Những món ăn ngon từ đậu phụ tofu làm nên nét đẹp độc đáo và hương vị riêng nổi bật trong nền ẩm thực phong phú Nhật Bản.
Nhắc đến Nhật Bản chắc hẳn bạn sẽ không thể không nghĩ đến những món ăn truyền thống nức tiếng thơm ngon gần xa của xứ sở này. Bằng đầu óc sáng tạo, sự nhảy cảm và tinh tế trong chế biến những người đầu bếp ở đây đã cho ra mắt những món ngon sáng tạo đặc biệt từ đậu phụ tofu. Cùng điểm danh qua vài món ngon nổi tiếng được chế biến từ đậu phụ tofu nhé!
Mục lục
- Nhật Bản – vùng đất của tofu
- Các loại đậu phụ nổi tiếng ở Nhật
- Tác dụng của đậu phụ tofu là gì?
- Các món ăn ngon làm từ đậu phụ
Nhật Bản – vùng đất của tofu
Tofu là gì?
Đậu phụ theo tiếng Nhật được biết đến với cái tên Tofu, đây là một món ăn dân dã quen thuộc đối với những gia đình bình thường ở Nhật Bản. Theo các chuyên gia dinh dưỡng món ăn này có khả năng cung cấp nhiều protein cần thiết cho cơ thể con người, là một món ăn có lợi cho sức khỏe.
Sự ra đời của tofu
Theo nhiều nguồn thông tin được biết đậu phụ ( tofu) có nguồn gốc xuất xứ đầu tiên tại Trung Quốc, tương truyền có một vị tướng ở triều Hán khi đang tìm kiếm và chế biến phương thuốc để trường sinh bất tử thì vô tình chế biến ra món đậu phụ này.
Món ăn này dần dần được lan rộng ra các nước Châu Á, và trở thành món ăn dân gian quen thuộc với nhiều gia đình.
Cách làm tofu
Món tofu được chế biến từ hạt đậu này, đầu tiên bạn cần ngâm đậu nành trong khoảng 6- 8 giờ đồng hồ, sau đó đem đậu nành đi xay thành sữa đậu nành. Tiếp đó sau khi có sữa đậu bạn cho đi đun sôi và lọc bã để có được sữa đậu trong và sạch nhất.
Tiếp đến bạn cho sữa đậu này vừa lọc cho vào khay hình chữ nhật vừa phải để làm khung, để đông lạnh. Hầu như quy trình này khá giống quy trình sản xuất phô mai.
Bài viết được tuyển chọn
Các loại đậu phụ nổi tiếng ở Nhật
Đậu phụ kinu
Kinu còn gọi là kinugoshi, hay silken, có nghĩa là đậu lụa. Kinu là loại đậu phụ tươi có kết cấu mượt mà, rất mềm và dễ vỡ như sữa chua nên rất khó chế biến. Loại đậu này thường được ăn lạnh với xì dầu, hành lá hoặc một chút wasabi.
Đậu phụ momen
Đậu momen được ép nước kỹ hơn kinu nên có độ xốp, giàu protein và giữ được hình dạng chắc hơn khi chế biến. Momen có thể được chế biến theo rất nhiều kiểu như rán, nướng, nấu súp.. đây là một kiểu đậu phổ biến vì nó khá dễ làm ra.
Đậu phụ atsu-age
Loại đậu này khá giống món đậu rán ở Việt Nam, món abura-age của Nhật Bản là miếng đậu phụ thái mỏng rán ngập dầu cho tới khi có màu vàng và xốp. Abura-age có thể ăn riêng hoặc dùng làm vỏ nhồi các nguyên liệu khác vào như món inarizushi, hay được thái mỏng để trang trí trong món súp miso.
Đậu phụ yose tofu
Đậu ose tofu còn gọi là oboro tofu, đây là một dạng đậu “non” được hóa đông trong trạng thái không bị ép nên rất mềm mà mịn. Loại đậu này được đóng gói khi vẫn nóng, nên giữ được trọn vẹn hương vị của nó, món này thường được sử dụng ăn liền hoặc nấu súp.
Đậu phụ yuba
Yuba được xem là món ăn đặc trưng của thành phố Kyoto, yuba chính là lớp màng trên bề mặt của sữa đậu nành sau khi đun sôi, lớp màng này được vớt bằng một que tre, sau đó cuộn lại dùng để ăn tươi hoặc sấy khô qua than củi. Đậu phụ Yuba sau khi sấy khô thì được dùng để chế biến thay thịt gia súc, gia cầm trong các món ăn chay.
Đậu phụ koyadofu
Koyadofu là dạng đậu phụ đã được sấy khô và bảo quản lạnh dưới các khối hình chữ nhật màu nâu nhạt. Nơi bắt nguồn của loại đậu này là ngọn núi Koya, món đậu phụ này do các nhà sư sáng tạo nên, nó trở thành một nguyên liệu không thể thiếu trong các món chay truyền thống tại các ngôi chùa của Nhật Bản. Koyadofu có thể lưu trữ được trong thời gian dài và phải ngâm vào nước trước khi chế biến.
Tác dụng của đậu phụ tofu là gì?
Nguyên liệu nấu ăn ngon
Tofu được biết đến là một nguyên liệu nấu ăn vừa ngon vừa tiện lợi của các gia đình Nhật, ngoài ra nó còn là một thực phẩm không thể thiếu trong các bữa ăn chay hoặc bữa ăn cho người đang giảm cân.
Nguyên liệu này có thể chế biến rất nhiều món đậu phụ đa dạng khác nhau, hương vị cũng khác và hấp dẫn. Tofu đã góp phần lớn trong công cuộc nuôi dưỡng và phát triển nền ẩm thực phong phú tại Nhật Bản.
Tốt cho sức khỏe, có giá trị dinh dưỡng
Được biết các chất dinh dưỡng có trong đậu phụ bao gồm một lượng calo thấp, chứa nhiều chất đạm, chất béo, vitamin và khoáng chất quan trọng bổ sung dưỡng chất nuôi dưỡng và tái tạo cơ thể. Ngoài ra, đậu phụ có chứa chất chống lão hóa, chống ung thư, giảm thiểu các vấn đề tim mạch.
Các món ăn ngon làm từ đậu phụ
Hiyayakko
Đây được xem là một món ngon phổ biến ở các gia đình Nhật Bản và cũng là món được yêu cầu nhiều trong các cửa hàng. Hiyayakko được biết đến là món đậu phụ lạnh, có vị mát lạnh, tinh khiết và nhiều chất dinh dưỡng, món ăn này được chế biến và ăn kèm cùng một số loại nước sốt khác nhau.
Yudofu
Yudofu có nghĩa là “ đậu phụ luộc” một món ăn đơn giản và ngon lành ở Nhật Bản. Món ăn này vốn là một món ăn truyền thống của các linh mục Phật giáo ở Kyoto, tuy nhiên vì độ ngon và lạ món ăn này dần dần trở thành món ăn truyền thống của người dân Nhật Bản.
Súp miso
Đây là món ăn thường xuất hiện vào các bữa sáng của người Nhật, súp miso hay còn gọi là canh tương. Nguyên liệu kết hợp để nấu món này bao gồm nước dùng (dashi) nấu cùng tương miso và nấu cùng với một số nguyên liệu khác như rong biển và đậu phụ.
Mabodofu
Đây là món ăn được du nhập từ Trung Quốc vào Nhật Bản, tuy nhiên để phù hợp với khẩu vị của mình người Nhật đã sáng tạo ra một món khác với Mabodofu Trung Quốc. Món ăn này còn được gọi là đậu phụ xào thịt tại Nhật Bản.
Lẩu (Nabe)
Đây là nồi lẩu nổi tiếng vào mỗi mùa lạnh ở Nhật, được chế biến từ rau củ, thịt và đậu phụ. Món ăn này thường vị ngon chính được quyết định ở nước dùng để nhúng rau củ, thịt và nước chấm đậm nhạt của người Nhật.
Mì Udon Kitsune
Đây là loại mì Udon được chế biến từ bột mì tại Nhật Bản, món ăn này ở dạng đơn giản nhất thường được phục vụ nóng dưới dạng mì nước, như kake udon, kết hợp với một số topping làm tăng hương vị như thịt hoặc đậu phụ.
Nếu bạn đặt chân đến Nhật Bản, đừng bỏ qua những món ăn hấp dẫn và mới lạ được chế biến từ đậu phụ nhé! Hương vị của nó nhất định sẽ làm bạn hài lòng.
