Es posible que algunos extranjeros quieran saber los nombres de los platos japoneses y la comida tradicional japonesa. Hay cuatro cocinas japonesas tradicionales en Japón: "Honzen ryori'', "Shojin ryori'', "Kaiseki ryori'' y "Kaiseki ryori''. Esta columna presenta las características y la historia de la cocina japonesa. También te explicaremos los nombres de los menús de la cocina japonesa. También hemos compilado una lista de cinco platos japoneses que son populares entre los extranjeros, así que utilízala como referencia para profundizar tus conocimientos de la cocina japonesa.
Tabla de contenido
- Presentamos los nombres y características de 4 tipos de cocina japonesa
- Nombre del menú japonés
- 6 platos japoneses representativos
Presentamos los nombres y características de 4 tipos de cocina japonesa
Los nombres de la cocina japonesa incluyen "honzen ryori", "shojin ryori", "kaiseki ryori" y "kaiseki ryori". Se dice que el "honzen ryori", que nació durante el período Muromachi, es el comienzo de la cocina japonesa. A continuación te explicaremos las características de cuatro tipos de cocina japonesa.
Cocina honzen 本膳料理
Honzen ryori se refiere a platos que se sirven con sopa, platos cocidos a fuego lento y platos a la parrilla en un plato. Los namasu (platos con vinagre), los platos hervidos a fuego lento y los platos a la parrilla se denominan sannas, y el formato de la comida principal se expresa como "Ichiju Sansai". Además de sopa y tres guarniciones, se suele servir con arroz y encurtidos. Sin embargo, el arroz y los encurtidos no están incluidos en Ichiju Sansai.
Cada plato servido en una comida honzen ryori tiene su propio lugar en cada plato. Además, es común colocar Ichiju y Sansai en el primer y segundo plato de porción.
En los tiempos modernos, hay menos oportunidades de ver la cocina auténtica. Sin embargo, parece que algunas ocasiones ceremoniales y restaurantes japoneses de alto nivel ofrecen cocina honzen.
Comida vegetariana 精進料理
Shojin ryori es un plato que se sirve con una sopa y tres guarniciones en un solo plato. Este plato se basa en el concepto budista de prohibir la matanza de seres vivos, por lo que no se puede utilizar carne ni pescado en este plato. La proteína que se encuentra en la carne y el pescado se complementa cocinando con soja. Algunas sectas prohíben el uso de carne, pescado y verduras duras como el ajo y el cebollino. Shojin ryori también es único en su caldo de sopa. Como no se pueden utilizar hojuelas de bonito, el caldo de sopa se elabora con ingredientes de origen vegetal como setas shiitake y algas marinas. El caldo de sopa utilizado en Shojin ryori se llama "Shojin Dashi".
El shojin ryori se puede comer en algunos restaurantes y templos japoneses de Kioto. Originalmente, el shojin ryori lo comían los monjes, pero ahora también es popular entre los vegetarianos que no comen productos animales.
Cocina kaiseki 懐石料理
Kaiseki-ryori es un plato que nació como una comida ligera antes de la ceremonia del té. Al igual que la comida honzen, se sirve una sopa y tres guarniciones, pero hay una diferencia en la vajilla en la que se sirve. La mesa utilizada en la cocina honzen es estable y con patas, mientras que la mesa utilizada en la cocina kaiseki se llama oshiki y no tiene patas.
La cocina Kaiseki tiene tres principios: "Aprovechar al máximo el sabor de los ingredientes", "Usar ingredientes de temporada" y "Hospitalidad desde el corazón". La cocina kaiseki es una comida que se disfruta antes de la ceremonia del té, por lo que la cocina debe resaltar los sabores y aromas de los ingredientes. También existe la regla de utilizar únicamente ingredientes de temporada. Para que las personas disfruten de su comida, es importante juzgar el momento en que se sirven los platos calientes mientras aún están calientes y los platos fríos cuando aún están fríos.
La cocina Kaiseki nació durante el periodo Azuchi-Momoyama cuando Sen no Rikyu desarrolló la ceremonia del té. Por tanto, los tres principios de la cocina kaiseki incorporan el espíritu del wabi popularizado por Sen no Rikyu.
Cocina kaiseki 会席料理
Kaiseki ryori es un banquete de lujo que se sirve en una fiesta para beber. El formato básico de la comida es sopa, sashimi, platos a la parrilla y platos cocidos a fuego lento. Además de Ichiju y Sansai, se servirán aperitivos y frituras como guarniciones con alcohol, y al final de la comida también se servirá arroz y sopa de miso. Al igual que en la cocina kaiseki, utilizamos ingredientes de temporada.
La cocina Kaiseki es una forma simplificada de cocina Honzen formal que puede disfrutar la gente corriente. Muchos restaurantes japoneses y restaurantes de hoteles ofrecen ahora cocina Kaiseki. Se puede decir que es el plato más popular de la cocina japonesa.
Artículos destacados
Nombre del menú japonés
Aquí presentaremos los nombres de los elementos del menú que se usan comúnmente en la cocina japonesa. Tenga en cuenta que no todos los platos japoneses tienen los mismos nombres de menú. Los nombres y el orden de los menús varían según el tipo de cocina japonesa.
Sakizuke 先付（さきづけ）
Los aperitivos son "guarniciones de alcohol" que se sirven con alcohol. Tiene el mismo significado que aperitivo o partir con palillos. Solo se proporcionan aperitivos para las comidas Kaiseki. No se ofrece cocina Honzen ni cocina Kaiseki.
Sakisui 先吸（さきすい）
El saki-su es un plato que se sirve en un bol después de los aperitivos o antes del mukozuke, e incluye sopas y guisos. Saki-suki es un plato que le permite comprender sus preferencias gustativas y conectarlas con el siguiente menú.
Mukozuke 向付（むこうづけ）
Mukozuke es sashimi elaborado con namasu o pescado de temporada. En lugar de servir los filetes tal cual, utilizan técnicas especiales como insertar un cuchillo escondido o envolverlos en algas.
Hassun 八寸（はっすん）
El hassun es un plato que se sirve en una bandeja con borde cuadrado de unos 24 cm (8 soles). Ofrecemos varios tipos de ingredientes de montaña y mariscos de temporada.
Yakimono 焼き物（やきもの）
Yakimono se refiere a platos elaborados con pescado, carne y verduras a la parrilla. Se incluye en la sopa y en tres platos de la cocina kaiseki. Es un plato importante que juega un papel central en el menú.
Takiawase 炊合（たきあわせ）
El takigo es un plato en el que se disponen dos o más tipos de guiso en un mismo cuenco. También se escribe como "Takiawase". Básicamente, cada ingrediente se hierve en una olla separada, pero algunos ingredientes se pueden hervir en la misma olla.
Gohanmono 御飯物（ごはんもの）
Gohanmono es un plato que se sirve al final de un menú. Se refiere a platos que utilizan arroz, como sushi y arroz cocido.
Apendice sobre la variedad de sushi
Mizumono 水物（みずもの）
Mizumono se refiere a postres con alto contenido de agua. Se sirven frutas de temporada y helados para refrescar el paladar.
Kanmi 甘味（かんみ）
Los dulces son dulces que se sirven con matcha al final de una comida. Se sirven dulces de temporada como Yokan y Minazuki. Además, parece que a veces se sirven dulces japoneses con forma de plantas.
6 platos japoneses representativos
Aquí presentaremos cinco alimentos japoneses representativos. La comida japonesa es el nombre de la comida que se come en Japón. Debido a que incluye la cocina occidental y china, tiene un significado diferente al de "cocina japonesa", que es la cocina tradicional de Japón.
Sushi 寿司
El sushi es un plato con mariscos colocados sobre arroz avinagrado. Cuando muchos extranjeros piensan en la cocina japonesa, probablemente piensen en sushi. El arroz con vinagre que se utiliza para el sushi se llama "shari" y los ingredientes que se encuentran encima se llaman "neta". Hay muchos tipos de aderezos y no es raro utilizar huevos y verduras además de mariscos.
Los restaurantes de sushi japoneses no son sólo restaurantes de sushi regentados por artesanos. También hay restaurantes de sushi con cinta transportadora donde el sushi se sirve en una cinta transportadora. En el pasado, era un alimento un poco difícil de entender, pero después de que se creó el sushi con cinta transportadora, ahora cualquiera puede disfrutarlo fácilmente.
Fideos de soba 蕎麦
La soba son fideos que se elaboran amasando harina de trigo sarraceno con agua y cortándola en tiras finas. Originariamente es un plato que vino de China, y también se le llama soba japonesa para distinguirlo de la soba china. Se suele comer con sopa soba que contiene condimentos como cebollas verdes y wasabi.
En Japón, la soba se considera un plato auspicioso y existe la costumbre de comer "Toshikoshi Soba" en la víspera de Año Nuevo. La forma alargada de la soba parece simbolizar el deseo de prolongar la vida.
Tempura 天ぷら
La tempura es un plato en el que se envuelven mariscos, verduras, etc. en rebozados de harina y se fríen. Junto al sushi y la soba, es uno de los platos más representativos de Japón.
Tempura se introdujo en Japón durante el período Muromachi y parece haberse extendido entre la gente durante el período Edo. En aquella época había muchos puestos de tempura, y se dice que la tempura se comía en brochetas. Además, fue durante el periodo Edo cuando la gente empezó a comerlo mojándolo en salsa tempura. Entre los puestos de comida, era tan popular como el sushi y el soba, y se los llamaba "los tres sabores de Edo".
Sopa de miso 味噌汁
La sopa de miso es una sopa elaborada con miso. Haga un caldo dashi con hojuelas de algas marinas o bonito y luego agregue algas y mariscos. Es uno de los platos que se comen a diario en los hogares japoneses. En la cocina honzen, la sopa de miso es básicamente la sopa de una sopa y tres platos. La sopa de miso también se sirve comúnmente en la cocina kaiseki.
El método de cocinar sopa de miso nació en el período Kamakura. Parece que se hizo popular como plato en la mesa casera durante el período Edo, y la combinación de arroz, encurtidos y sopa de miso se volvió común.
Sukiyaki すき焼き
El sukiyaki es un plato en el que se hierve o se asa carne y verduras en una olla. Generalmente se come con carne, tofu, cebolletas, setas shiitake, etc., bañados en huevo batido. Al igual que el sushi y la tempura, es famoso como plato japonés representativo.
Sukiyaki debe su nombre al período Edo, cuando los agricultores usaban la herramienta agrícola como plancha para asar pescado y tofu.
El sukiyaki tiene diferentes condimentos e ingredientes en las regiones de Kanto y Kansai. En la región de Kanto, es común cocinar a fuego lento carne y verduras en una salsa hecha con una combinación de salsa de soja, mirin, sake y azúcar. En Kansai, en cambio, la carne se asa a la parrilla, luego se le añade salsa de soja y azúcar y se añaden verduras. Después de que haya hervido, agregue sake o agua para ajustar el sabor.
Hay cuatro tipos de cocina japonesa: "honzen ryori", "shojin ryori", "kaiseki ryori" y "kaiseki ryori". Conozcamos las características e historia de cada plato. La cocina japonesa se sirve en ocasiones elaboradas y de celebración. Si tienes la oportunidad, intenta experimentar la tradición japonesa.
