Penggunaan tepung terigu maupun corn starch sepertinya sangat umum digunakan sehari-hari. Begitu pula dengan katakuriko yang dipakai untuk membuat beragam jenis kuliner di Jepang. Jenis pati tersebut berguna untuk menghasilkan tekstur yang khas tanpa mengubah rasanya.
Tepung pati tersebut kebanyakan terbuat dari kentang karena lebih mudah untuk diproduksi. Kentang juga memiliki gizi yang tinggi dan rendah kalori, sehingga baik untuk kesehatan tubuh dan pencernaan. Jadi, selain mendapatkan cita rasa dan tekstur makanan lebih bagus , mengkonsumsi potato starch pun sangat menyehatkan.
Supaya makin tahu tentang potato starch, berikut ini pembahasan lengkap tentang sari pati kentang satu ini serta manfaatnya untuk kesehatan wajib untuk disimak.
Daftar Isi
- Apa Itu Tepung Katakuriko
- Kandungan Gizi dalam Katakuriko
- Kegunaan Katakuriko dalam Masakan Jepang
- Kelebihan Memasak dengan Katakuriko
Apa Itu Tepung Katakuriko
Katakuriko ialah sejenis sari pati kentang yang sering digunakan pada kuliner Jepang. Awal mulanya tepung ini terbuat dari akar tanaman dogtooth violet. Kini kentang dipakai sebagai bahan utama pembuatan starch karena harganya lebih murah dan bisa ditemukan dimana saja.
Berbeda dengan tepung kentang, bahan satu ini mempunyai konsistensi yang bagus dan hampir tidak ada rasa dan bau. Pada masakan Jepang, saripati ini biasanya digunakan sebagai pengental sup maupun di campur ke dalam adonan gorengan. Selain itu, potato starch juga menjadi bahan untuk menghasilkan tekstur yang keras dalam pembuatan mie udon ala Hokkaido.
Artikel Pilihan
Kandungan Gizi dalam Katakuriko
Kentang termasuk jenis umbi-umbian yang memiliki kandungan gizi tinggi yang baik bagi kesehatan tubuh. Sari pati kentang pun tidak jauh berbeda soal gizi didalamnya, sehingga dapat dikonsumsi sebagai bahan baku pembuatan makanan lain. Berikut ini beberapa kandungan yang terdapat pada katakuriko:
1. Serat
Serat yang terkandung pada potato starch mampu berperan sebagai makanan untuk bakteri baik yang berguna untuk melindungi sistem pencernaan. Tidak hanya itu, serat pun bisa membantu mengontrol sugar blood dalam tubuh. Mengonsumsi kentang maupun olahannya bisa dilakukan apabila ingin meningkatkan gula dalam darah.
2. Karbohidrat
Meski dinilai menjadi penyebab naiknya berat badan, tidak bisa dipungkiri apabila tubuh membutuhkan zat karbohidrat untuk memenuhi kebutuhan energi dan tenaga. Kentang memiliki karbohidrat yang cukup tinggi dan bisa digunakan untuk mengganti nasi. Potato starch juga sering dipakai sebagai pengganti tepung jenis lain karena berkalori rendah.
3. Protein
Protein mempunyai peran pada proses pembentukan dalam sel darah, tulang, rambut, kulit, serta otot. Kentang mengandung protein yang terbilang cukup sedikit dibandingkan gandum atau jagung.
Oleh karena itu, kentang dapat diolah menjadi beragam kuliner sehat dan lezat bahkan dari bahan olahannya seperti potato starch.
4. Vitamin B6
Kandungan gizi yang ada pada kentang seperti Vitamin B6 ternyata dapat membantu pembentukan sel darah yang penting untuk tubuh. Vitamin ini pun mampu memelihara kesehatan pada saraf serta menunjang proses pencernaan protein.
5. Antioksidan
Antioksidan sangat penting untuk melindungi tubuh dari penyakit serta radikal bebas yang berbahaya. Mengonsumsi kentang dan sari pati didalamnya bisa membantu kebutuhan antioksidan untuk mencegah dan mengurangi risiko penyakit seperti diabetes dan kanker.
Kegunaan Katakuriko dalam Masakan Jepang
Berbeda dengan tepung lain, potato starch diketahui memiliki beragam kegunaan yang dapat melezatkan masakan. Jenis pati ini sering kali dimasukkan ke dalam bahan pembuatan masakan Jepang. Berikut ini beberapa kegunaan katakuriko yang perlu diketahui:
1. Menjadi Pelapis Renyah
Sari pati kentang diketahui dapat membuat gorengan maupun makanan ringan lainnya menjadi lebih renyah dan lezat. Tepung pati ini juga sering ditemui sebagai pelapis pada masakan Jepang seperti tahu goreng dan karaage. Tinggal celupkan bahan tersebut ke dalam potato starch agar hasil masakan terlihat bagus, ringan dan lapisannya lebih renyah.
2. Membuat Makanan Terlihat Tebal
Kegunaan dari potato starch ini ternyata dapat membuat tekstur makanan menjadi lebih tebal, sehingga bisa menggantikan tepung biasa dalam beberapa jenis masakan. Pati diketahui bisa bertahan dan menyesuaikan terhadap suhu yang tinggi. Rasanya yang netral dapat dijadikan bahan utama untuk membuat mie bertekstur tebal maupun donat.
3. Tekstur Kue Lebih Lembut
Kue bertekstur lembut memang menjadi favorit banyak orang. Biasanya bahan pembuatannya membutuhkan banyak telur. Selain itu, gunakan pula potato starch sebagai campurannya supaya kue menjadi lebih lembut dan lezat. Tepung ini juga sangat cocok untuk membuat sponge cake dan biskuit.
4. Pengganti Jenis Tepung Lain
Potato starch dikenal sebagai bahan campuran pengental makanan. Tepung ini tidak memiliki rasa sehingga membuatnya lebih enak dan nikmat. Sari pati kentang ini juga bisa menjadi pengganti corn starch untuk mengentalkan puding, custard serta pie tanpa mengubah rasanya.
5. Sebagai Bahan Pengental
Bahan makanan satu ini merupakan jenis pati yang tidak gampang menggumpal ketika direbus sehingga mudah untuk dicampur dengan bahan makanan lain. Teksturnya yang seperti tepung membuat potato starch sering digunakan untuk mengentalkan sup, kaldu, saus dan berbagai jenis makanan lainnya.
Kelebihan Memasak dengan Katakuriko
Sari pati kentang satu ini banyak digunakan sebagai bahan campuran untuk berbagai olahan makanan Jepang. Selain melezatkan, ternyata potato starch ini mempunyai beberapa kelebihan yang baik untuk kesehatan. Inilah sejumlah kelebihannya, yaitu antara lain:
1. Bebas Gluten
Potato starch memiliki kelebihan yaitu tidak mengandung gluten. Jenis pati ini bisa dikonsumsi bagi yang sedang menjalani diet maupun bermasalah dengan pencernaan, terutama celiac. Pati kentang ini juga bisa dijadikan pengganti tepung biasa, sehingga makanan bisa dinikmati tanpa khawatir.
2. Baik untuk Pencernaan
Katakuriko merupakan pati yang tahan terhadap pencernaan meskipun nutrisinya rendah. Potato starch dapat berperan sebagai prebiotik dalam sistem pencernaan manusia. Hal tersebut sangat menguntungkan produksi bakteri baik di usus.
3. Memiliki Rasa Netral
Pati kentang dikenal tidak memiliki rasa atau plain yang membuatnya sering dicampurkan ke dalam bahan masakan. Biasanya potato starch ini dibuat sebagai pengental untuk berbagai kudapan manis maupun gurih. Proses pengolahannya pun sangat mudah dan tidak memerlukan banyak waktu.
4. Toleran Terhadap Temperatur Tinggi
Potato starch bisa bertahan dalam suhu tinggi dan tidak mudah terbakar jika dibandingkan dengan tepung tempura maupun gandum. Pati kentang ini juga menghasilkan gorengan yang lebih renyah dan garing. Oleh karena itu, sari pati ini sangat ideal untuk menggoreng .
5. Meningkatkan Gula Darah
Sari pati kentang dipercaya memiliki sejumlah manfaat bagi mikrobioma usus serta kesehatan metabolisme dalam tubuh. Hal tersebut karena dapat menahan pencernaan di usus kecil dan menyalurkannya ke usus besar sebagai tempat fermentasi untuk bakteri. Jadi, menahan pencernaan tersebut menjadikan gula yang terkandung didalamnya tidak lepas ke aliran darah.
Kentang sendiri dianggap mengandung glikemik tinggi karena bisa meningkatkan kadar gula darah setelah dikonsumsi. Indeks glikemik dan prebiotik dapat bertambah tergantung cara mengolah kentang. Jika mengolahnya benar maka pati akan mudah dicerna, sehingga menyebabkan peningkatan gula dara serta memicu pelepasan insulin.
6. Anti-inflamasi
Kandungan butirat dalam pati kentang dapat berfungsi sebagai antioksidan yang melindungi tubuh dari penyakit seperti kanker usus, radang usus, serta kolitis ulserativa. Mengonsumsi potato starch dapat membantu proses fermentasi bakteri dalam usus serta meningkatkan produksi butirat. Sifatnya yang antioksidan dan anti-inflamasi ini mampu melindungi tubuh dari penyakit kronis.
7. Mencegah Kanker
Kanker usus menjadi salah satu penyakit berbahaya dan bisa menyerang siapa saja. Pati kentang memiliki efek anti-inflamasi yang bisa membantu melindungi tubuh dari kanker. Kandungan butirat didalamnya berperan sebagai mekanisme kunci pertahanan. Butirat sendiri mampu menghambat dan mematikan enzim dan sel yang berkembang.
Demikian ulasan mengenai katakuriko dan informasi penting lainnya yang bermanfaat. Penggunaan sari kentang ini memang sering digunakan dalam berbagai masakan Jepang. Selain bisa melezatkan, bahan ini memiliki kandungan gizi yang cukup baik. Memasak menggunakan potato starch bisa menjadi alternatif tepat bagi yang sedang diet atau memiliki masalah pencernaan.
