Miso, miso (味噌) es una pasta hecha de la fermentación de la soja y se usa típicamente en la cocina asiática, el misoshiru (みそ汁) o sopa de miso, ocupa un papel central asi como nutricional en la historia de la cocina japonesa, ya que al unirlo con caldo de sopa dashi forma la sopa Misoshiru, la cual acompaña todas las comidas japonesas. Un clásico de la gastronomía japonesa que no puede faltar y quienes se han habituado darán cuenta de su importancia. Representa el principio central de la washoku (comida tradicional japonesa): «una sopa más tres platos» y su ingrediente estrella es una pasta a base de semillas de soja: el miso. Ya de fama internacional, debido a que quienes desean conocer y experimentar al Japón real dan con él no es de extrañar que su fama te haya traído hasta este artículo, es que, además de ser sabroso posee propiedades salubres y muy interesantes que brindan bien a nuestro organismo.
Index de contenidos
- Historia del miso japonés
- ¿Qué es el miso y para qué sirve?
- ¿Qué tipos de Miso existen?
- ¿Cuáles son las propiedades del miso?
- ¿Cuál es la utilidad del miso?
Historia del Miso japonés
Vamos a desarrollar el surgimiento del Miso de Japón, sin embargo este no está del todo claro
Sobre el "temaemiso". Hacia 1185, los japoneses poseían una dieta que provee excelente salud y longevidad: una comida solía componerse de un plato de arroz, pescado seco, miso y verdura fresca. El miso se utilizaba como pasta para saborizar diversas piezas, como verduras. Para la era Muromachi fue en un templo budista en donde se descubre el moler la soja para obtener la pasta.
En la época medieval surge la palabra temaemiso, significa "miso casero"
Durante el período Edo (1603-1868), el miso también se llamaba kuki (豆支) e hishio (醤) y en todo Japón surgieron varios tipos de miso que encajaban con cada clima y cultura local. Al tratarse de una producción asequible las versiones caseras fueron extendiéndose progresivamente por todo Japón. Elaborar miso era una actividad económica importante para los daimyo de esa época.
Hoy en día, el miso se ha convertido en un alimento japonés histórico y se produce industrialmente en grandes cantidades (Este ingrediente es tan importante en la cocina nipona que la producción anual se sitúa en más de 974 000 toneladas.). En los tiempos recientes, han aparecido nuevos estilos de miso, esto acerca la novedad en uno de los alimentos más tradicionales de Japón, y provee variedades disponibles.
Artículos destacados
¿Qué es el miso y para qué sirve?
El miso es una pasta fermentada elaborada a base de soja y sal marina, es muy probable que veas esta sopa al venir a Japón. Sirve para dar un balance considerado apropiado por quienes establecieron la dieta japonesa en la era medieval.
La fermentación de la soja ha dado tradición en Japón y no solo con el miso. En la paleta de sabores, añadiendo arroz, cebada o cereales se da forma a diferentes tipos de miso, pero volviendo a la fermentación, esta se debe a la acción del hongo koji.
Interesante etimologia de la palabra misoshiru 味噌汁 みそしる
La sopa misoshiru no se llamaba "sopa" ni los japoneses se refieren a ella como sopa, ya que soup (スープ) es una palabra de origen inglés. La palabra que refiere sopa en misoshiru es justamente "shiru" (汁 シル). Sin embargo... ¿es shiru (汁) lo mismo que sopa? Claramente el misoshiru puede llamarse sopa, pero a su vez no forma parte de lo que en occidente se entiende como tal. El misoshiru posee características tan específicas que podemos distinguirla como algo exclusivamente japonés. ¡Captar su sabor es muy interesante! Veamos una variedad de miso (y de sopas)
Precauciones sobre el miso japonés
Al ser un alimento probiótico, se recomienda no hacerlo hervir.
¿Qué tipos de miso existen?
A continuación nos referimos a los diversos tipos (básicos) de miso
Los más habituales son:
Miso blanco
Le llaman blanco y se encuentra especialmente en la región de Kanto. Le llaman "shiro miso" (白). Posee un sabor balanceado que se asemeja más a la paleta dulce de sabores que a la salada. Se usa para marinar, salsas que se aplican a verduras u hojas y para carnes, sopas, y para la salsa de miso ramen.
Miso rojo
Famoso en la región de Tokai, tiene un color que asemeja un marrón oscuro. En verdad algo rojizo, y es por eso que le llaman "aka miso". Su sabor es fuerte y es algo salado por ende se utiliza en menor cantidad, le da sabor a la carne, verduras.
Miso negro
El miso negro (kuro-miso) tiene el color mas oscuro de todos los tipos de miso. Su sabor es considerablemente salado. Quienes no tengan experiencia preparando platos con miso no deben utilizar este tipo sino que deben utilizar el miso tradicional, es decir miso blanco.
Hatcho miso
Se hace exclusivamente con soja, sin añadir cereales. Hatchou-miso, muy popular en Kansai. De color marrón oscuro es un tipo especial de miso que contiene más del 20% de proteína. Este tipo de miso tiene un sabor suave y potencia el umami de carnes y pescados. Complementa con otros ingredientes. Sabor intenso.
Así mismo con diverso miso se producen diferentes sopas japonesas
¿Cuáles son las propiedades del miso?
Las propiedades de la pasta japonesa miso de soja son ampliamente valoradas, principalmente porque se trata de un alimento fermentado. Las bacterias beneficiosas del miso lo convierten en un alimento probiótico que hace bien a la salud. Creemos que sería oportuno enunciar las propiedades del miso japonés.
Enunciando las propiedades del miso japonés
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Aporta proteínas al organismo
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Favorece la digestión ya que es un alimento fermentado
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Es rico en minerales como el magnesio, hierro y calcio
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Dada su composición nutricional, es un buen antioxidante
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Es fuente de ácido fólico y vitamina B12
¿Cuál es la utilidad del miso?
Al aportar una dosis de sabor sumada al umami, el miso es el condimento perfecto que nos hace olvidar a salsas y condimentos pesados en calorías. Puede utilizarse tradicional u originalmente. Quien escribe este artículo disfruto el miso con pepinos o diversas verduras frescas. El matiz de sabores que el miso provee es enriquecedor y flamante de novedad para el paladar internacional. Lo encontramos en:
Marinados
Al marinar (rociar) con miso, las carnes (de res, de pescado) combinan excelentemente. Tus platos subirán de nivel si usas marinados a base de miso. El pollo es otro alimento que combina balanceadamente con este ingrediente, provee una textura extra de sabor. Y con la verdura! especialmente al degustar con pepinos, ensaladas. La pasta de miso es genial para aderezar a vegetales al horno o al natural.
Sopas, como la del ramen
La sopa de miso o misoshiru no presenta dificultades al ser preparada. Como hemos advertido, es preferible agregar el miso al haber finalizado la preparación para no exponerlo a temperaturas perjudiciales, ya que se trata de un alimento probiótico. El ramen sabor miso es altamente recomendado y puede encontrarse en todas partes en Japón!
