¿Qué te viene a la mente cuando piensas en comida japonesa? Sushi, tempura, takoyaki, ramen. Japón tiene muchas comidas mundialmente famosas. En esta columna, presentaremos las comidas y platos locales famosos de Japón. Busque "platos japoneses que desee probar" y "sus platos japoneses favoritos".
[actualización: 2023]
Index de contenido
- ¿No es comida japonesa = es comida japonesa?
- 15 comidas y platos japoneses famosos
- 10 comidas y platos que sólo se pueden encontrar en Japón
- Bebidas típicas de Japón
- Resumen
Artículos destacados
¿No es comida japonesa = es comida japonesa?
No toda la cocina y comida japonesa es, comida japonesa.
En términos generales, la cocina que se come en Japón durante desde hace mucho tiempo se llama "Washoku", y la cocina que se come principalmente en Japón, incluida la comida japonesa, se llama "cocina japonesa". Por ejemplo, la cocina kaiseki tradicional es "washoku", y platos como el okonomiyaki y el ramen que son populares entre los extranjeros son "cocina japonesa".
"Washoku", que fue registrado como Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO en 2013, se refiere a "costumbres" relacionadas con la "comida" basadas en el espíritu japonés de respeto a la naturaleza. La composición básica es arroz, sopa y varias guarniciones.
Fuente de referencia Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca: “ La cocina japonesa ha sido registrada como Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO ”
La comida japonesa también incluye platos que son arreglos originales de la cocina extranjera.
Algunas comidas japonesas son combinaciones únicas de platos e ingredientes introducidos desde el extranjero. Por ejemplo, el arroz al curry y el curry udon son versiones japonesas del curry indio.
En la India, el curry se refiere a un guiso jugoso aromatizado con especias. Suele comerse con arroz o pan llamado chapati. Por otro lado, el curry japonés se refiere a un guiso espeso elaborado con curry en polvo (curry roux). Se caracteriza por ajustar la cantidad de especias y condimentos al gusto japonés.
Otras comidas japonesas incluyen la napolitana, que se basa en un plato de pasta italiana y se sazona con salsa de tomate, y las chuletas de cerdo, que son carne de cerdo rebozada y frita a base del plato francés courtette.
La comida japonesa se resume en "Una mirada de cerca a la comida tradicional japonesa, Washoku: características y platos"
15 comidas y platos japoneses famosos
Hablando de las comidas famosas de Japón, se puede mencionar lo siguiente.
- Sushi
- Udón
- Soba
- Takoyaki
- Tempura
- Ramen
- Tsukemen
- Anguila
- Bola de masa china
- Shabu-shabu
- Sashimi de caballo
- Lengua de buey
- Carne a la parrilla
- Chuleta de cerdo
- Yakitori
Te presentaremos cada plato, así que consulta el menú que te interese.
Sushi
En Japón existe la cultura de comer pescado crudo desde la antigüedad, y el sushi es un plato típico. El sushi es un plato de arroz con vinagre y marisco crudo o cocido. Se puede comer en sushi con cinta transportadora, sushi itamae y restaurantes japoneses. El sushi con cinta transportadora es especialmente popular entre personas de todas las edades y géneros, ya que permiten disfrutar de una variedad de sushi a precios razonables. El sushi Itamae, donde hay un chef de sushi llamado Itamae, es más caro que el sushi de cinta transportadora, pero puedes degustar ingredientes de temporada y escuchar explicaciones sobre el pescado.
En los restaurantes japoneses es habitual servir varios tipos de sushi en un plato. También puedes pedirlo en conjunto con soba o udon, lo que lo hace popular entre las personas que quieren disfrutar de la comida japonesa al mismo tiempo.
Además del común "nigiri sushi", existen muchos otros estilos de sushi, como el "chirashi sushi", que se elabora mezclando ingredientes, y el "oshizushi", que se creó como un alimento en conserva.
Sobre el Edomaezushi (江戸前寿司): konbujime y decoraciones bellas
Edomaezushi se considera el prototipo del nigiri actual, sin embargo su atractivo principal radica en el konbujime (昆布締め) y las sorprendentes formas en que tornan las verduras decorativas, ornamentales y sorprendentes hechas por el Itamae con cuchillos. El konbujime es un plato en el que los ingredientes se intercalan entre quelpo (en japonés: konbu, 昆布) y se dejan en el frigorífico durante la noche (foto abajo).
¿Por qué el konbujime dura tanto?
La razón por la que el pescado permanece más tiempo cuando se sazona con algas es porque las algas absorben el exceso de agua del pescado y bloquean el oxígeno, evitando que se oxide. Además, las sorprendentes formas en que tornan las verduras decorativas, elaboradas con cuchillos es todo un espectáculo. Además de la aromatización única de la técnica konbujime, proveen una presentación lograda y bella. Estos aspectos agregan y enriquecen “un condimento extra” la experiencia del Edomaezushi.
Udón
El udon son fideos que se elaboran amasando harina de trigo y que tienen un cierto grosor y longitud. Debido a que no lleva mucho tiempo servirlo y es barato, es popular en Japón como comida rápida que se puede comer de manera informal.
El atractivo del udon es que hay muchas formas diferentes de comerlo. Hay "kake udon", que se sirve con caldo de sopa caliente que tiene un fuerte sabor a dashi, "zaru udon", que se come mojado en sopa fría, y "bukkake udon", que se come mezclando condimentos y sopa en un tazón. Además, como no tienes que elegir qué ingredientes acompañarlo, puedes prepararlo de diversas formas, como huevos crudos, tempura o sopa con sabor a curry.
En los últimos años, famosas cadenas de udon japoneses se han expandido a otras partes del mundo. Si es un extranjero que tiene dificultades para venir a Japón, intente buscar un restaurante en su país de origen donde pueda comer udon, o intente probar los fideos udon, que también se pueden vender en taza de fideos.
Soba
La soba es un fideo que se elabora amasando harina de trigo sarraceno a partir de semillas de trigo sarraceno y, por lo general, se come con un caldo dashi elaborado con bonito o algas marinas. Puedes disfrutar de un sabor diferente cuando lo comes con chiles, cebolletas, wasabi, etc. También es atractivo que existan muchas variaciones, como el "oroshi soba" cubierto con rábano daikon rallado y el "kamo nanban soba" cubierto con carne de pato y cebollas verdes asadas.
En Japón existe la costumbre de comer soba durante celebraciones como la mudanza o la Nochevieja. Hay varias teorías sobre su origen, pero las más populares incluyen "Fácil de romper = cortar los lazos con los desastres" y "Duradero = deseo de longevidad".
Takoyaki
El takoyaki es uno de los "platos konamon" que se originó en Osaka y es amado por muchos japoneses. Además de servirse en tiendas especializadas y bares, también se conoce como comida callejera en festivales y es popular tanto entre adultos como entre niños.
El takoyaki del tamaño de un bocado contiene pulpo, jengibre rojo y cebollas verdes, y tiene una textura única: crujiente por fuera y suave por dentro. Suele condimentarse con mayonesa o salsa, pero también se puede comer con sopa dashi. El takoyaki se vende como un plato único con entre 6 y 8 piezas y mucha gente lo come como refrigerio. Aunque se originó en la región de Kansai, actualmente se puede comer en cualquier región de Japón.
Tempura
La tempura japonesa se diferencia de los buñuelos extranjeros en que tiene una capa fina y una textura crujiente. Generalmente se elabora con verduras, mariscos y champiñones, y es un alimento básico popular de la cocina japonesa. Se suele comer con salsa tempura o sal.
La harina japonesa tiene un grano más fino que los tipos que se venden en el extranjero, por lo que puedes disfrutar de la textura natural de los ingredientes. Si quieres disfrutar de la auténtica tempura, te recomendamos acudir a un restaurante de especialidades donde los chefs la fríen delante de ti. En los restaurantes japoneses y en los izakayas de estilo japonés se puede comer a precios razonables.
Ramen
El ramen es un alimento adaptado del plato chino de fideos "Ramen" para adaptarse al gusto japonés. Aunque tiene una fuerte imagen de comida china, China no tiene ramen como Japón.
Existen diversas variedades de ramen, pero los japoneses suelen degustar tres sabores iniciales:
- Shoyu (salsa de soja)
- Shio (salado)
- Miso (pasta japonesa)
Estos son los sabores de una noción básica, ya que la variedad de ramen que puede encontrarse en Japón es muy grande. El ramen japonés viene en muchas variaciones, incluida la salsa de soja, el miso y el tonkotsu, y tiene muchos amantes. Muchos extranjeros probablemente quieran probar el ramen primero cuando vengan a Japón.
Hay varias tiendas de ramen en Japón. Si es un extranjero que visita por primera vez, le recomendamos ir a una cadena de restaurantes de ramen en lugar de uno independiente, ya que tienen menús en idiomas extranjeros y personal que habla inglés.
Tsukemen
Tsukemen es un tipo de ramen que se come mojando cada bocado de fideos chinos en sopa. La combinación de fideos gruesos con una textura masticable diferente al ramen o la pasta y una sopa ricamente condimentada a base de mariscos o huesos de cerdo es popular entre personas de todas las generaciones.
Dependiendo del restaurante, los fideos se sirven calientes o la salsa se diluye para poder comerlos como sopa. También hay restaurantes que ofrecen tazones grandes de fideos y recargas gratuitas, para que puedas comer todo lo que quieras a bajo precio. Uno de los encantos de los tsukemen es que están diseñados para ayudarte a disfrutar al máximo de tu comida.
Muchos restaurantes ofrecen tanto ramen como tsukemen, por lo que puede ser una buena idea compararlos.
Unagi
La anguila es un pescado popular que se come en Japón desde hace siglos. Debido a que la captura es pequeña y valiosa, se la trata como un alimento de lujo en lugar de un alimento cotidiano.
Hay varias formas de prepararlo, pero la más popular es el "kabayaki", que se asa a la parrilla con una salsa dulce y picante. El "Unaju", un plato de kabayaki de anguila colocado sobre arroz, suele comerse como banquete en ocasiones especiales. Hay platos de anguila en todo el mundo, pero el kabayaki es un método de cocción exclusivo de Japón.
El hitsumabushi, que es anguila kabayaki picada y colocada sobre arroz, y el shirayaki, que es anguila asada a la parrilla sobre una llama abierta y comeda con sal y wasabi, también son populares, así que no dejes de probarlos.
Gyoza
La gyoza es un plato en el que se coloca carne, verduras, etc. dentro de una piel de harina que luego se asa o se hierve. Al igual que el ramen, se introdujo desde China y luego se transformó en su forma única en Japón. En China, los dumplings hervidos son la norma, mientras que en Japón, los dumplings a la parrilla son el estándar. Se sirve comúnmente en restaurantes chinos y mucha gente lo come con ramen o arroz frito.
Hay varias ciudades en Japón que se conocen como "ciudades gyoza", y las más famosas son la ciudad de Utsunomiya en la prefectura de Tochigi, la ciudad de Hamamatsu en la prefectura de Shizuoka y la ciudad de Miyazaki en la prefectura de Miyazaki. Cada ciudad tiene diferentes condimentos y guarniciones, lo que te permitirá disfrutar de unas gyoza únicas.
Shabu-shabu
Shabu-shabu es un plato en el que se remojan finas rodajas de carne de res o de cerdo en caldo y se comen con salsa ponzu o salsa de sésamo. Además de la carne, también tenemos shabu-shabu con mariscos como jurel, dorada y pez globo. Se dice que se originó en el "Shwanyanrou", un plato que se come en Mongolia y China, donde el cordero se sumerge en sopa.
Para los japoneses, la imagen del shabu-shabu es la de un plato festivo de alta calidad. Sin embargo, últimamente han aparecido restaurantes familiares especializados en shabu-shabu, donde se puede comer todo lo que se pueda a bajo precio.
Basashi (Sashimi de caballo)
Basashi es sashimi de carne de caballo. En Japón, se le conoce como una especialidad de la prefectura de Kumamoto. Hay otros países que comen carne de caballo, pero parece que hay pocos países en el mundo donde la carne de caballo se come cruda sin estar cocida.
El sashimi de caballo es ligero y refrescante, por eso se come con salsa de soja dulce, ajo y jengibre. La “melena” grasa y el “lomo” magro tienen gustos diferentes, por lo que recomendamos elegir un plato que permita disfrutar de una variedad de cortes.
Lengua de buey
La lengua de res se refiere a la parte de la lengua de la vaca. En los restaurantes Yakiniku, es popular asar rodajas finas y comerlas con salsa de cebolla verde y sal. Además, en la ciudad de Sendai, prefectura de Miyagi, el "comida preparada con lengua de res", que es un conjunto de lengua de res a la parrilla en rodajas gruesas, sopa de carne y ñame, es una especialidad.
Hay otros países donde se come lengua de res, pero no es tan popular como en Japón. Muchos extranjeros parecen haber descubierto las delicias de la lengua de res por primera vez cuando llegaron a Japón.
Yakiniku
El yakiniku, que se disfruta asando varias partes de la carne, es un festín japonés estándar. Los restaurantes Yakiniku también tienen kimchi (suelen poseer influencia coreana) y fideos fríos en sus menús, si bien podrías pensar que es comida coreana, el estilo de Yakiniku que se come en Corea es diferente del estilo japonés. Puede decirse que existe un estilo propio de Yakinuku por parte de los nipones. El yakiniku coreano se elabora principalmente con carne de cerdo, pero la carne de res es más común en Japón. Además, en Corea la carne se come generalmente envuelta en verduras como sanchu o perilla, pero en Japón se come solo con carne o con arroz.
Tonkatsu
El tonkatsu es un plato elaborado con filete o lomo de cerdo rebozado con harina, huevos o pan rallado y frito. Es una de las cocinas occidentales que se desarrolló en Japón y utiliza un método de cocción "frito" que utiliza mucho aceite para adaptarse al paladar japonés. La masa crujiente y la carne de cerdo espesa y jugosa combinan perfectamente.
En los restaurantes se sirve como menú fijo junto con arroz, sopa de miso y verduras encurtidas. Otro atractivo del tonkatsu es que hay muchas maneras de disfrutarlo, como un sándwich de chuleta con tonkatsu intercalado entre pan, katsu curry sobre arroz al curry y katsudon con cebolla y huevos.
La salsa Tonkatsu es una salsa que ha evolucionado de forma única para adaptarse a Japón, basada en la salsa Western Worcestershire.
Yakitori
El yakitori, brocheta de pollo a la parrilla, suele comerse como refrigerio con alcohol. Además de los muslos y filetes estándar, puedes disfrutar de una variedad de otras partes, como mollejas y bonjiri, asadas a la parrilla en el punto justo. El condimento suele ser sal o salsa, y puedes elegir según tu preferencia.
En los restaurantes Yakitori con una amplia variedad de menús, puedes disfrutar no solo de pollo sino también de brochetas de verduras como tomates, tocino de espárragos y pimientos shishito.
10 comidas y platos que sólo se pueden encontrar en Japón
En Japón, cada región tiene sus propias comidas y platos especiales. Cuando viajan a Japón, muchas personas esperan probar la cocina local. Aquí, presentaremos los siguientes platos locales.
- Genghis Khan (plato japonés de cordero asado y verduras)
- Namerou (variedad de seta, pholiota nameko)
- Ankou-nabe
- Nagasaki chanpon
- Imoni (boniato guisado)
- Zunda Mochi
- Kiritanpo
- Dagojiru
- Rokubei
- Okinawa Soba
Cuando viaje a Japón, consulte esto al elegir un lugar para quedarse.
Genghis Khan
Genghis Khan es un plato que se come principalmente en Hokkaido pero no es imposible encontrar restaurantes especializados en otras partes, se elabora asando cordero,con verduras. Está elaborado por los comensales en el medio de la mesa, quienes van asando la carne poco a poco y la degustan ubicándola sobre el arroz blanco, con algunas verduras que se asan al jugo de la carne.
La carne de Genghis Khan suele ser fresca y no es olorosa
En Japón, comer cordero no es común. Por lo tanto, muchas personas comen cordero por primera vez en Genghis Khan y todos recuerdan el sabor delicioso de esta especialidad del norte de Japón, en Hokkaido. Si puedes viajar a Hokkaido no pierdas la oportunidad de probar el Genghis Khan, sin embargo si te interesa y te encuentras en otra parte de Japón puedes buscar un restaurante especializado, ¡no pierdas la oportunidad!
Namerou
Namero es un plato de pescadores que se originó en la península de Boso en la prefectura de Chiba. Se elabora machacando jurel, que a menudo se pesca en la costa de Boso, con un cuchillo y condimentos como miso, cebollas verdes y hojas de shiso. Además, parece que también se puede elaborar con sardinas, caballa, paparda, etc. distintos del jurel.
Al estar bien condimentado, combina bien con arroz y alcohol. Un plato en el que el namero se intercala entre hojas de shiso y se asa a la parrilla se llama "sanga-yaki" y es popular junto con el namero.
Ankoku-nabe
El estofado de rape es un plato local que se suele comer en invierno frente a la costa de Tokiwa, prefectura de Ibaraki. El rape es un pescado que deja muy poco que desechar, y el hígado, la piel y las branquias también son deliciosos para comer. En la prefectura de Ibaraki es famoso el estofado de rape con "sopa dobu" sazonada únicamente con hígado y miso.
Sin embargo, tiene un sabor único, por lo que si no estás familiarizado con los sabores japoneses, quizás quieras probar el estofado de rape hecho con salsa de soja.
Nagasaki champon
Nagasaki Champon, una especialidad de la prefectura de Nagasaki, contiene fideos gruesos hechos con harina de trigo y muchas verduras, carne de cerdo y mariscos. Se caracteriza por ser una sopa espesa y muy saciante.
Nagasaki Champon nació de un nutritivo plato de fideos elaborado por el propietario del restaurante chino "Shikairo" en la ciudad de Nagasaki para estudiantes chinos. Hoy en día, hay cadenas de tiendas que venden Nagasaki Champon y puedes comerlo fácilmente en todo Japón.
Imoni (boniato guisado)
Imoni es un guiso de miso elaborado con taro, ternera y cebollas verdes que se come en la prefectura de Yamagata. Los condimentos e ingredientes varían según la región y cada hogar.
Imoni-kai, un evento en el que la gente extiende esteras al aire libre y cocina y come imoni en una olla grande, es uno de los eventos de otoño más importantes para la gente de la prefectura de Yamagata. Además de eventos como el "Festival Imoni número uno de Japón", que se celebra en otoño, también puedes disfrutarlo en restaurantes que sirven cocina local de Yamagata.
Zunda mochi
Zunda es una pasta hecha de edamame molido o habas, y se come comúnmente en la prefectura de Miyagi. El "Zunda mochi" cubierto con zunda se caracteriza por su sutil dulzor y sabor a frijol. Además del "Zunda Shake" elaborado con Zunda de la prefectura de Miyagi, también puedes disfrutar de dulces como el "Zunda Cake" y el "Zunda Ice".
Kiritanpo
Kiritanpo es un plato local de la prefectura de Akita que se elabora envolviendo arroz molido alrededor de un palo. Parece arroz glutinoso, pero generalmente no se usa arroz glutinoso. Se come en olla caliente o con miso. También hay lugares en la prefectura de Akita donde puedes experimentar cómo hacer Kiritanpo tú mismo, así que asegúrate de visitarlos cuando hagas turismo por la prefectura de Akita.
Dagojiru
Dagojiru es un plato caldoso que contiene bolas de masa hechas amasando harina. Se come principalmente en las prefecturas de Oita y Kumamoto, y el nombre dango proviene del dialecto de Kumamoto, que lo llama "dago". El sabor varía según la región, algunos a base de miso y otros a base de salsa de soja.
Rokube/Rokubee
Rokube es un plato parecido a fideos elaborado mezclando harina de batata con ñame, que se ha transmitido en la península de Shimabara y la región de Tsushima en la prefectura de Nagasaki. Se dice que se creó cuando la península de Shimabara fue azotada por la hambruna para hacer que las batatas, una ración de emergencia, fueran más fáciles de comer.
Soba de Okinawa
Okinawa soba, una especialidad de Okinawa, se llama "soba" pero no contiene harina de trigo sarraceno. Se caracteriza por llevar fideos elaborados con harina de trigo, una combinación de tonkotsu y bonito, y encima tres trozos de carne de cerdo. Además, el Soki Soba, otra especialidad de Okinawa, se cubre con carne de costilla con hueso (Soki) en lugar de carne Sanmai.
Fuente de referencia Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca “ Mi Cocina Local ”
Bebidas típicas de Japón
En Japón las bebidas prevalecen con el te verde, el cual se bebe de dos formas, tradicionalmente en la ceremonia de Sado 茶道 o en la forma simple, de hoja molida en múltiples variedades frías. Es mas habitual que el te se beba frio en cualuier momento y caliente en los climas frios. Los japoneses son simples para beber y a veces el te de cebada "Mugi-cha" (麦茶) se encuentra en toda casa japonesa.
En Japón se bebe alcohol de muy buena calidad. Algunas variedades son el Shochu (agua-ardiente), el chu-hi (alcohol con jugo de frutas), el highball: whiskey con soda (si es, con whiskey japones puedes experimentar un sabor nipón) y el famoso Sake:
Sake, el alcohol más fuerte del mundo
Desde los anales de la historia el sake japonés se ha considerado una ofrenda a las deidades para hacer la cosecha fecunda. El Sake es la bebida alcohólica más antigua de Japón, su registro del Nihonshoki (año 720) registra que el sake se originó hace 2,000 años. El sake y el arroz se encuentran ligados ya que el Sale más antiguo poseía trozos de arroz que no se destilaban por que para los japoneses desechar tan solo un grano de arroz, no es visto felizmente.
Para continuar esta lectura recomendamos: "Todo sobre el Sake Japonés, alcohol de Japón, cerveza japonesa y vino japonés!"
Resumen
Hoy en día, las famosas comidas japonesas se han extendido por todo el mundo y ahora se pueden disfrutar en muchos países diferentes. Sin embargo, también hay muchos platos locales que sólo se pueden degustar en determinadas estaciones o regiones. Si estás pensando en venir a Japón, consulta esta columna y disfruta de la deliciosa comida japonesa.
