอยากจะพามาทำความรู้จักกับอาหารประจำฤดูใบไม้ร่วงกัน ในฤดูนี้มักจะเรียกกันว่า "ฤดูใบไม้ร่วงของความอยากอาหาร" เหตุผลก็คือเป็นฤดูกาลที่ผลิตและเก็บเกี่ยวส่วนผสมที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อย บางคนอาจเบื่ออาหารเนื่องจากความร้อนของฤดูร้อน และมาฟื้นฟูความเหนื่อยล้าของฤดูร้อนด้วยการเพลิดเพลินกับอาหารชั้นดีในช่วงฤดูนี้ เช่น เห็ดมัตสึทาเกะ มันม่วงและผัก ผลไม้ เห็ด และปลาอื่นๆ ที่สามารถผลิตและเก็บเกี่ยวได้ในฤดูในฤดูใบไม้ร่วง!
■ มันม่วงญี่ปุ่น さつまいも
ฤดูกาลสำหรับมันม่วงญี่ปุ่น คือตั้งแต่เดือนกันยายนถึงพฤศจิกายน ซึ่งเป็นช่วงที่ใบไม้เริ่มเปลี่ยนสี เมื่อพูดถึงฤดูใบไม้ร่วง หลายคนจินตนาการถึงเสียงของร้านมันเผาที่สามารถพบเจอได้ทั่วไปในญี่ปุ่นในช่วงอากาศหนาว มันม่วงหวานและอร่อย อันที่จริงมันเป็นอาหารที่ดีสำหรับผู้หญิงเพราะอุดมไปด้วยใยอาหารที่ช่วยปรับปรุงสภาพแวดล้อมในลำไส้และบรรเทาอาการท้องผูกและวิตามินที่ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันและบำรุงผิว
บทความแนะนำ
■ สาลี่ 梨
สาลี่หรือลูกแพร์ญี่ปุ่น (่Japanese pear) ที่มีเนื้อสัมผัสที่สดชื่นและกรอบ เมื่อคุณกินมันแบบแช่เย็น สาลี่กรอบที่มีความหวายจะกระจายในปากของคุณและทำให้คุณมีความสุขเมื่อถึงฤดูใบไม้ร่วง จังหวัดทตโตริและชิบะ ซึ่งขึ้นชื่อในเรื่องด้านการผลิตสาลี่หรือลูกแพร์ญี่ปุ่นในศตวรรษที่ 20 การเลือกลูกแพร์ หลายคนอาจสงสัยว่าอันไหนอร่อย ว่ากันว่าสาลี่ยิ่งโตยิ่งอร่อย เมื่อเลือกที่ซูเปอร์มาร์เก็ต ว่ากันว่าอันที่ใหญ่และหนักกว่าโดยเฉพาะก้นจะอร่อยกว่า อีกทั้งเนื้อหยาบของผิวจะหายไปเมื่อสุก ดังนั้นหากผิวของสาลี่สม่ำเสมอและเรียบเนียน ก็ถึงเวลากินได้!
■ ฟักทอง かぼちゃ
ฟักทองซึ่งง่ายต่อการเก็บรักษาและสามารถทำเป็นอาหารได้มากมาย เนื้อสัมผัสและความหวานอร่อย จึงเป็นอาหารที่เด็กและผู้สูงอายุชื่นชอบกันอย่างแพร่หลาย พื้นที่การผลิตหลักคือฮอกไกโด ในฮอกไกโด ฟักทองแสนอร่อยหลากหลายสายพันธุ์ถูกสร้างขึ้นโดยใช้ความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่างกลางวันและกลางคืน ฟักทองสามารถเห็บที่บ้านได้นานเพราะว่าใช้ทำอาหารได้ตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วงถึงฤดูหนาวสามารถเก็บไว้ได้ประมาณ 1 ถึง 2 เดือนในที่อากาศถ่ายเทได้สะดวกและเย็น หากผ่าออกไปทำอาหารแล้ว ให้เอาเมล็ดออกจากส่วนที่เหลือ แล้วใส่ในช่องแช่ผักของตู้เย็น สามารถเก็บได้หนึ่งสัปดาห์ แนะนำให้ทำแบบแช่แข็ง! หั่นฟักทองเป็นชิ้น ต้ม ทิ้งให้เย็น ใส่ถุงเก็บ แล้วนำไปแช่ช่องฟรีซ สะดวกมากเพราะสามารถใช้ได้ทันทีเมื่อต้องการทำอาหาร
■ เกาลัด 栗
เกาลัดเหมาะสำหรับการต้ม อบ คั่วและทำขนม หลายคนอาจชอบความหวานของเกาลัดด้วยการต้มเกาลัดทานที่บ้าน หรือลองชิมขนมเกาลัดตามฤดูกาล เช่น มงบล็อง เมื่อพูดถึงเกาลัด พื้นที่การผลิตหลักของเกาลัดคือจังหวัด Ibaraki จังหวัด Kumamoto จังหวัด Ehime จังหวัด Gifu จังหวัด Saitama เป็นต้น มีฟาร์มหลายแห่งทั่วประเทศที่คุณสามารถเก็บเกาลัดได้ รวมถึงพื้นที่ผลิตเหล่านี้ คุณสามารถเพลิดเพลินไปกับรสชาติของฤดูใบไม้ร่วงด้วยการทำ ข้าวเกาลัด ด้วยเกาลัดที่คุณเก็บมาอย่างง่ายดาย!
■ องุ่น ぶどう
ในฤดูใบไม้ร่วงมีองุ่นหลายพันธุ์ให้เลือกหลายสี หลายรสชาติและหลายขนาด แบ่งออกเป็น 3 ประเภทตามสีผิว และหมวดหมู่สีดำคือกลุ่ม Kyoho, Pione, Nagano Purple เป็นต้น หมวดหมู่สีแดง คือ Delaware, Kaiji, Rosario Rosso หมวดหมู่สีเขียวคือ Shine Muscat ซึ่งได้รับความนิยม ราคาสูงและเหมาะสำหรับเป็นของขวัญ ลักษณะเด่นคือไม่มีเมล็ดทานได้ทั้งเปลือก พื้นที่การผลิตหลักขององุ่นคือจังหวัดยามานาชิ ซึ่งขึ้นชื่อในเรื่ององุ่นและมีส่วนองุ่นที่สามารถเข้าไปกินแบบไม่อั้นได้หลายที่ ถัดมาคือจังหวัดนากาโนะ ยามากาตะ และโอคายาม่า
■ ปลาซัมมะ さんま
พูดถึงปลาสดที่มีรสชาติฤดูใบไม้ร่วงทั่วไป แน่นอนก็ต้องยกให้ ปลาซัมมะ! เดือนกันยายนถึงพฤศจิกายนถือเป็นช่วงเวลาที่ปลาซัมมะมีรสชาติเข้มข้นและอร่อยที่สุด เป็นที่ชื่นชอบของทั่วประเทศ มักมีเทศกาล ปลาซัมมะ จัดขึ้นในสถานที่ต่าง ๆ ในช่วงฤดูนี้ พื้นที่การผลิตหลักคือฮอกไกโด และที่จับได้มากในจังหวัดมิยากิ ฟุกุชิมะ และอิวาเตะตามแนวชายฝั่งแปซิฟิก แนะนำวิธีกินให้อร่อยคือการบีบมะนาวลงในปลาซัมมะย่าง เพลิดเพลินไปกับเสน่ห์ความอร่อยของปลาซัมมะในฤดูใบไม้ร่วงนี้!
■ เห็ดมัตสึทาเกะ 松茸
ในบรรดาอาหารในฤดูใบไม้ร่วง เห็ดมัตสึทาเกะสามารถกล่าวได้ว่าเป็นสุดยอดของรสชาติฤดูใบไม้ร่วงในแง่ของรสชาติ กลิ่นหอม และคุณค่าที่หายาก พื้นที่การผลิตที่มีชื่อเสียงในญี่ปุ่น ได้แก่ จังหวัดอิชิกาวะ จังหวัดนะงะโนะ จังหวัดกิฟุ จังหวัดเกียวโต จังหวัดโอคายามะ จังหวัดฮิโรชิม่า เป็นต้น เห็ดมัตสึทาเกะราคาสูงจึงควรระมัดระวังในการเลือกเห็ดมัตสึทาเกะ วิธีรับประทานมาตรฐานคือ "เห็ดมัตสึทาเกะย่าง"นอกจากนี้เรายังแนะนำข้าวอบเห็ดมัตสึทาเกะ ซุป และเทมปุระอีกด้วย!
■ ลูกพลับ 柿
ลูกพลับเป็นผลไม้ในฤดูใบไม้ร่วงที่มีความหวานชวนให้นึกถึงอดีต มีเนื้อแน่นและมีความหวานปานกลาง พื้นที่การผลิตหลักคือจังหวัดวาคายามะและนารา ในเขตอิโตะซึ่งเป็นพื้นที่ผลิตลูกพลับหลักในจังหวัดวาคายามะ "คุชิคากิ" มีชื่อเสียงในด้านการทำลูกพลับแห้งโดยนำเสียบไม้เสียบ การทำลูกพลับเสียบไม้ถือเป็นประเพณีของที่นี่ นอกจากนี้ลูกพลับยังอุดมไปด้วยวิตามินซีและปริมาณวิตามินซีที่มีอยู่ในลูกพลับนั้นจริงๆแล้วมากกว่าส้มแมนดารินถึงสองเท่า!
■ เห็ด きのこ
ฤดูใบไม้ร่วงเป็นช่วงที่คุณมีโอกาสเห็นเห็ดมากขึ้น มีเห็ดหลายชนิด เช่น เห็ดหอม เห็ดชิเมจิ เห็ดไมตาเกะ เห็ดทรัมเป็ต และเห็ดเอโนกิ เห็ดซึ่งสามารถใช้ได้กับอาหารทุกประเภทและอุดมไปด้วยสารอาหาร เป็นส่วนผสมสำคัญที่ขาดไม่ได้สำหรับการปรุงอาหาร จังหวัดนากาโนะ นีงาตะ และฟุกุโอกะมีชื่อเสียงในด้านการผลิตเห็ดชนิดนี้ ในความเป็นจริง ประมาณ 90% ของเห็ดเป็นน้ำ หลายคนปฏิบัติเหมือนผักและล้างให้สะอาดก่อนใช้ แต่ถ้าใช้น้ำล้างมากๆ ส่วนผสมอูมามิจะไหลและสารอาหารจะหายไป ดังนั้น หากกังวลเรื่องสิ่งสกปรก ให้ใช้กระดาษเช็ดก่อนจะดีกว่า
■ มะเขือม่วง なす
มะเขือม่วงมักจะพบในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง พื้นที่การผลิตหลักของมะเขือม่วง ได้แก่ จังหวัดโคจิ จังหวัดคุมาโมโตะ จังหวัดกุมมะ เป็นต้น มะเขือม่วงในฤดูร้อนจะเติบโตได้รับแสงแดดจัดและมีผิวหนาเมื่อเปรียบเทียบ มะเขือม่วงในฤดูใบไม้ร่วงจะเติบโตในอุณหภูมิที่ต่างกันระหว่างกลางวันและกลางคืนกับแสงแดดอ่อนๆ จึงกล่าวได้ว่าผิวนุ่มและมีน้ำมาก ความหวานและอูมามิจะเข้มข้นขึ้น มะเขือม่วงเป็นส่วนผสมที่ง่ายและสะดวกกับการทำอาหารหลากหลาย
เมื่อฤดูร้อนสิ้นสุดลง เข้าสู่ฤดูใบไม้ร่วงและอุณหภูมิลดลง เมตาบอลิซึมพื้นฐานของร่างกายจะเพิ่มขึ้นเพื่อพยายามสร้างความร้อนเพื่อรักษาอุณหภูมิของร่างกาย ร่างกายจะพยายามเสริมพลังงานที่บริโภคเข้าไป เมื่ออุณหภูมิลดลงและร่างกายเย็นลง ความอยากอาหารก็มากขึ้น ถึงเวลาที่เราจะมาเพลิดเพลินกับอาหารญี่ปุ่นประจำฤดูใบไม้ร่วงกันแล้ว!
