Os cogumelos, kinoko (きのこ) em japonês, podem ser encontrados nos supermercados e quitandas do Japão. Enquanto muitas pessoas já conhecem os grandes benefícios de ingredientes como tofu, miso e chá verde, poucas pessoas entendem o importante papel dos cogumelos na dieta japonesa, sendo um alimento de baixa caloria e ricos em vitaminas e minerais.
Índice
Shiitake
Shiitake (しいたけ) é provavelmente um dos tipos mais conhecidos de cogumelos japoneses. Este cogumelo é pobre em calorias e repleto de vitaminas do complexo B que melhoram o metabolismo, ajudando o corpo a converter alimentos em energia. As vitaminas B também ajudam na produção de glóbulos vermelhos, ótimo para quem sofre de anemia.
Artigos recomendados
Shimeji
O shimeji (しめじ) é na verdade um grupo de cogumelos que vêm em diferentes formas e cores. No entanto, todos têm uma textura e sabor semelhantes. Embora os cogumelos crus sejam levemente amargos, quando cozidos, ficam em uma textura delicadamente crocante e um sabor muito suave. No que diz respeito aos pratos, o shimeji pode ser usado em praticamente qualquer receita.
Maitake
Maitake (舞茸) é outro cogumelo comestível muito presente na culinária japonesa. Cresce em cachos apertados, semelhantes a flores, e possui um sabor terroso que pode ser consumido como um tempura, além de combinar muito bem com macarrões soba ou udon.
Enoki
Os cogumelos enoki (えのき) têm caules longos e brancos e um sabor leve e adocicado. São frequentemente usados em sopas e pratos como nabe e sukiyaki. Semelhante ao cogumelo shiitake, os cogumelos enoki são de baixa caloria, baixo teor de gordura e sem açúcar.
Em uma única xícara, os cogumelos enoki oferecem 23% do valor diário recomendado de niacina. Isso pode ajudar a reduzir o potencial de doenças cardíacas em pessoas em risco, além de apoiar as funções supra-renais do nosso organismo.
Matsutake
Matsutake (松茸) têm hastes longas e grossas e tampas marrons semelhantes a botões. O cogumelo Matsutake possui um sabor picante e terroso. Recomenda-se comê-los frescos, logo após a colheita (por volta de setembro) ou eles podem perder o sabor.
De acordo com documentos históricos, a colheita de matsutake também era um passatempo dos samurais. Caso tenha a chance de experimentá-los, uma das melhores maneiras de apreciar seu sabor é em um prato simples de arroz.
