Di dunia, bahan makanan tidak hanya diperoleh dari hewan maupun tanaman, masih ada beberapa jenis makanan lainnya. Salah satu bahan makanan yang seringkali dikonsumsi manusia terutama beberapa tahun belakangan ini adalah jamur. Ada satu jenis jamur yang berasal dari Jepang dan sudah terkenal di seluruh dunia yaitu enoki mushroom.
Jamur satu ini merupakan salah satu spesies jamur di bawah naungan famili Physalacriaceae dan bersifat edible atau bisa dimakan. Ada banyak makanan Jepang yang menggunakan enoki sebagai bahan utama ataupun hanya sekedar untuk bahan pelengkap saja. Di Jepang, jamur satu ini juga disebut dengan nama enokitake dengan cita rasa yang khas.
Daftar Isi
- Kenali Dulu Apa Itu Jamur Enoki?
- Banyaknya Manfaat yang Diberikan
- Enoki Mushroom dan Wabah Infeksi Listeria
- Jenis Jamur Jepang Lainnya
Kenali Dulu Apa Itu Jamur Enoki?
Enoki mushroom pada kenyataannya bukanlah bahan makanan yang berasal dari wilayah asli melainkan juga ditemukan di Amerika Utara. Jepang menjadi salah satu negara yang paling pertama dalam pembudidayaan makanan satu ini secara konvensional. Negara Asia Timur seperti Cina, Korea, dan Jepang menjadi tiga negara yang mempopulerkannya.
Jamur satu ini memiliki bentuk seperti tengah memakai topi bertangkai kurus memanjang dengan batangnya yang ramping. Ketika dimakan, akan ada sensasi rasa renyah dari tekstur yang dikeluarkan dengan campuran sedikit rasa buah yang unik. Di tempat liar, jamur ini bisa tumbuh di batang pohon murbei atau kesemek dengan warnanya sedikit kekuningan.
Di Jepang, ada beberapa julukan untuk jamur ini seperti misalnya winter mushroom, golden mushroom, atau nametake. Makanan ini paling sering diolah menjadi salad, sandwich, ataupun dimasak dengan tumisan bersama dengan bahan lainnya. Tidak jarang makanan ini juga digoreng seperti gorengan sayur yang sering dijumpai di Jepang.
Artikel Pilihan
Banyaknya Manfaat yang Diberikan
Enoki mushroom menjadi terkenal dalam daftar makanan di dunia karena berbagai alasan di baliknya. Tidak perlu diragukan lagi makanan ini terasa enak, punya tampilan menarik, serta tersedia dengan kuantitas yang cukup banyak. Seperti makanan lainnya, ada kandungan nutrisi yang tinggi diikuti dengan berbagai manfaat pada jamur ini:
1. Mencegah Kanker
Selain punya beberapa unsur budaya, jamur ini juga telah diteliti sebagai salah satu bahan makanan yang bisa mencegah kanker. Ada hasil memuaskan dari penelitian Dr. Ikekawa yang menemukan bahwa tikus dengan pemberian ekstrak enoki punya kekuatan melawan tumor. Hingga saat ini, masih dilakukan uji lebih lanjut terkait hal ini.
2. Meningkatkan Kekebalan Tubuh
Jamur enoki ternyata juga bisa membantu memperbaiki sistem kekebalan tubuh karena kandungan protein yang ada di dalamnya. Ditemukan juga bahwa terdapat senyawa dengan fungsi meningkatkan sistem imun tubuh sehingga baik untuk kekebalan. Jadi konsumsi jamur ini secara berkala bisa membantu meningkatkan kekebalan tubuh loh!
3. Baik Untuk Pencernaan
Kesehatan organ pencernaan akan sangat berpengaruh terhadap kesehatan tubuh secara keseluruhan dan ini perlu diperhatikan. Jamur enoki ini punya kandungan serat cukup tinggi yang memang terkenal baik untuk kelancaran pencernaan tubuh. Dengan konsumsi secara berkala, tidak akan ada lagi keluhan pencernaan seperti susah BAB atau sembelit.
4. Menjaga Kesehatan Jantung
Kandungan serat yang dimiliki oleh enoki ternyata tidak hanya berperan dalam pencernaan saja tetapi juga mengurangi kolesterol. Serat beta-glukan yang dimiliki enoki telah terbukti efektif untuk menurunkan kandungan kolesterol tinggi di dalam tubuh. Ketika kolesterol jahat (LDL) bisa dikurangi, efeknya akan tampak pada organ jantung yang lebih sehat.
5. Menetralisir Radikal Bebas
Tubuh manusia bisa mendapatkan radikal bebas disebabkan oleh berbagai hal mulai dari asap rokok atau asap kendaraan bermotor. Zat ini bisa menyebabkan berbagai efek buruk pada tubuh dan akan berusaha dikeluarkan oleh sistem imun. Enoki dengan kandungan antioksidannya yang tinggi bisa membantu tubuh mengeluarkan radikal bebas yang masuk.
Enoki Mushroom dan Wabah Infeksi Listeria
Ada berbagai manfaat dari jamur enoki seperti yang disebutkan di atas tetapi makanan ini juga punya kontroversinya sendiri. Paling sering, kasus yang terjadi yaitu jamur enoki yang terinfeksi oleh bakteri Listeria monocytogenes sehingga menyebabkan wabah.
Di Amerika, Badan Administrasi Makanan dan Obat telah menemukan wabah Listeria yang berhubungan dengan jamur ini. Hal ini ditemukan setelah dilakukan identifikasi lab bersama dengan CDC pada orang-orang yang terinfeksi. Ada sebanyak 36 kasus manusia terserang bakteri ini dengan dua orang diantaranya meninggal dunia.
Indonesia juga pernah mengalami hal yang sama dimana Departemen Keamanan Pangan menemukan enoki telah terinfeksi Listeria pada 2020. Di antara bulan April dan Mei, sebanyak 8 ton enoki yang berasal dari Korea Selatan khususnya dari Green Co dimusnahkan.
Sebenarnya enoki bisa terbebas dari bakteri ini selama enoki dibersihkan terlebih dahulu menggunakan air panas atau sabun sebelum dikonsumsi. Kegiatan memasak enoki di atas suhu 75 derajat Celcius sebelum konsumsi adalah usaha paling baik yang bisa dilakukan. Memasak dengan suhu itu selama lebih dari 5 menit bisa membuat bakteri Listeria mati.
Jenis Jamur Jepang Lainnya
Meskipun enoki mushroom tergolong ke dalam jenis yang paling populer, tetapi masih ada beberapa jenis jamur lainnya dari Jepang. Berikut ini beberapa jenis jamur populer di Jepang serta ciri-cirinya untuk memudahkan identifikasi ketika berbelanja atau memesan makanan:
1. Shiitake
Pertama ada jamur shiitake dengan ciri utama warnanya yang cenderung cokelat hingga gelap dan batang bawahnya yang putih. Jamur ini lebih gemuk dengan daging yang lebih tebal dari jenis lainnya sehingga cocok untuk dijadikan tumisan atau sup. Di Jepang, jamur ini bahkan sudah diawetkan melalui proses pengeringan sehingga terkadang berbentuk pipih.
2. Maitake
Jamur maitake disebut juga dengan nama jamur kepala domba, sering ditemui di hutan-hutan yang memiliki pepohonan kayu keras. Pangkal jamur ini berwarna putih dan tumbuh menumpuk pada bagian atasnya dengan warna coklat muda. Maitake tergolong punya rasa yang kuat tanpa cita rasa khas tanah ketika dinikmati.
3. Eryngii
Eryngii merupakan jamur yang berdaging cukup tebal dengan warna putihnya pada bagian bawah dengan tudung kecoklatan berbentuk kecil. Makanan ini ketika diolah hampir tidak memiliki aroma atau rasa sama sekali sehingga cocok untuk diolah menjadi daging bagi vegetarian.
4. Matsutake
Selanjutnya adalah matsutake yang memiliki batang cukup panjang tebal dengan tudungnya yang membulat berwarna coklat. Hal yang paling menonjol dari jamur ini adalah cita rasa pedas serta aromanya yang kuat ketika dimasak.
5. Nameko
Ada juga jamur nameko yang berukuran lebih kecil dengan warna kuning berbentuk sama seperti karakter dalam game Touch Detective. Jamur ini cocok untuk menjadi bahan tambahan memasak mie atau tumisan dengan cita rasa sedikit pedas yang khas.
6. Shimeji
Shimeji merupakan jamur yang tumbuh berkelompok dengan warna putih pada bagian bawah dan coklat di atasnya. Jamur ini punya cita rasa yang sedikit pahit serta aroma cukup sedap ketika dimasak sehingga meninggalkan kesan unik.
Enoki mushroom menjadi bahan makanan yang memberikan cita rasa serta tekstur khas dalam berbagai makanan Jepang. Pastikan untuk mencuci terlebih dahulu lalu memasaknya dengan baik jika berniat mengolah makanan ini sendiri di rumah!
Baca juga: Rahasia Konnyaku, Bahan Makanan yang Ajaib dari Jepang
