¿Qué beneficios tiene la ciruela japonesa salada umeboshi?: El saludable secreto del umeboshi. ¿Te interesa saber detalladamente sobre las comidas y sabores no tan conocidos de Asia? En el presente artículo nos acercamos a un famoso protagonista de la cocina japonesa: el umeboshi. Acompáñenos en el siguiente artículo!
El umeboshi es un encurtido en base a ciruela japonesa. A la ciruela japonesa se la llama albaricoque nipón, se seca, sala y se prensa o comprime para verter todo el jugo hacia el exterior. Que su color cambia de marrón a rojo encendido, es obra del akajiso. Posee forma redonda y rugosa y su sabor es intensamente ácido y salado. Siendo originalmente una ciruela y por ende dulce, la transformación que la empodera hacia el sabor ácido y salado crea realmente un sabor único y muy intenso: imposible de olvidar.
Luego del sushi, que el siguiente eslabón culinario nipón logre importarse trasladándose al extranjero siendo el caso del umeboshi, puede ser factible si tenemos en cuenta lo que ocurrió con el wasabi (el cual queda muy bien, con la carne vacuna)
De la mano del sushi la salsa de soja, el wasabi y la jengibre fueron desembarcando en las grandes cocinas del extranjero, actualmente el interés por la cocina japonesa no ha dejado de aumentar y las propiedades conservantes del umeboshi como su ácido y potente sabor lo hacen una pieza tan exótica como adictiva tal es así que en Japón hasta existen caramelos que emulan su sabor.
La ciruela japonesa seca despierta pasión. En algunas culturas existe algún plato o preparado que es intensamente dulce, salado o ácido. Resulta singular y la tradición le da bienvenida por su inolvidable sabor, si bien otro plato quizá “se le parezca un poco” en verdad: su sabor no puede imitarse. Esto ocurre con el umeboshi. La suavidad de la fuerte acidez del y el gusto salado otorgan un gran balance al comerlo sobre arroz.
El cerezo es relativamente grande, su ácido supera al del limón en creces y su intenso sabor se potencia al ingerirlo con arroz blanco japonés, este ayuda a en la dieta adelgazante al producir vanilina, la que evita células grasas, así mismo evita problemas arteriales dado su poder que controla la tensión y absorbe calcio resultando en un efecto de prevención diabética por los polifenoles, mejora la circulación, aumenta las defensas y detiene la influencia “helicobacter pylori”, la que causa úlceras gástricas y cáncer de estómago.
Además, disminuye el estrés
Estéticamente, ubicado en el centro representa la bandera de Japón (“hinomaru”). El umeboshi es una “intensidad ácida” que sorprende y posee su propia eternidad debido a que al producir la secreción de parotina nos provee de una hormona rejuvenecedora: desde el periodo Heian (794-1185) o en la era de las llamadas “guerras intestinas” o “estados guerreros” (1467-1568) del Japón se lo empleo como medicamento, para prevenir cansancio debido a que elimina el ácido láctico, resfriados y hasta con azúcar.
En el próximo párrafo abordaremos profundamente más secretos del famoso umeboshi.
Culturalmente el umeboshi es sin dudas sorprendente y parece poseer a “toda la tradicion japonesa” dentro no solo al observar el plato de arroz desde arriba, emergerá la bandera japonesa visualmente, también en su variedad sin semilla podra sentirse una profunda acidez y la sal, aun mas intensamente. Puede decirse que “no hay nadie en Japón que no sepa que significa umeboshi” su peculiaridad así como la musicalidad de su nombre han adherido a la ciruela seca con sal, en la más profunda identidad japonesa. Se lo menciona en novelas, series, cuentos y canciones (por ejemplo, la del grupo musical japones Spitz titulada “うめぼし” es decir “umeboshi”) sin dudas su marca cultural se encuentra vigente.
Si bien, la versión que incluye miel agrada mucho como variante, deconstruyendo al umeboshi dedicaremos varias líneas a lo salino Este parece ser el protagonista secreto o crucial.
El sabor del umeboshi no parece empezar “desde cero” en la boca de quien lo prueba por primera vez, es como una novela pero que comienza en avanzados capítulos, es decir, su sabor impacta y algunas personas se sorprenden mucho que “desde cero” comience con semejante intensidad ácida y salada en creces.
Como todos los sabores de acusticidad profunda, esos que nos “disgustaron un poco” pero atraídos hemos vuelto a acercarnos a intentarlo unas veces más, hasta percibir profundamente la “añorada intensidad” es asi como conclusión que diremos que el secreto del umeboshi aún no ha sido descubierto, en su totalidad
Como conclusión recordaremos a un autor que ha dicho que ”Dentro de un umeboshi cabe toda la eternidad”. En este artículo esperamos haber develado algunos de los secretos sobre una parte fundamental de la cultura alimenticia japonesa: el umeboshi (en japones ”梅干し” o “うめぼし”) recomendando al lector en una próxima oportunidad a acercarse a degustar la ciruela seca japonesa.
