ร้านอาหารญี่ปุ่นมีกี่ประเภท? อิซากายะคืออะไร?

มาญี่ปุ่นแล้วก็ต้องห้ามพลาดที่จะลองอาหารญี่ปุ่น แต่หลายคนคงไม่ทราบว่าร้านอาหารญี่ปุ่นมีกี่ประเภทกัน แล้วที่เราเคยได้ยินกันบ่อยๆว่า อิซากายะ นี่เป็นร้านแบบไหนกันนะ? มารยาทและวิธีการปฏิบัติในการรับประทานอาหารที่เหมาะสมคืออะไร? วันนี้มาหาคำตอบกัน!!

สารบัญ

• การทานอาหารในร้านอาหารญี่ปุ่น
• ร้านอาหารญี่ปุ่นมีกี่ประเภท?
• ร้านอาหารเฉพาะทางในญี่ปุ่น
• สรุป

■ การทานอาหารในร้านอาหารญี่ปุ่น

น้ำดื่มฟรีในร้านอาหารญี่ปุ่น

น้ำดื่มที่เป็นน้ำเปล่ามักจะฟรีโดยจะมีวางให้บริการตัวเอง แต่ถึงแม้จะไม่มีวางให้บริการก็สามารถเรียกขอจากบริกรได้ บางสถานที่มีการเสิร์ฟชาแทนน้ำเปล่า หรือมีบริการทั้งสองอย่าง เมื่อมีการจัดบริการชา ไม่ได้มีแค่ชาเขียวเสมอไป อาจเสิร์ฟชาประเภทใดก็ได้ เช่น ชาข้าวบาร์เลย์ (มูกิฉะ) ชามะลิ และชาโซบะ เป็นต้น

ภาษี 10% สำหรับการรับประทานอาหารในร้าน

ในวันที่ 1 ตุลาคม 2019 ภาษีผู้บริโภคในญี่ปุ่นเพิ่มขึ้นจาก 8% เป็น 10% ในเวลาเดียวกัน มีข้อยกเว้นสำหรับการบริโภคบางอย่างซึ่งจะต้องเสียภาษีในอัตราที่ลดลง 8% นี่เป็นที่มาของความสับสนอย่างมากสำหรับร้านอาหาร ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของบริการที่มีให้ อัตราภาษีจะแตกต่างกันไป สำหรับจุดประสงค์ของบทความนี้ สิ่งที่คุณต้องรู้ก็คืออัตราภาษีผู้บริโภคสำหรับการรับประทานอาหารในร้านอาหารคือ 10% ในขณะที่การซื้อกลับบ้านและการจัดส่งเดลิเวอรี่คือ 8%

ต้องเก็บถาดอาหารต้วยตัวเอง

นี่เป็นมารยาททั่วไปและมารยาทในการรับประทานอาหารเมื่อรับประทานอาหารที่ศูนย์อาหารและร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดในญี่ปุ่น สถานที่บางแห่งอาจกำหนดให้คุณต้องแยกขยะลงในถังขยะก่อนจะส่งคืนถาดและช้อนส้อม คุณอาจจะสับสนว่าสถานที่ที่คุณทานอาหารนั้นต้องการให้คุณเก็บถาดอาหารเองหรือไม่ วิธีที่ดีที่สุดคือการสังเกตลูกค้ารายอื่นหรือตรวจสอบสถานที่เพื่อหาพื้นที่ส่งคืนถาดที่มีคำว่า “Tray Return” เป็นภาษาอังกฤษหรือ 「返却口 henkyakuguchi」ในภาษาญี่ปุ่น

จ่ายเงินในร้านอาหารญี่ปุ่น

การจ่ายเงินในร้านอาหารญี่ปุ่นเป็นเรื่องที่ทำให้คนต่างชาติที่มาสับสนมากที่สุด เพราะระบบของแต่ละร้านไม่เหมือนกัน โดยปกติแล้วจะมีอยู่สองแบบคือ

1.จ่ายที่แคชเชียร์ น่าจะเป็นเรื่องปกติที่สุด หลังจากที่คุณสั่งซื้ออาหารแล้วพนักงานจะนำใบเรียกเก็บเงินมาวางที่โต๊ะของคุณและเมื่อคุณทานเสร็จให้นำใบเรียกเก็บเงินไปที่แคชเชียร์เพื่อชำระเงิน

2.หากไม่มีการวางใบเรียกเก็บเงิน ให้เรียกบริกร/พนักงานเสิร์ฟเพื่อเรียกเก็บเงินและชำระเงินที่โต๊ะของคุณ

มีข้อยกเว้น ถ้าไม่มีการเรียกเก็บเงินที่โต๊ะ คุณจะต้องไปที่แคชเชียร์และแจ้งให้พวกเขาทราบหมายเลขโต๊ะของคุณเพื่อชำระเงิน 

เครื่องจำหน่ายตั๋วอัตโนมัติ

เครื่องจำหน่ายตั๋วอัตโนมัติ (食券機 shokkenki) มักพบทั่วไปในร้านอาหารในญี่ปุ่น ร้านราเมงจะมีเยอะที่สุดที่สุด แต่ยังรวมถึงที่อื่นเช่นร้านโยชิโนะยะหรือมัตสึยะด้วย เครื่องนี้ส่วนใหญ่มักจะรับเงินสด หลังจากใส่เงินของเราลงไปแล้ว เลือกรายการอาหารของคุณและนำตั๋วอาหารเข้าไปในร้านและส่งตั๋วของคุณให้กับพนักงาน แล้วก็นั่งรอกิน ง่ายใช่มั้ย? ปัญหาอีกอย่างของเครื่องนี้คือเป็นภาษาญี่ปุ่น ถ้าไม่มีรูปให้ดูอาจจะยากในการสั่ง แต่ร้านส่วนใหญ่มักจะมีภาพเล็กๆให้ดูหรือมีพนักงานคอยแนะนำที่หน้าเครื่องจำหน่ายตั๋วอัตโนมัติ

บทความแนะนำ

ประกาศ!! Ponga-chan คาแรคเตอร์ของ WeXpats อย่างเป็นทางการ

การทำงานในญี่ปุ่น

วิธีติดตั้งแอป Suica บัตรรถไฟญี่ปุ่นบนโทรศัพท์มือถือ

การท่องเที่ยวในญี่ปุ่น

[รีวิว] วอร์เนอร์ บราเธอร์ส สตูดิโอทัวร์ โตเกียว - เดอะ เมคกิ้ง ออฟ แฮ...

การท่องเที่ยวในญี่ปุ่น

Tori no Ichi (酉の市) คืออะไร? เทศกาลญี่ปุ่นเพื่อความโชคดีและความสำเร็...

วัฒนธรรมญี่ปุ่น

เปิดประสบการณ์เปลี่ยนงานจากรีสอร์ตบนเกาะสู่โรงแรมในโตเกียวด้วย WeXpats...

การทำงานในญี่ปุ่น

■ ร้านอาหารญี่ปุ่นมีกี่ประเภท?

ร้านอาหารญี่ปุ่นมีหลากหลายประเภทดังนี้

ร้านอาหารสำหรับครอบครัว (Family Restaurant ファミリーレストラン)

ร้านอาหารสำหรับครอบครัวในญี่ปุ่นมักเรียกสั้นๆ ว่า ฟามิเรส (ファミレス) ร้านอาหารสำหรับครอบครัวรองรับคนทุกวัยโดยเฉพาะครอบครัว ร้านอาหารสำหรับครอบครัวในญี่ปุ่นนั้นมีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยการเปิดตลอด 24 ชั่วโมง มีบาร์เครื่องดื่มไม่อั้น มีเมนูอาหารญี่ปุ่นและอาหารตะวันตกให้เลือกมากมายและมีราคาไม่แพง เวลาอาหารกลางวันจะคึกคักเป็นพิเศษที่ร้านอาหารสำหรับครอบครัวซึ่งมักจะมีชุดอาหารกลางวันราคาถูกและอร่อยให้บริการ

สิ่งที่เห็นได้ทั่วไปในร้านอาหารของครอบครัวคือนักเรียนกำลังเรียนหนังสือเพราะเพลิดเพลินกับประโยชน์ของ wifi ฟรีและเติมเครื่องดื่มได้ไม่จำกัด คุณยังสามารถดูครอบครัวที่มีเด็ก ๆ ได้อย่างสบายใจ ด้วยบรรยากาศที่เป็นกันเองของร้านอาหาร

ร้านอาหารสำหรับครอบครัวในญี่ปุ่น:

• Saizeriya

• Jonathan’s

• Denny’s

• Bikkuri Donkey

• Gusto

• Royal Host

และอื่นๆ

อิซากายะ (Izakaya 居酒屋)

อิซากายะเป็นร้านอาหารญี่ปุ่นบรรยากาศสบายๆ ที่ให้บริการเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เบียร์ ของว่าง และกับแกล้มที่เข้ากันได้ดีกับแอลกอฮอล์ สถานบันเทิงยามค่ำคืนส่วนใหญ่ในญี่ปุ่นคืออิซากายะ วันศุกร์และวันหยุดสุดสัปดาห์จะคึกคักเป็นพิเศษ พนักงานบริษัทก็มักมาดื่มสังสรรค์ที่เรียกว่าโนมิไกกันที่นี่ ร้านอิซากายะ มักจะมีค่าโต๊ะที่มาพร้อมกับอาหารเรียกน้ำย่อยที่เรียกว่า "โอโตชิ" 「お通し otooshi」เป็นเรื่องปกติในอิซากายะ ซึ่งเราอาจจะไม่ค่อยคุ้นเคยเพราะไม่มีในไทย

ร้านอิซากายะทีมีหลายสาขาในญี่ปุ่น

• Miraizaka

• Yoronotaki

• Uotami

• Watami

• Tengu

• Torikizoku

• Isomaru Suisan

และอื่นๆ

ห้องอาหาร (Shokudo 食堂)

ห้องอาหาร (Shokudo 食堂) สามารถแปลว่าโรงอาหาร หรือแม้แต่ห้องอาหารได้ ห้องอาหาร (Shokudo 食堂) เป็นร้านอาหารแบบสบายๆ ที่มักจะเป็นธุรกิจครอบครัวขนาดเล็กที่ให้บริการแบบเรียบง่าย อาหารญี่ปุ่นทำเอง เมนูหลากหลาย โดยทั่วไปรวมถึงแกงญี่ปุ่น อุด้ง ดงบุริ และเตโชกุ (อาหารชุด) มักพบห้องอาหาร (Shokudo 食堂) ได้ใกล้สถานีรถไฟ ในละแวกใกล้เคียง และสถานที่ท่องเที่ยวต่างๆ

ร้านกาแฟ/คาเฟ่ (Cafes or Coffee Shops カフェ・喫茶店・珈琲店)

ร้านกาแฟหรือคาเฟ่ในญี่ปุ่นสามารถเรียกได้หลากหลายเช่น 「カフェ kafe」,「喫茶店 kissaten」, or「珈琲店・コーヒー店 koohiiten」ในภาษาญี่ปุ่น ไม่เพียงแต่จะจำหน่ายกาแฟเท่านั้น ยังมีเมนูขนมแบบญี่ปุ่นด้วยเช่น ขนมปังถั่วแดง (Ogura Toast) แซนวิชผลไม้ แซนวิชคัตสึ และอื่น ๆ บางครั้งก็จะมีอาหารจานเดียวเช่นพาสต้าหรือแกงกะหรี่จำหน่ายด้วย

ร้านกาแฟหรือคาเฟ่ที่มีหลายสาขาในญี่ปุ่น

• Tully’s Coffee

• Starbucks

• Hoshino Coffee

• Komeda’s Coffee

• Doutor

• Excelsior Caffe

• Cafe Veloce

• St. Marc Cafe

• Pronto

และอื่นๆ

อาหารจานด่วน (Fast Food ファストフード)

แนวคิดของอาหารจานด่วนในญี่ปุ่นก็เหมือนทั่วๆไป อย่างไรก็ตามนอกเหนือจากแฮมเบอร์เกอร์ เฟรนช์ฟราย และไก่ทอด เช่น KFC และ McDonald's แล้ว ญี่ปุ่นยังมีร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดแบบญี่ปุ่นให้เลือกอีกด้วย โยชิโนยะและมัตสึยะ ร้านอาหารในเครือของญี่ปุ่นที่ขึ้นชื่อในเรื่องกิวด้ง (ข้าวหน้าเนื้อ) ถือเป็นร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด นอกจากนี้ ทาโกะยากิ โอนิกิริ แกงกะหรี่ญี่ปุ่น แซนวิช บะหมี่ ดงบุริ ก็ถือว่าเป็นอาหารจานด่วนเช่นกัน

ร้านอาหารจานด่วนในญี่ปุ่น:

• KFC

• McDonald’s

• MOS Burger

• Freshness Burger

• Burger King

• Lotteria

• Coco Ichibanya

• Sukiya

• Yoshinoya

• Matsuya

• Gindako

• Subway

• Tendon Tenya

• Nakau

และอื่นๆ

บุฟเฟ่ต์ (Buffet หรือ Viking ビュッフェ・バイキング)

ระบบสั่งอาหารแบบทานได้ไม่อั้นเป็นที่นิยมในญี่ปุ่น โดยเฉพาะดื่มได้ไม่อั้น「飲み放題 nomihoudai」ที่อิซากายะและ`ทานได้ไม่อั้น 「食べ放題 tabehoudai」ที่ร้านอาหารชาบูชาบูและยากินิคุ ซึ่งวิธีการเรียกอาหารแบบบุฟเฟ่ต์ที่นี่นอกจากคำว่าบุฟเฟ่ต์แล้วก็ยังเรียกว่า ไบคิง (バイキング) อีกด้วยซึ่งพอเป็นภาษาอังกฤษแล้วเหมือนคำว่าเรือไวกิ้ง ทำคนต่างชาติงงไปกันเลย  WeXpats Thailand Tiktok

ร้านอาหารบุฟเฟ่ต์ในญี่ปุ่น

• Sweets Paradise

• Bakery Restaurant St. Marc

• Imperial Viking Sal

• Viking Kuikui

• Bittersweets Buffet

• Assort

และอื่นๆ

ศูนย์อาหาร (Food Court フードコート)

ศูนย์อาหารในญี่ปุ่นมักพบได้ในห้างสรรพสินค้า บริเวณพักผ่อนบนทางหลวง และในสนามบิน ศูนย์อาหารในญี่ปุ่น จำหน่ายอาหารและเครื่องดื่มมากมายให้กับลูกค้า ศูนย์อาหารมักเป็นแบบบริการตนเอง ซึ่งหมายถึงสั่งและชำระเงินที่เคาน์เตอร์ รับหมายเลข รอคิว และรับอาหาร อย่าลืมทำความสะอาดเก็บถาดอาหารเองหลังจากทานเสร็จแล้ว มักมีตู้กดน้ำดื่มบริการและอ่างสำหรับล้างมือด้วย

■ ร้านอาหารเฉพาะทางในญี่ปุ่น

นอกจากร้านอาหารประเภททั่วไปข้างต้นแล้ว ยังมีร้านอาหารญี่ปุ่นหลายแห่งที่เน้นที่อาหารประเภทใดประเภทหนึ่งโดยเฉพาะเช่น

ดงบุริ (Donburi 丼)

ร้านดงบุริที่มีชื่อเสียง ได้แก่ สุกิยะ มัตสึยะ และโยชิโนยะ อาหารที่ขึ้นชื่อทั้งหมดคือ กิวด้ง (牛丼) หรือข้าวหน้าเนื้อ ร้านอาหารเหล่านี้เรียกอีกอย่างว่าร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดของญี่ปุ่น (ด้านบน) ร้านดงบุริเป็นร้านอาหารจานด่วนที่ดีต่อสุขภาพ เมื่อเร็ว ๆ นี้ มัตสึยะและโยชิโนยะยังได้แนะนำเมนูสลัดและสามารถเลือกผักแทนที่ข้าวได้ ในเมนูของพวกเขาเพื่อให้มีทางเลือกในการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพมากยิ่งขึ้น

ร้านขายอาหารชุด (Teishoku 定食)

ร้านขายอาหารชุดเรียกว่า 定食屋 (Teishoku-ya) เป็นอาหารญี่ปุ่นที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ประกอบด้วยอาหารจานหลัก 1 อย่าง ข้าวหนึ่งชาม ซุปมิโซะ และ เครื่องเคียง (おかず okazu) 定食屋 (Teishoku-ya) ส่วนใหญ่สามารถเติมข้าว ซุป และ/หรือ เครื่องเคียงได้ไม่จำกัด โปรดมองหาคำว่า 「おかわり自由 okawari jiyuu」

ร้านขายอาหารชุด 定食屋 (Teishoku-ya)

• Ootoya

• Yayoiken

• Gyouza no Ousho

• Matsuya

• Tonkatsu Wako

• Katsuya

เป็นต้น

ซูชิ (Sushi 寿司)

ซูชิยะ「寿司屋 Sushi-ya」แตกต่างจาก ไคเต็นซูชิ「回転寿司 kaiten sushi」 อย่างสิ้นเชิง

1. ซูชิยะ「寿司屋 Sushi-ya」เป็นร้านซูชิมีที่นั่งแบบเคาน์เตอร์สำหรับชมการทำอาหารและสั่งอาหารจากเชฟ ซูชิยะมีราคาแพงกว่าด้วยปลาที่มีคุณภาพและเกรดที่ดีกว่า ซูชิยะมักให้บริการ "คอร์สโอมากาเสะ" 

ที่เลือกสรรมาแล้วจากเชฟซุชิ ร้านที่มีชื่อเสียงที่สุดในญี่ปุ่นคือ Sukiyabashi Jiro ซึ่งได้รับการกล่าวขานว่าเป็นซูชิที่ดีที่สุดในโลก

1. ไคเต็นซูชิ「回転寿司 kaiten sushi」หรือซูชิสายพานมีราคาไม่แพง ที่นั่งแบบบูธรอบๆ สายพานลำเลียงซูชิ การสนทนากับพนักงานมีน้อยหรือแทบไม่มีเลย ไคเต็นซูชิมักมีซูชิที่แปลกใหม่และน่าสนใจกว่า ตัวเลือกมากกว่าซูชิแบบดั้งเดิมที่มีให้ที่ซูชิยะ

ไคเต็นซูชิในญี่ปุ่น:

• Sushiro

• Kura Sushi

• Genki Sushi

• Kappa Sushi

• Hama Sushi

• Sushi Choushimaru

ก๋วยเตี๋ยว (Noodles 麵)

อุด้ง

อุด้งเป็นเส้นบะหมี่ญี่ปุ่นที่มี 3 ขนาด คือ เส้นเล็ก, เส้นกลาง, เส้นใหญ่ สามารถทานได้ทั้งแบบร้อนและแบบเย็น ในร้านอาหารอุด้งยังมีอาหารจำพวกเทมปุระและคาราเกะจำหน่ายคู่กัน นอกจากนี้ยังมีท็อปปิ้งสำหรับอุด้งที่หลากหลายบางครั้งก็มี อินาริ (ซูชิเต้าหู้) ด้วย เกร็ดน่ารู้เกี่ยวกับอุด้ง จังหวัดคางาวะเป็นจังหวัดที่มีชื่อเสียงด้านอุด้งและซานุกิอุด้งมีต้นกำเนิดมาจากที่นี่

โซบะ

“โซบะ” เส้นบะหมี่ญี่ปุ่นที่ทำจากแป้งบัควีท (Buckwheat) ซึ่งอุดมไปด้วยสารอาหาร ในร้านโซบะมักให้บริการโซบะทั้งแบบร้อนและเย็น ร้านโซบะบางแห่งอาจเสิร์ฟชาโซบะ (そば茶) ที่มาจากการต้มเส้นโซบะพร้อมกับมื้ออาหารของคุณ โซบะถือว่ามีรสชาติละเอียดอ่อนและสดชื่นกว่าราเมงหรืออุด้ง 

ทสึเกะเมง

เป็นเวอร์ชั่นราเมงแห้ง เสิร์ฟเส้นราเมงแยกกับซุปที่เข้มข้น เวลาทานก็นำเส้นลงไปจุ่มลงในน้ำซุปข้นๆ แม้จะแยกเส้นบะหมี่ออกจากน้ำซุป แต่เนื้อเส้นที่หนึบและน้ำซุปที่ข้นกว่าทำให้ได้รสชาติอูมามิที่เข้มข้นกว่าราเมง

ราเมง

ราเมงมีหลากหลายรูปแบบ เช่น Hakata Ramen, Hokkaido Ramen, Yokohama Ramen และอื่นๆ อีกมากมาย แต่ละร้านจะแบ่งประเภทเพิ่มเติมเป็นประเภทของราเมงที่พวกเขาเสิร์ฟได้

ไคเซกิ เรียวริ (Kaiseki Ryori 会席料理)

ไคเซกิ เรียวริ (Kaiseki Ryori 会席料理) เป็นอาหารหลายคอร์สชั้นสูงซึ่งประกอบไปด้วยอาหาร 6 ถึง 15 จานขึ้นอยู่กับแต่ละร้านและคอร์สที่เลือก มีจัดวางอย่างสวยงาม มื้ออาหารทั้งหมดได้รับการออกแบบให้ครอบคลุมสิ่งที่ดีที่สุดของฤดูกาลและพิเศษสุดสำหรับแต่ละจาน หนึ่งมื้ออาจจะมีราคาสูงถึง 40,000 เยน

■ สรุป

มีร้านอาหารพิเศษอื่น ๆ อีกมากมายที่คุณจะสังเกตเห็นเมื่อคุณเดินทางไปทั่วญี่ปุ่น Unagi-ya, Kare-ya, Okonomiyaki-ya, Sukiyaki-ya, Teppanyaki-ya, Yakiniku-ya และอื่น ๆ ในบทความนี้ เราได้พูดถึงร้านอาหารประเภทต่างๆ ที่คุณสามารถหาทานอาหารได้ และในญี่ปุ่นยังมีร้านอาหารที่เชี่ยวชาญด้านการซื้อกลับบ้านด้วย ในห้างสรรพสินค้าส่วนใหญ่มีพื้นที่ขายอาหารสำหรับซื้อกลับบ้าน เรียกว่า Souzai-ten (惣菜店) เป็นร้านที่ขายกับข้าวเท่านั้น หลายคนหุงข้าวและทำซุปมิโซะที่บ้านแล้วซื้อกับข้าวเหล่านี้มาทำเป็นชุดเต็ม สะดวกสำหรับวันทำงานที่วุ่นวาย หากกังวลเรื่องภาษาญี่ปุ่นที่มักใช้ในร้านอาหารสามารถอ่านเพิ่มเติมได้ที่ ภาษาญี่ปุ่นที่ใช้บ่อยในงานบริการร้านอาหารญี่ปุ่น  รวมประโยคภาษาญี่ปุ่นทั่วไปที่ใช้ในชีวิตประจำวัน