¿Por qué se llama ramen? Ramen tiene origen en la unión de dos ideogramas: ra, "estirar", y men, "fideo". 25 de agosto, 1958, Momofuku Andō, apoderado de Nissin Foods, lanzó al mercado alimenticio japonés el chicken ramen, el primer ramen instantáneo del mundo
El ramen ya no es solo japonés
Actualmente, hay 18.000 restaurantes de ramen en todo Japón, lamentablemente por efecto de la pandemia muchos locales han cerrado. No obstante el gobierno entrega un subsidio de apoyo a las tiendas por el flagelo de COVID-19. El ramen es un protagonista indiscutido de Tokio. No caben dudas que el ramen, con sus orígenes chinos, se ha convertido en un embajador mundial de Japón.
Demostrando nuevamente un fenómeno que provoca que para ir a Japón hay que "hacer como los japoneses". Pero esto demuestra también que todo lo que aterriza en Japón repercute en base a los locales y se auto-adapta dando nacimiento a algo único y fascinante. Así como encontramos en el sushi un perfecto ejemplo de “natividad extranjera” o multiculturalidad
El ramen chino es diferente que el de Japón. Existen tres sabores predominantes que nutren de identidad local al ramen local: Estilo salado, salsa de soja, estilo Miso. La pasta miso se elabora siempre con habas de soja y el proceso de fermentado se consigue añadiendo koji, el fermento usado para preparar sake, entre otras cosas. Eso hace que la pasta miso sea más aromática y más dulce.
La pasta de alubias puede hacerse con soja pero es también habitual que se haga con alubias pintas.
Gustos simples pero directos
Hablando con un local me ha dicho "puede ser que en verano haga mucho calor, en invierno llegue a nevar, pero las estaciones nos agradan con los elementos que las definen, a modo que se haga sentir". Esa frase me ha dejado una idea muy clara. Esto es ocurrente en otros aspectos de la cultura japonesa. Denominamos Shio ramen a un ramen que posee sal destacando a los fideos. Alga y filetes de carne de cerdo adornan la cúpula del plato. Es simple y directo.
Durante la guerra la postura de muchos japoneses patriotas era no consumir ramen por ser un alimento chino, o de origen chino. Sin dudas los alimentos tradicionales japoneses son armoniosos, no agregan grasas al cuerpo y poseen valores nobles.
En el caso del Sake, su valor alcoholico es muy alto, pero su sabor puede ser profundamente suave, al punto de no imaginarlo. De igual forma la katana, espada japonesa puede cortar a una persona "en dos" por el poder de su filo y llevarla publicamente se encuentra penado por ley
En el próximo párrafo penetramos más en el ramen su función diplomática.
Delicias culinarias en Japón: ¿Que significa Ramen?
[de izquierda a derecha: shouyu ramen, miso ramen, shio ramen]
El ramen no suele identificarse como una comida china, su origen si. Sumado a esto otros sabores son: Shouyu (salsa de soja). El amor por la salsa de soja es grande y todo el mundo lo sabe.
Existe una variante para que la salsa de soja sea algo picante y el ramen estilo salsa de soja posee un cuerpo elaborado en donde algunas verduras marcan una diferencia grande con el ramen estilo salado.
Congraciado un tercer sabor, encontramos el miso. Hemos explicado que el miso es una pasta que se utiliza para dar cuerpo a la sopa tradicional miso-shiru, que resulta ser la tradicional protagonista de la cocina japonesa. Estos tres sabores conforman la triple-gema de la cocina ramen japonesa.
Por supuesto, existen muchos estilos y particularidades, pero como dato importante es crucial saber, de estos tres sabores primordiales.
Dossier: El sushi, fast food de la antiguedad
Tal como Japón se ha preservado sin apertura al exterior por mucho tiempo por edicto imperial también resulta sin precedentes el destino un tanto accidental del Sushi California roll.
Muchas personas desconocen que el sushi, en Japón, no posee un pasado milenario, comenzó como un ”fast food” en la extensa era Edo (1603-1868). Lo que sí resulta milenario es el conocimiento de los japoneses con respecto al pescado y el mundo alrededor de este
El sushi, se divide básicamente en maki y nigiri. Maki es decir rollos o rolls y nigiri, es decir arroz redondeado manualmente con algo de vinagre y sobre él, pescado. Para los japoneses el arroz es como el pan para los franceses, en cierto modo.
Deseamos subrayar que para acompañar un pescado de exquisito sabor gracias a la acusticidad de efecto “esponjoso” el arroz potenciará perfectamente el balance, antes bien, sin crear antagonismos.
Si bien el sushi se recomienda en verano, el ramen gratifica en invierno
De esta manera percibimos algo de la “arquitectura sensorial” gastronómica japonesa.
Palabra a recordar, kaedama
Ingredientes
- Carcasa de pollo (para el caldo)
- Panceta de cerdo en un solo trozo (para el caldo) 300 g.
- Cebolla (para el caldo)
- Puerro, solo la parte verde (para el caldo)
- Zanahoria (para el caldo)
- Dientes de ajo (para el caldo)
- Jengibre fresco (para el caldo)
- Hongos (setas) shiitake frescas (para el caldo)
Algunas personas aman el ramen instantáneo, recuerda que el tiempo a esperar una vez vertida el agua caliente es: 3 minutos. Por cierto, existe un ramen de salsa goma negra, algo probarlo al haber degustado los fideos la elaborada salsa permanece, sólo necesitas pronunciar "kaedama onegai shimasu" y te traerán una nueva tanda de fideos colocados sobre la salsa, para continuar consumiendo.
El costo tradicional del kaedama es 100 yen pero algunos lugares lo hacen gratuitamente
