Đường là một loại gia vị quen thuộc và được sử dụng rất phổ biến trong đời sống hàng ngày. Ở Nhật có những loại đường Nhật riêng biệt và là gia vị quen thuộc trong nhiều món ăn.
Đường là một loại gia vị được sử dụng trong rất nhiều trong đời sống thường ngày từ việc chế biến các món ăn cho đến những loại nước uống. Đối với những món ăn Nhật Bản, đường là một gia vị quen thuộc. Tuy nhiên đường Nhật cũng có nhiều loại khác nhau, khi chế biến mang đến những hương vị đặc trưng riêng biệt cho từng loại.
Mục lục
- Đường trong tiếng Nhật là gì?
- Đường Nhật được làm như thế nào?
- Các loại đường Nhật phổ biến ở Nhật
- Đường được người Nhật sử dụng như thế nào?
Đường trong tiếng Nhật là gì?
Đường là một loại gia vị phổ biến, tuy nhiên ở Nhật Bản loại gia vị này được chế biến từ nhiều nguyên liệu khác nhau và cho ra nhiều loại đường đặc trưng riêng. Với sự đa dạng này thì mỗi loại đường sẽ có một tên gọi khác nhau trong tiếng Nhật như sau:
-
Johakuto (上白糖): đây là loại đường trắng được làm từ mía, được tinh luyện và xử lý cao qua công nghệ hiện đại.
-
Sanonto (三温糖): đây là loại đường nâu được làm từ caramel hóa đường.
-
Tensaito (てんさい糖): đây là loại đường củ cải và được làm từ củ cải đường.
-
Wasanbon (和三盆): đây cũng là một loại đường làm từ mía nhưng được chế biến để làm bánh kẹo.
-
Kibisato (きび砂糖): đây là loại đường mía được làm bằng đun sôi mía thô và vẫn giữ được những khoáng chất, màu không trắng như đường Johakuto.
-
Kuromitsu (黒蜜): đây là đường đen và được làm từ một loại siro đường tương tự như mật mía nhưng vị không quá ngọt.
Bài viết được tuyển chọn
Đường Nhật được làm như thế nào?
Nguyên liệu chế tạo đường
Đối với loại đường tinh luyện thông thường sử dụng nguyên liệu chính là mía đường. Mía đường được sử dụng rất phổ biến tại nhiều quốc gia trong việc chế tạo ra loại gia vị này. Do vậy đối với việc chế tạo đường Nhật Bản cũng sử dụng mía đường để chế tạo nên đường.
Đối với một số loại đường khác như đường nâu, đường củ cải, đường đen… cũng sử dụng các loại nguyên liệu để tạo thành như siro, củ cải đường và những thành phần nguyên liệu khác để tạo ra các loại đường này.
Cách làm đường
Cách làm đối với loại đường mía được thực hiện bằng cách ép múa thành nước. Nước được ép từ cây mía sẽ được lọc qua một hệ thống lọc và để qua 1 đêm nhằm lắng cặn lại. Phần nước thu được sẽ được đun sôi với mức nhiệt độ vừa phải cho đến khi cô đặc.
Khi đường cô đặc lại sẽ được chảy qua máy đánh đường và đi qua các hệ thống lọc mật đường. Sau từ 4 – 5 ngày, đường sẽ khô ráo thành từng khối lớn. Đây là đường thu được từ mía và là cách làm đường phổ biến nhất hiện nay. Để có được loại đường trắng thì trong quá trình nấu đường sẽ cho thêm vôi để đường có màu đẹp hơn.
Đối với loại đường đen, đường nâu và đường củ cải cũng được làm tương tự như trên. Tuy nhiên việc làm đường khá phức tạp và trải qua nhiều công đoạn khác nhau, nếu không thực hiện không đúng các bước kỹ thuật sẽ không thu được loại đường mong muốn. Vì thế việc chế tạo đường đa số được tiến hành tại các nhà máy chế tạo đường.
Các loại đường Nhật phổ biến ở Nhật
Đường trắng
Đường trắng là loại đường tinh chế được xử lý bởi các công nghệ và kỹ thuật tiên tiến. Loại đường này được làm từ đường mía tạo nên độ ngọt tự nhiên, màu sắc trắng mịn và hạt nhỏ, dễ sử dụng để chế biến thực phẩm. Đây cũng là loại đường phổ biến nhất tại Nhật Bản được dùng trong nhiều món ăn hoặc thức uống.
Đường đen
Đường đen là loại đường được tạo ra từ một loại siro đường đặc trưng của người Nhật. Loại đường này có độ ngọt cao và thường được sử dụng để chế biến các món bánh. Đường có màu nâu đen đặc trưng và mang lại những hương vị riêng biệt.
Đường củ cải
Loại đường củ cải này được tạo ra từ củ cải đường và được chế biến, sản xuất tương tự như các loại đường khác. Loại đường này có độ ngọt tự nhiên từ củ cải, được sử dụng cho nhiều mục đích khác nhau như chế biến thực phẩm hoặc làm bánh. Hàm lượng đường của loại đường này hoàn toàn tự nhiên nên an toàn với sức khỏe.
Đường phèn (dùng để ngâm hoa quả)
Khi ngâm hoa quả tại Nhật Bản, người Nhật không sử dụng loại đường trắng thông thường mà dùng đường phèn để ngâm. Đường phèn là loại đường có hình dáng từng khối lớn nhỏ riêng biệt, được chế biến cũng từ đường mía nhưng không qua tinh chế và thường được chế tạo thủ công. Đường có độ ngọt dịu hơn so với đường trắng, không quá ngọt gắt.
Đường tinh thể
Loại đường tinh thể này ở Nhật là đường có những tinh thể như các hạt băng tuyết. Loại đường này được sản xuất cũng từ đường mía như thông thường, tuy nhiên đường có kích thước lớn hơn và không nhỏ mịn như đường trắng. Loại đường này thường được sử dụng để chế biến các loại nước uống và nhiều mục đích sử dụng khác.
Đường được người Nhật sử dụng như thế nào?
Nấu ăn
Tương tự như các quốc gia khác người Nhật cũng sử dụng đường như một loại gia vị không thể thiếu trong các món ăn của mình. Người Nhật sử dụng hàm lượng đường vừa phải cho các món ăn vì đa số họ thường thiên về độ ngọt của những loại thực phẩm hơn. Tuy nhiên các loại đường vẫn được sử dụng để giúp món ăn có được vị ngọt nhất định và điều chỉnh độ ngọt hợp lý cho món ăn hấp dẫn hơn.
Pha đồ uống, làm bánh
Đường Nhật cũng được người Nhật sử dụng để pha các loại đồ uống như nước chanh, nước cam hay các loại nước uống khác. Tùy theo từng loại nước uống mà họ sẽ sử dụng loại đường riêng biệt. Ngoài ra đường còn là một nguyên liệu được sử dụng để làm ra những loại bánh ngọt. Các loại đường sử dụng để làm bánh thường là đường trắng, đường nâu, đường đen để giúp bánh có độ ngọt và xốp hơn.
Đường là một loại gia vị rất phổ biến trên toàn thế giới và được sử dụng trong đời sống hàng ngày. Tại Nhật Bản, đường được chế biến tương tự từ các loại mía đường hay những loại siro, thực phẩm để có được loại đường riêng biệt. Đường Nhật có nhiều loại khác nhau và mỗi loại cũng có độ ngọt riêng nhằm sử dụng cho từng mục đích riêng hay giúp cho món ăn, thức uống có được độ ngọt nhất định.
