Wasabi (わさび) é um tempero em pasta utilizado na culinária japonesa, feito da planta wasabia japonica, sendo cultivado, em grande parte, nas províncias de Shizuoka e Nagano. Wasabi é um membro da família Brassicaceae, que inclui repolho, rúcula, brócolis, rabanete, agrião entre outros.
Índice
Introdução
A raiz-forte japonesa, após ralada, deve ser utilizada imediatamente para preservar o máximo do sabor e aroma, tendo durabilidade de no máximo 2 dias após ter sido ralada. a raiz-forte japonesa é usada para acompanhar sushi e sashimi. O wasabi possui diversos benefícios para saúde:
Wasabi contém poderosos fitonutrientes (ou fitoquímicos) chamados isotiocianatos. Os isotiocianatos são fitonutrientes que contêm enxofre com fortes efeitos anticancerígenos e podem ajudar a prevenir câncer de pulmão e câncer de esôfago, além de ajudar a reduzir o risco de outros tipos de câncer.
O uso de wasabi mata bactérias ruins que prejudicam o funcionamento do nosso organismo, e deixa o sistema imunológico mais resistente. Por ter propriedades antibacterianas e antioxidantes, acaba ajudando a evitar o surgimento de novas acnes no rosto, uma vez que contribui para a desintoxicação das células.
A raiz forte também é uma ótima aliada a perda de peso, isso porque ela é rica em ômega-3, ômega-6 e proteínas. Além disso, essa raiz também traz a sensação de saciedade, controlando a vontade de comer.
Contudo, a pasta dessa raiz tem um gosto muito picante e possui ação diurética, podendo prejudicar os rins, se consumida em excesso.
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Outros temperos
Shichimi Togarashi (七味唐辛子)
Uma mistura de sete tipos de especiarias: pimenta vermelha moída, pimenta verde japonesa (sansho), cascas de laranja tostadas, sementes de gergelim preto, sementes de gergelim branco, sementes de cânhamo, gengibre moído e alga. Alguns dos ingredientes podem ser substituídos por casca de yuzu (fruta cítrica asiática), semente de papoula ou shiso (erva da família das mentas).
Ichimi Togarashi (一味唐辛子)
É feito com pimenta vermelha, e possui um sabor ligeiramente adoçado e picante. É comumente adicionado a sopas, udon, soba, ramen e carnes.
Karashi (からし)
Essa é a versão japonesa da mostarda, de sabor picante, feita a partir das sementes de mostarda-castanha moídas.
Yuzu Kosho (柚子胡椒)
Yuzu (柚子) é uma fruta cítrica asiática que se assemelha à uma toranja. Dependendo do grau de maturação, a cor do yuzu varia de amarelo para verde.
Yuzu kosho é uma pasta japonesa picante feita de yuzu, pimentas e sal. Pode ser adicionado a diversos pratos. Devido a sua versatilidade, alguns chefes ocidentais também o adicionam à saladas e massas.
Culinária sa-shi-su-se-so
A base da culinária japonesa consiste nesses 5 ingredientes:
SA - satou (砂糖) - açúcar
SHI - shio (塩) - sal
SU - su (酢) - vinagre
SE - shoyu (醬油), antigamente era pronunciado seuyu, molho de soja
SO - miso (味噌), ingrediente tradicional japonês feito a partir da fermentação de soja e sal
Conclusão
A culinária japonesa é incrivelmente variada, e diversos desses temperos e molhos não são muito populares no Brasil. Por isso vale a pena vir ao Japão provar um pouco de todos esses sabores.
