Sakura Mochi| Món ăn mùa xuân Nhật Bản

Nhật Bản là đất nước nổi tiếng với nền ẩm thực phong phú. Tùy theo mỗi mùa, người dân ở đất nước mặt trời mọc sẽ có những món ăn riêng với những hương vị riêng. Nhắc đến mùa hè là mì somen mát lạnh giải nhiệt, mùa thu với hạt dẻ ngọt nhẹ, mùa đông cùng nồi lẩu nabe ấm nóng còn mùa xuân chắc chắn không thể bỏ lỡ sakura mochi.

Sakura mochi - bánh gạo hoa anh đào là món ăn hay xuất hiện trong lễ hội ngắm hoa và các lễ hội khác trong trong trong dịp mùa xuân.

Mục lục:
1. Khái quát về sakura mochi
2. Sakura mochi của các vùng miền
3. Cách làm sakura mochi
4. Sakura mochi nên được thưởng thức như nào?

Khái quát về sakura mochi

Sakura mochi là gì?

Sakura mochi「桜餅」 là một loại bánh truyền thống Nhật Bản được làm từ bột mì hoặc bột gạo nếp cùng nhân đậu đỏ bên trong và được một lớp lá anh đào ngâm muối bao bọc ngoài cùng. Phần bột bánh thường được sử dụng thêm bột màu hồng của hoa anh đào「桜 - Sakura」, tạo nên một màu sắc đẹp đẽ và mang theo hương thơm đặc trưng của lá anh đào.

Tham khảo:

OSECHI RYORI - MÓN ĂN TRUYỀN THỐNG TRONG NGÀY TẾT NHẬT BẢN

Lịch sử và nguồn gốc sakura mochi

Vào thời kỳ Edo, sakura mochi được đã được Yamamoto Shinroku - người gác đền Chōmeiji bên bờ sông Sumida sáng tạo ra. Shinroku đã nảy ra ý tưởng sử dụng lá anh đào rụng để ngâm muối và sau đó bọc quanh bánh gạo của đền. Khi ông bắt đầu bán, sakura mochi đã trở nên phổ biến và từ đó lan rộng khắp cả nước. 

Sakura mochi và ý nghĩa 

Sakura mochi không chỉ là một món ăn ngon mà còn là biểu tượng văn hóa sâu sắc. Người Nhật thường thưởng thức sakura mochi vào mùa xuân, đặc biệt trong dịp lễ hội ngắm hoa anh đào「花見 - Hanami」và lễ hội búp bê Nhật Bản「雛祭り - Hinamatsuri」. Sakura mochi mang trong mình hương vị và vẻ đẹp của hoa anh đào. Là sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt nhẹ của nhân đậu đỏ và hương thơm đặc trưng từ lá anh đào ngâm muối, sakura mochi không chỉ đem đến trải nghiệm ẩm thực độc đáo mà còn phản ánh nét đẹp của truyền thống và sự quan tâm đến mùa vụ, nguyên liệu theo mùa trong văn hóa Nhật Bản.

Sakura mochi của các vùng miền

Sakura mochi được chia là 2 loại chính với Chomeji「長命寺」và Domyoji「道明寺」. Chomeji là loại sakura mochi phổ biến tại vùng Kanto, món bánh này được đặt theo ngôi chùa ở Tokyo - nơi khai sinh ra sakura mochi. Bánh được làm từ bột mì, tạo nên một lớp vỏ mỏng, mềm mại bọc quanh lớp nhân đậu đỏ ngọt ngào và dẻo thơm. Điểm nhấn độc đáo của phiên bản này là vỏ bánh mịn màng, hơi trong suốt giúp phản chiếu một cách tinh tế sắc đậu bên trong. Bánh được cuốn bên trong một chiếc lá hoa anh đào ngâm muối, thêm vào đó là hương vị mặn nhẹ, tạo nên sự cân bằng hoàn hảo giữa ngọt và mặn, giữa truyền thống và tinh tế.

Trái ngược với phiên bản Kanto, Sakura Mochi kiểu Kansai, thường được gọi là Domyoji. Sakura mochi ở đây sử dụng bột gạo nếp đặc trưng tạo nên một lớp vỏ dày và dẻo. Bột gạo nếp được nấu chín, sau đó nguội và tạo hình, bọc lấy nhân đậu đỏ ngọt lịm truyền thống. Bề ngoài của bánh Kansai đậm đà hơn với lớp vỏ dày dặn, mềm mại, đem lại cảm giác ngon miệng đặc trưng. Lá sakura ngâm muối bao bọc xung quanh không chỉ là lớp vỏ bảo vệ mà còn là sự tôn vinh hương vị và vẻ đẹp của mùa xuân Nhật Bản.

Cách làm sakura mochi

Sakura mochi được tạo nên từ nhiều nguyên liệu đơn giản, dễ tìm mà bạn hoàn toàn có thể tự làm được tại nhà. Tuy nhiên, sakura mochi của vùng kanto và vùng kansai được tạo nên từ các nguyên liệu khác nhau, WeXpats sẽ giới thiệu kỹ hơn sau đây.

Chomeiji mochi (Sakura mochi kiểu Kanto)

Nguyên liệu

• Bột Shiratamako (bột làm bánh wagashi Nhật Bản, bột nếp): 50 gram
• Bột mì: 260 gram
• Đậu đỏ nghiền: 300 gram
• Lá anh đào muối 
• Nước, màu thực phẩm

Cách làm

1. Hòa lẫn bột Shiratamako vào một ít nước, cho một giọt màu thực phẩm để tạo màu. Tiếp theo, cho đường và rắc từ từ bột mì vào để tạo thành một hỗn hợp đồng nhất.
2. Cho ít dầu vào chảo chống dính, múc 1 muỗng bột vào dàn mỏng ra theo hình bầu dục. Khi bột khô, trở mặt bên kia khoảng 20s rồi lấy ra đĩa, để nguội.
3. Sau đó cho đậu đỏ viên lên miếng bột, bọc lại giống bánh cuốn hoặc gấp đôi lại.
4. Cuối cùng, bọc một lá anh đào muối ở ngoài, có thể trang trí thêm 1 bông hoa anh đào muối nhỏ ở phía trên sakura mochi.

Domyoji mochi (Sakura mochi kiểu Kansai)

Nguyên liệu

• Bột domyoji­ko ­(bột chuyên dùng làm sakura mochi vùng Kansai): 300 gram
• Đường: 130 gram
• Đậu đỏ nghiền: 300 gram
• Nước, màu thực phẩm 
• Lá anh đào muối 

Cách làm

1. Đun sôi nước, cho đường vào hòa tan rồi thêm 1 giọt màu thực phẩm rồi nhanh nhanh tay tắt bếp. Sau đó, cho bột domyojiko vào nước đường và trộn đều đến khi được một khối bột ẩm. mịn. Hấp chín bột và chia bột thành những viên tròn bằng nhau (cỡ viên xíu mại) rồi cho bột nghỉ tầm 10 phút.
2. Đậu đỏ vo thành những viên bi nhỏ, đặt vào bên trong của phần bột phía trên rồi nắn thành hình tròn đẹp.
3. Cuối cùng, đặt bánh lên 1 chiếc lá anh đào và cuốn nhẹ. Có thể đặt lên sakura mochi một bông hoa anh đào muối.

Sakura mochi nên được thưởng thức như nào?

Lá của sakura mochi có nên ăn không?

Khi nhìn vào sakura mochi, chắc hẳn bạn cũng sẽ băn khoăn không biết lớp lá anh đào bên ngoài có ăn được không? 

Tuy nhiên, về cơ bản, lá hoa anh đào được bọc quanh sakura mochi với mục đích:

• Ngăn chặn bánh khô.
• Thêm hương vị.
• Làm nổi bật vị ngọt của nhân đậu.

Do đó, hương vị đặc trưng của sakura mochi thường xuất phát từ việc ngâm lá anh đào trong muối. Dù vậy, một số người cho rằng lá quá mặn, làm mất đi hương vị gốc của sakura mochi. Vậy nhưng vị mặn ấy cũng có thể làm tăng hương vị của bánh và nhân đậu, khiến chúng trở nên ngon hơn.

Qua đó, việc ăn hay không ăn lá phụ thuộc vào sở thích cá nhân.

Kết hợp sakura mochi cùng trà hoa anh đào

Khi ăn sakura mochi nếu bạn kết hợp cùng trà sakura (hoa anh đào ướp muối). khi pha trà, cánh hoa anh đào nở ra tạo nên một ly trà đẹp mắt với hương thơm dịu nhẹ. Hương vị của trà hoa anh đào thường khá nhẹ nhàng, với một chút mặn từ muối.

Cùng với đó là bánh sakura mochi khi thưởng thức cả hai cùng nhau, hương vị của trà hoa anh đào sẽ làm nổi bật vị ngọt dịu của nhân đậu trong sakura mochi. Trong khi lá anh đào của sakura mochi lại tăng cường hương thơm và đặc trưng của trà. Sự kết hợp này không chỉ đẹp mắt mà còn rất hấp dẫn về mặt hương vị, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực độc đáo.