¿Qué significa wagashi? Qué significa wagashi? Wagashi (和菓子) es el nombre que se le da a los dulces tradicionales japoneses. Estos dulces destacan por su presentación estética, con formas, colores y texturas artesanales. Tienen un sabor delicado y a lo largo de los siglos se han ido incorporando técnicas e ingredientes
Wagashi: Introducción
El consumo de wagashi está estrechamente relacionado con la formalización de la ceremonia del té en el siglo XVI, y se cree que la mayoría de los dulces que se consumen hoy en día fueron creados durante el Período Edo (1603-1868). Fueron servidos en banquetes de la aristocracia y la corte imperial, acompañados de té verde. Hoy en día, wagashi está presente en varias fechas y eventos importantes en Japón, como Año Nuevo, ceremonias del té, bodas, funerales, hinamatsuri y ofrendas a las deidades en los templos.
Wagashi tiene un sabor suave sin ser demasiado dulce, realzando el sabor de cada ingrediente. Antes de que se vendiera el azúcar en Japón, se usaba wasambonto, uno de los azúcares más antiguos producidos en el país, con una textura suave en polvo, sabor elegante y fragancia refinada.
Artículos destacados
Wagashi: ¿Dulces de arroz y frijoles?
Anko (あんこ) gelatina de frijoles, comúnmente utilizada en wagashi, está hecha de frijoles azuki. Como otros frijoles, el azuki tiene un alto valor nutricional, siendo una buena fuente de proteínas y hierro. También es rico en fibra dietética, actuando en la mejora del tránsito intestinal, disminuyendo la absorción de grasas, entre otros, considerados factores importantes en la prevención de enfermedades y control de peso.
Mochi (餅) o mochigome, es un tipo de arroz glutinoso y pegajoso. El mochi debe cocinarse, batirse hasta que se convierta en una pasta pegajosa y pueda moldearse y finalmente hornearse o freírse. Los caramelos Mochi son muy populares y tienen una amplia variedad de rellenos.
Uno de los mochi más famosos tiene un relleno de alubias rojas auki. Recordando que todas estas especies son diferentes a nuestros arroces y frijoles, así que si vienes a Japón, ¡aprovecha para degustarlo!
Wagashi: Dulces populares
Mochi (餅)
Además del muffin mochi mencionado anteriormente, otro tipo es warabi mochi (わ ら び 餅), mochi hervido (para que quede suave) y cubierto con harina de soja tostada.
Taiyaki (たい焼き)
Tipo de tortitas de pescado, generalmente la pasta de frijol rojo es el relleno, pero existen otras alternativas como cremas dulces y otros sabores.
Dorayaki (どら焼き)
Panqueque elaborado con dos bizcochos (influencia portuguesa) rellenos de pasta de judías rojas. Para el relleno, puedes encontrar otros sabores de relleno como crema de té verde, fresa y otros.
Dango (団子)
Con sus 3 bolas de arroz de diferentes colores, el “hanami dango” es muy popular en primavera. El dango puede tomar otras formas como mitarashi dango (み た ら し 団 子) aromatizado con un jarabe dulce espeso de salsa de soja.
Yokan (羊羹)
Elaborado con pasta de frijoles rojos, azúcar y agar y puede tener muchos sabores como té verde, castañas o batata.
El wagashi que se consume en la vida cotidiana es generalmente más simple, más colorido y menos elaborado. Originalmente, los dulces se hacían con frutas y nueces y se llamaban okashi (菓子) un término que todavía se usa hoy para hablar de los dulces en general. Hoy en día, el wagashi está hecho de mochi, dango, azuki, frutas y otros ingredientes naturales y se considera más saludable en comparación con los dulces occidentales.
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