ในวันที่อากาศร้อน คนญี่ปุ่นมักจะต้องกินโซเม็งและฮิยามุกิแบบเย็น ในบทความนี้ เราจะอธิบายความแตกต่างระหว่างโซเม็งและฮิยามุกิ แนะนำความเป็นมา ลักษณะรสชาติ และสารอาหารที่มีอยู่ในแต่ละอย่างด้วย มาเรียนรู้ความแตกต่างระหว่างเส้นสองอย่างนี้ เช่น ความหนา วิธีการผลิต และเนื้อสัมผัสของเส้น แล้วเพลิดเพลินไปกับการทานโซเม็งและฮิยามุกิกัน
■ โซเม็งคืออะไร
โซเม็ง เป็นเส้นบะหมี่ที่ทำจากแป้งสาลี วิธีการผลิตมีสองประเภท เส้นบะหมี่ที่ทำโดยการผลิตด้วยเครื่องจักรและเส้นบะหมี่ที่รีดด้วยมือที่ทำตามมาตรฐาน JAS (มาตรฐานสินค้าเกษตรของญี่ปุ่น) กำหนดว่า โซเม็ง มีเส้นผ่านศูนย์กลางน้อยกว่า 1.3 มม. เส้นโซเม็งที่ทำด้วยมือหลายครั้งมีน้ำมันอยู่เพื่อไม่ให้พื้นผิวแห้งระหว่างทาง ด้วยเหตุนี้รสชาติจึงอาจจะเปลี่ยนไปเล็กน้อย
บทความแนะนำ
■ ความเป็นมาของโซเม็ง
จังหวัดอิชิกาวะเคยเป็นที่รู้จักในฐานะศูนย์กลางการผลิตบะหมี่โซเม็ง เมืองวาจิมะในโอคุโนโตะ ซึ่งเคยเป็นศูนย์การผลิต มีรากฐานมาจากการผลิตโซเม็งตั้งแต่สมัยมุโรมาจิ และมีประวัติศาสตร์อันยาวนานตั้งแต่ในสมัยเอโดะ ชื่อเสียงโซเม็งได้เติบโตขึ้นและถูกส่งออกไปยังที่ต่างๆ ผู้คนทั่วไปใช้โซเม็งเป็นผลิตภัณฑ์พิเศษสำหรับเป็นของขวัญ และโซเม็งชื่อดังก็ให้เป็นของขวัญแก่โชกุน ว่ากันว่าอุตสาหกรรมตกต่ำในสมัยโชวะ และผลิตภัณฑ์โซเม็งถูกแทนที่ด้วยสิ่งอื่น
■ ฮิยามูกิคืออะไร
ฮิยามูกิเป็นเส้นบะหมี่ชนิดหนึ่งที่ทำจากแป้งสาลีตามมาตรฐาน JAS (มาตรฐานสินค้าเกษตรของญี่ปุ่น) กำหนดความหนาของเส้นบะหมี่ฮิยามูกิไว้ที่ 1.3 มม. ขึ้นไปและมีเส้นผ่านศูนย์กลางน้อยกว่า 1.7 มม. คุณจะเห็นได้ว่าฮิยามุกินั้นหนากว่าโซเม็งเล็กน้อย ว่ากันว่าฮิยามูกิผสมกับสีเพราะจะได้แตกต่างจากเส้นอื่น ส่วนเส้นที่มีความหนาตั้งแต่ 1.7 มม. ขึ้นไปจะเป็นเส้นอุด้ง
■ ความเป็นมาของฮิยามูกิ
ต้นกำเนิดของฮิยามูกิกล่าวกันว่าเป็นเส้นข้าวที่ทำในสมัยมุโรมาจิ ข้าวสาลีตัดเป็นเส้นอุด้งสับละเอียด ดูเหมือนว่าวิธีการกินจะเปลี่ยนไปตามฤดูกาล และเป็นที่นิยมในฐานะเส้นฮิยามูกิแบบเย็นที่กินในฤดูร้อนและฮิยามูกิร้อนที่กินอุ่นในฤดูหนาว กล่าวกันว่าฮิยามุกิเป็นอุด้งหั่นบางๆ เป็นหนึ่งในวิธีการผลิตอุด้ง ว่ากันว่าร้านโซบะในเอโดะถือกำเนิดขึ้น และดูเหมือนว่าสถานที่กำเนิดและประวัติศาสตร์ของฮิยามูกิจะไม่ชัดเจน
■ ความแตกต่างของ "โซเม็ง" และ "ฮิยามูกิ"
ความแตกต่างระหว่างโซเม็งและฮิยามุกิ
1.ความหนา โซเม็งและฮิยามูกิมี "ความหนา" ต่างกัน โดยทั่วไป เส้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางน้อยกว่า 1.3 มม. จะเรียกว่า "โซเม็ง" และเส้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1.3 มม. ขึ้นไปและน้อยกว่า 1.7 มม. จะเรียกว่า "ฮิยามูกิ"
2.วิธีการผลิต ทั้งสองประเภทนี้มีวิธีการผลิตที่แตกต่างกัน โซเม็ง ถูกทำให้บางโดยยืดมันเหมือนเส้นด้าย ในขณะที่ ฮิยามูกิ ทำโดยการตัดมันเหมือนเส้นอุด้ง อย่างไรก็ตาม ในยุคปัจจุบันที่เครื่องทำเส้นบะหมี่เป็นที่แพร่หลาย กระบวนการผลิตมีความหลากหลาย และดูเหมือนว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะแยกแยะโดยวิธีการผลิตเพียงอย่างเดียวอีกต่อไป
3.เนื้อสัมผัสและสีของเส้นบะหมี่ ความแตกต่างของเนื้อสัมผัสคือ โซเม็ง มีความเรียบเนียน และ ฮิยามูกิ นั้นหนากว่าเล็กน้อย จึงทำให้รู้สึกเคี้ยวหนึบมากขึ้น นอกจากนี้ ว่ากันว่า "บะหมี่สี" ที่คุณเห็นในบางครั้งคือฮิยามูกิเพื่อให้แยกความแตกต่างระหว่าง "โซเม็ง" และ "ฮิยามุกิ" ได้ง่ายขึ้น อย่างไรก็ตาม กฎเกณฑ์เริ่มคลุมเครือมากขึ้น และในช่วงไม่กี่ปีมานี้ บะหมี่โซเม็งที่สีที่คุณสามารถเพลิดเพลินกับรูปลักษณ์ที่สวยงามก็มีจำหน่ายด้วยเช่นกัน
จะเห็นได้ว่าโซเม็ง และ ฮิยามูกิ มีหลายประเภทบนชั้นวางของในซูเปอร์มาร์เก็ต และแค่เปรียบเทียบดูก็สนุกแล้ว การเพลิดเพลินกับอาหารที่คุณเลือก และเพลิดเพลินกับวิธีการทำอาหารที่ใช้ประโยชน์จากคุณลักษณะของโซเม็งและฮิยามูกินั้นเป็นอีกหนึ่งเรื่องที่น่าสนใจมากทีเดียว
